Funky Cook

Μία εκπλητική βελούδινη σούπα, με πολλά αρωματικά και πλούσια γεύση!
Οι μπρουσκέτες ταιριάζουν απόλυτα με την σούπα και το ψάρι!

Τα υλικά

για την σούπα βελουτέ
500 gr. κοκκινόψαρο ή ροφό ή μπακαλιάρο
2 κρεμμύδια
1 πράσο
2 καρότα
1 πατάτα
1 ντομάτα
4 κλωναράκια σέλινο
3 κουταλιές της σούπας κόρν φλάουρ
50 gr. βούτυρο
3 κρόκους αυγών
1/2 φλυτζάνι κρασί λευκό
1 λεμόνι
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι
Λευκό πιπέρι

για τις μπρουσκέτες
5 φέτες μπαγιάτικου ψωμιού
1 σκελίδα σκόρδο
Θυμάρι
Μπούκοβο
Ελαιόλαδο

για το ψάρι
Ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ανθό αλατιού, fleur de sel
Θυμάρι

Εκτέλεση Συνταγής

η σούπα βελουτέ
Πλένουμε και καθαρίζουμε το ψάρι, το βάζουμε σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε 1500 ml. νερό.

Μόλις βράσει το ψάρι, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το κρατάμε στην άκρη.
Περνάμε τον ζωμό από σίτα για να καθαρίσουμε τον ζωμό από τα κόκαλα.

Καθαρίζουμε, πλένουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε να βράσουν μαζί με τον ζωμό και την δάφνη, σε μία μεγάλη κατσαρόλα να βράσουν για 20′ λεπτά.

Αφαιρούμε τα λαχανικά και πετάμε την δάφνη από τον ζωμό.
Ξαναπερνάμε τον ζωμό από σίτα και τον κρατάμε ζεστό.

Πολτοποιούμε τα λαχανικά στο multi ή σε μπλέντερ.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το κόρν φλάουρ, τους κρόκους, ελαφρά χτυπημένους, το κρασί, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με σύρμα.
Προσθέτουμε 3 φλυτζάνια από τον ζωμό που βράσαμε τα λαχανικά.
Βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 5′ λεπτά.

Μόλις δέσει η σάλτσα προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό, το βούτυρο, τα λαχανικά και τον χυμό του λεμονιού.

Βράζουμε για 5′ λεπτά και κρατάμε ζεστή την σούπα.

οι μπρουσκέτες
Στο γουδί σπάμε το σκόρδο, το θυμάρι και το μπούκοβο.
Αλείφουμε τις φέτες του ψωμιού με ελαιόλαδο και το μείγμα σκόρδου.

Ψήνουμε στο γκρίλ τις φέτες μέχρι να φρυγανιστούν, όσο επιθυμούμε.

το ψάρι
Καθαρίζουμε το ψάρι.
Ραντίζουμε το ψάρι με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, θυμάρι και τον ανθό αλατιού.
Ψήνουμε για μερικά λεπτά στο γκρίλ.

Σερβίρουμε την σούπα με το ψάρι και τις μπρουσκέτες, όσο είναι  ζεστά.