Πίσω από το Funky Cook, one woman show είμαι εγώ, η Εύα.
FunkyCook, Soulful Recipes
Authors Αναρτήσεις από Ευα Μονοχαρη

Ευα Μονοχαρη

1039 ΑΝΑΡΤΗΣΕΙΣ 228 Σχόλια
Η ιστορία του φαγητού και μια προσωπική ιστορία, γιατί όλοι έχουμε στην μνήμη μας χαραγμένη την γεύση, την μυρωδιά, την ζεστασιά του φαγητού, μας συνοδεύει και είναι η γαστριμαργική μας ταυτότητα. Το φαγητό πια είναι ένα από τα μεγαλύτερα trends των τελευταίων ετών κι ενώ πάντα υπήρχε στην καθημερινότητα μας, πλέον όλοι το μοιραζόμαστε, το αξιολογούμε, το εκθειάζουμε μέσω των social media, το επικοινωνούμε κάθε στιγμή, το φαγητό στις μέρες μας δεν είναι μόνο καθημερινή ανάγκη αλλά περιέχει τις λέξεις όπως η επιβίωση, η προσφορά, η χαρά, η απόλαυση, το φαγητό είναι κομμάτι της ζωής μας! Αυτό μου έμαθε και μου μαθαίνει το Food blogging και η καθημερινή ενασχόληση με αυτό. Eίμαι η Εύα Μονοχάρη σπούδασα παιδαγωγός, πλέον είμαι Food blogger στο Funky Cook και Food lover για πάντα!

Κοτόπιτα με καλοκαιρινά λαχανικά σε φύλλο ολικής άλεσης

Αν μια συνταγή για κοτόπιτα είναι πετυχημένη τότε μιλάμε για μια από τις νοστιμότερες πίτες! Θα στο πω απλά.. αν σου αρέσει η κοτόπιτα, αυτή η συνταγή με καλοκαιρινά λαχανικά και γραβιέρα σε φύλλο ολικής άλεσης θα είναι μια από τις καλύτερες που θα δοκιμάσεις ποτέ, αυτή και η Γιαννιώτικη κοτόπιτα!

Όταν διαβάζω σε συνταγή για κοτόπιτα τη λέξη στήθος εκεί κάτι με «ζορίζει» καλό το στήθος του κοτόπουλου αλλά «λίγο» για μια νόστιμη κοτόπιτα, ετσι λοιπόν δύο τα τινά,ή θα χρησιμοποιήσεις μπουτάκια ή ένα ωραιότατο χωριάτικο κοτόπουλο!

Η κοτόπιτα πρέπει να είναι ζουμερή και διόλου στεγνή, βέβαια υπάρχουν πολύ νόστιμες κοτόπιτες με μπεσαμέλ όμως δεν τις επιλέγω για καλοκαίρι γιατί είναι πιο χειμωνιάτικες, η υπέροχη γλυκιά γραβιέρα Νάξου κάνει την πίτα τόσο γευστική!

Η λαχταριστή κοτόπιτα πουσου προτείνω έχει καλοκαιρινή γεύση και πραγματικά αν κλείσεις τα μάτια,τη μυρίσεις και δοκιμάσεις σε στέλνει κατευθείαν στο μπαξέ ενώ σε συνδυασμό με το υπέροχο χωριάτικο φύλλο «κιχί με αλεύρι ολικής άλεσης» της Alfa με το μοναδικά τραγανό αποτέλεσμα φτάνεις στην υπέρτατη νοστιμιά!

Τι θα σου πρότεινα να μην παραλείψεις, φυσικά το χωριάτικο φύλλο «κιχί με αλεύρι ολικής άλεσης» της Alfa με όλη τη γεύση των δημητριακών, το έχω ξαναπεί και επιμένω… το πιο «αληθινό» φύλλο που μπορείς να βρεις μετά από αυτό της γιαγιάς σου.

Τη γραβιέρα Νάξου και σίγουρα τη μαντζουράνα, ο κόλιανδρος ξέρω πως έχει ορκισμένους οπαδούς ή «εχθρούς» οπότε το αφήνω πάνω σου, αυτόπου μπορώ να σου υποσχεθώ είναι πως όποις δοκιμάσει θα πει σίγουρα «γεια στα χέρια σου»!


Κοτόπιτα με Καλοκαιρινά Λαχανικά σε Φύλλο Ολικής Άλεσης


Κοτόπιτα με καλοκαιρινά λαχανικά σε φύλλο ολικής άλεσης

Χρόνος Προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
Ποσότητα: 12 μερίδες

Υλικά

1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο «κιχί με αλεύρι ολικής άλεσης» της Alfa
400 γρ. κοτόπουλο
350 γρ. γραβιέρα
200 γρ. πιπεριές
3 κολοκυθάκια
1 μεγάλη μελιτζάνα
2 μεγάλες ντομάτες
1 μέτριο καρότο
1 ξερό κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι
1 ½ κουταλάκια του γλυκού τοματοπελτέ
1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 μικρό ματσάκι κόλιανδρο ή μαϊντανό
60 ml. ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι χοντρό

Εκτέλεση Συνταγής

1
Αφήνουμε το χωριάτικο φύλλο «κιχί με αλεύρι ολικής άλεσης» της Alfa να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 2 ώρες. Βράζουμε σε αρκετό νερό το κοτόπουλο με το φύλλο δάφνης για 40-45 λεπτά, το αφήνουμενα κρυώσει και κατόπιν το μαδάμε σε ένα μπωλ.

2
Κόβουμε τοκρεμμύδι και τις πιπεριές σε λωρίδες και ξεκινάμε να τα σωτάρουμε,σε ευρύχωρο τηγάνι, μαζί με 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε χαμηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά. Κόβουμε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε μικρά κυβάκια και τρίβουμε το καρότο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, όπως επίσης και τη ντομάτα.

3
Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά, δυναμώνουμε την ένταση της φωτιάς και προσθέτουμε στο τηγάνι όλα τα υπόλοιπα λαχανικά με λίγο ακόμη ελαιόλαδο ώστε να σωταριστούν. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά ενώ στο τέλος τη ζάχαρη, τον τοματοπελτέ, αλάτι,πιπέρι και 100 ml. από το ζωμό του κοτόπουλου.

4
Βράζουμε 5 λεπτά να σωθούν τα υγρά της γέμισης, αποσύρουμε και προσθέτουμε τη γραβιέρα χοντροτριμμένη και τον κόλιναδρο ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C σ’ ένα καλά λαδωμένο ταψί,, απλώνουμε τα 3 φύλλα, τα οποία ραντίζουμε με ελαιόλαδο μεταξύ τους, στρώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα άλλα 3 φύλλα, τα οποία ραντίζουμε με ελαιόλαδο μεταξύ τους. Χαράζουμε με ένα μαχαιράκι, ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε στους 190ο C στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου για 50 λεπτά.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Μπορούμε να προσθέσουμε όποια λαχανικά μας αρέσουν
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκια ή αποξηραμένη ματζουράνα
– Η κοτόπιτα μπορεί να φτιαχτεί είτε με μπουτάκια είτε μεολόκληρο κοτόπουλο ή ακόμη και με στήθος

Κοτόπιτα με Φύλλο Κιχί

Κοτόπιτα με Σπιτικό Φύλλο Συνταγή

Kotopita Chicken Pie Recipe

Σαλάτα Νισουάζ με Σολομό και Χάντρες

Μπορεί η ντοματοσαλάτα να είναι η απόλυτη καλοκαιρινή σαλάτα όμως υπάρχει και η σαλάτα νισουάζ που όπως έχει δηλώσει και ο αξιαγάπητος Gordon Ramsay είναι η καλύτερη καλοκαιρινή σαλάτα! Φυσικά οι παραλλαγές της πάρα πολλές, και γιατί όχι άλλωστε, όπως αυτή με σολομό και χάντρες.

Οπωσδήποτε υπάρχουν ενστάσεις όταν μια παραδοσιακή-τοπική συνταγή δέχεται παραλλαγές άλλωστε παλιότερα κι εγώ ήμουν πιο αυστηρή γύρω από το θέμα της «γνησιότητας» μια συνταγής αλλά τελικά με το πέρασμα των χρόνων αντιλαμβάνομαι την ανάγκη της παραλλαγής-εκδοχής.

Ο λόγος είναι σαφής και ξεκάθαρος, υπάρχουν κάποιες συνταγές που είναι τόσο καθιερωμένες και ξακουστές στις πρωτότυπες και γνήσιες μορφές τους που καμία παραλλαγή δεν πρόκειται να τις αλλοιώσει.

Eπίσης παίζει ρόλο που «παρουσιάζεται» η συνταγή αν μιλάμε για ένα βιβλίο που προτείνει παραδοσιακές και τοπικές συνταγές, τότε ναι! Θέλω να τη δω στην αρχική-τυπική μορφή.

Αλλά και η περίφημη συνταγή της νισουάζ (nicoise) έχει περάσει σε άλλη σύσταση σε σχέση με την αρχική που λέγεται πως δεν περιείχε ίχνος τόνου και βραστά λαχανικά παρά μόνο τρία απλά υλικά, ντομάτα, γαύρο και ελαιόλαδο, γι΄αυτό και ήταν η σαλάτα των φτωχών.

Ωστόσο πλέον έχει επικρατήσει στη σαλάτα νισουάζ (nicoise) να περιέχονται πολλά-πολλά περισσότερα υλικά και αυτό που είναι «αποδεκτό» είναι ο συνδυασμός ψάρι, πατάτες, φασόλια, ντομάτα και το θεϊκό της dressing με αντζούγιες και μυρωδικά.

Πάντως σημασία έχει να ξέρεις την αυθεντική συνταγή για τη σαλάτα νισουάζ ώστε αν βάλεις και τη δική σου πινελιά να «δένει» νόστιμα και να μη δείχνει παράταιρη.

Για παράδειγμα ο σολομός στη σαλάτα νισουάζ (nicoise) ταιριάζει τόσο πολύ και μπορείς να δοκιμάσεις αρκετά φιλέτα ψαριού, επίσης οι χάντρες απλά υπέροχες, ειδικά αφού τις μαρινάρισα για αρκετή ώρα.

Η σαλάτα αυτή είναι αυτό που λέμε joyful της κατηγορίας συνταγές της παρέας που η απόλαυσή της απογειώνεται δίπλα σε ένα ποτήρι γεμάτο με τη δροσερή, φυσικά θολή ΑΛΦΑ Weiss, που ταιριάζει υπέροχα με το σολομό εξισορροπώντας τη λιπαρότητα στη γεύση του!


Σαλάτα Νισουάζ με Σολομό και Χάντρες


Σαλάτα Νισουάζ με Σολομό και Χάντρες

Χρόνος Προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
Ποσότητα: 4-5 άτομα

Υλικά

Για το ψάρι
1 φιλέτο σολομού
30 ml. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
¼ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι

Για τη σαλάτα
100 γρ. πράσινη σαλάτα
5 πατάτες baby
100 γρ. χάντρες βρασμένες
100 γρ. φρέσκα φασολάκια
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
1 κόκκινη πιπεριά
5-6 ντοματίνια
6-7 ελιές
2 αυγά

Για το dressing
60 ml. ελαιόλαδο
4 αντζούγιες
1 σκελίδα σκόρδο
¼ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 ½ κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
6-7 φύλλα βασιλικού
3-4 κλωναράκια μαϊντανό
Μπούκοβο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι χοντρό

Εκτέλεση Συνταγής

1
Ξεκινάμε με το ψάρι: Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τη σκελίδα του σκόρδου «σπασμένη» ώστε να βγάλει το άρωμά της, το θυμάρι (φρέσκο ή αποξηραμένο), το ξύσμα και το χυμό ενός λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα σκεύος και με το μείγμα που ετοιμάσαμε μαρινάρουμε το σολομό για 40 λεπτά το λιγότερο.

2
Ετοιμάζουμε το dressing για τη σαλάτα νισουάζ: Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά, υπολογίζουμε 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό και 6-8 φύλλα βασιλικού. Τοποθετούμε σε τα μυρωδικά σε μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και στο τέλος καρυκεύουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε την οξύτητα και το αλάτι.

3
Βάζουμε τις χάντρες σε ένα μπολ και περιχύουμε με 2-3 κουταλιές από το dressing, στο υπόλοιπο προσθέτουμε τα φιλέτα από τις αντζούγιες και ανακατεύουμε καλά πατώντας με πιρούνι μέχρι να λιώσουν.

4
Βάζουμε τις πατάτες να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, όσο είναι ζεστές τις κόβουμε σε χοντρές φέτες και τις ραντίζουμε με 3-4 κουταλιές από το dressing.
Βράζουμε τα φασολάκια μέχρι να μαλακώσουν αμέσως τα τοποθετούμε σε παγωμένο νερό ώστε να μη χάσουν το χρώμα τους, βράζουμε τ΄αυγά για 6.5-7 λεπτά και κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση.

5
Ψήνουμε την πιπεριά να και την κόβουμε σε λωρίδες, ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή στο γκριλ το σολομό. Τοποθετούμε την πράσινη σαλάτα σε μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά αφήνοντας στο τέλος το ψάρι το οποίο «σπάμε» σε μεγάλα κομμάτια μ΄ένα πιρούνι και τα αυγά τα οποία κόβουμε στη μέση.

Περιχύνουμε με λίγο ακόμη dressing και σερβίρουμε με μια δροσερή μπύρα ΑΛΦΑ Weiss!

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Αντί για σολομό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τόνο ή οποιοδήποτε φρέσκο ψάρι που θα φιλετάρουμε
– Μπορούμε τα λαχανικά να τα έχουμε προετοιμάσει νωρίτερα και να συνθέσουμε τη σαλάτα λίγο πριν τη σερβίρουμε

sintages gia salata nicoise

Νισουάζ Συνταγή

Ταλιατέλες με Καπνιστό Σαλάμι και Κατίκι

Είναι καλοκαίρι και αυτό «βγαίνει» στα πιάτα μας! Μερικά ολόφρεσκα λαχανικά, τ΄αγαπημένα ζυμαρικά, ένα τέλειο καπνιστό σαλάμι από κοτόπουλο και το ελαφρύ κατίκι συνθέτουν ένα φαγητό μούρλια!

Όταν ζούσα στο πατρικό δεν υπήρχε κανένας σχεδιασμός για το φαγητό της επόμενης ημέρας την καλοκαιρινή περίοδο αφού υπήρχε το περιβόλι μας και στην ουσία μας «καθοδηγούσε» για το τι θα τρώγαμε, τα καλοκαίρια μας λοιπόν ήταν γεμάτα από λαχανικά, ζυμαρικά, ψάρι και κοτόπουλο!

Επίσης θυμάμαι έντονα στην παραλία να τρώμε το «δικό» μας χωριάτικο τόστ με φρεσκοκομμένη ντομάτα που σε συνδυασμό με το σαλάμι και το κασέρι ανάμεσα σε δύο φέτες προζυμένιο ψωμί που ήταν η τελειότητα.

Άλλες φορές τα βράδια μας η μαμά έβγαζε μια μεγάλη πιατέλα με ζυμαρικά που είχε «παντρέψει» με διάφορα καλούδια από το περιβόλι και το υλικό που δεν έλειπε ποτέ ήταν το σαλάμι!

Γι΄αυτό και το σαλάμι είναι ένα από τάγαπημένα μου αλλαντικά και δεν μπορώ να του αντισταθώ, πρόσφατα δοκίμασα τη νέα σειρά αλλαντικών από κοτόπουλο της Πίνδος και συγκεκριμένα το καπνιστό σαλάμι από κοτόπουλο, φυσικά δεν άργησα ν΄ανοίξω το ψυγείο μου και να ετοιμάσω μια μεσογειακή συνταγή με ζυμαρικά, λαχανικά και λίγο κατίκι, που όποιος τη δοκίμασε ζήτησε και δεύτερο πιάτο!

Η Πίνδος με αφορμή αυτή τη νέα σειρά αλλαντικών από κοτόπουλο σε προσκαλεί να ετοιμάσεις κι εσύ ένα πιάτο με αλλαντικά ΠΙΝΔΟΣ που θα είναι η δική σου νόστιμη επιλογή της ημέρας και ένας τυχερός θα κερδίζει κάθε βδομάδα από ένα πλατώ αλλαντικών με προϊόντα αλλαντικών ΠΙΝΔΟΣ.

Κάνεις follow το account τους (kotopoula_pindos) και tag τα kotopoula_pindos με τα hashtags (#nostimiepilogi #pindos) και ίσως είσαι εσύ ο/η τυχερός/ή που θα κερδίσει βδομάδα αυτό το νόστιμο δώρο.

Πάμε για τη νόστιμη συνταγή;


Ταλιατέλες με Καπνιστό Σαλάμι, Κατίκι και Ελιές


Ταλιατέλες με Καπνιστό Σαλάμι και Κατίκι

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
Ποσότητα: 4 άτομα

Υλικά

150 gr. πικάντικο σαλάμι από κοτόπουλο ΠΙΝΔΟΣ
300 γρ. ταλιατέλες
200 γρ. κατίκι
10 ντοματίνια
10 μαύρες ελιές
50 γρ. σέσκουλα
30 ml. ελαιόλαδο
1 κλωναράκι βασιλικό
1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

1
Βράζουμε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό.
Όσο βράζουμε τις ταλιατέλες κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, το πικάντικο σαλάμι σε φέτες, αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές, ψιλοκόβουμε τα σέσκουλα και το βασιλικό.

2
Μόλις στραγγίσουμε τις ταλιατέλες, όπως είναι ακόμη καυτές, προσθέτουμε τα σέσκουλα με το βασιλικό, το πικάντικο σαλάμι, το ελαιόλαδο, το κατίκι και πιπέρι.

3
Ανακατεύουμε,προσθέτουμε τα ντοματίνια, τις ελιές, τη ρίγανη και σερβίρουμε!

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Μπορούμε να προσθέσουμε αντί για σέσκουλα σπανάκι
– Οι ταλιατέλες μπορούν να αντικατασταθούν και από άλλα ζυμαρικά

Εύκολες Συνταγές με Ζυμαρικά

Συνταγές με Σαλάμι

Σαλάμι Συνταγές

Συνταγές για Ταλιατέλες

Συνταγή για Ζυμαρικά με Κατίκι

Γεμιστά Κατσαρόλας με Κους Κους

Τα γεμιστά με ρύζι είναι το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό και είμαι βέβαιη πως δεν υπάρχει έστω ένας να το αρνηθεί, εκτός από εμένα, όμως υπάρχουν «κάποια» που τα τρώω κι εγώ και συγκεκριμένα τα γεμιστά κατσαρόλας με κους κους!

Ο λόγος που δεν μου αρέσουν τα κλασικά γεμιστά, από καταβολής της ύπαρξής μου άγνωστος αφού δεν τα έχω δοκιμάσει ποτέ! Βέβαια τα μαγειρεύω –αναγκαστικά- και μάλιστα με επιτυχία όπως λένε όσοι τα έχουν δοκιμάσει.

Κι ενώ όπως είπα δεν τρώω τα γεμιστά με ρύζι ή κιμά μπορώ ν΄απολαύσω με ευκολία τα γεμιστά με κους κους στην κατσαρόλα, παλιότερα αν θυμάσαι είχα ξαναφτιάξει ντομάτες γεμιστές με κους κους αλλά στο φούρνο με βασιλικό και κατίκι.

Επίσης λατρεύω τα άλλα γεμιστά όπως τα γεμιστά κολοκυθάκια με αυγολέμονο,τις γεμιστές μελιτζάνες με κιμά και τις γεμιστές ντομάτες με τόνο.

Αν και για να πω την αλήθεια τα έχω ζηλέψει πολλές Αυγουστιάτικες ζεστές ημέρες μετά την παραλία, σερβιρισμένα δροσερά με μια παγωμένη μπύρα και μπόλικη φέτα, θυμάμαι σα χθες τα γεμιστά της γιαγιάς μου ψημένα στην παραδοσιακή γάστρα με χοντροκομμένες πατάτες και με πόση μανία τα καταβρόχθιζαν τ΄αδέρφια μου.

Η γιαγιά μου έλεγε πως τα καλύτερα γεμιστά φτιάχνονται στην ωρίμανση των λαχανικών κάτι που πια δεν έχει μεγάλη σημασία όμως σε καμία περίπτωση δεν αντέχω να τα βλέπω μέσα στο καταχείμωνο!

Μπορεί «όλη η Ελλάδα» να τα προτιμά με ρύζι δηλαδή «ορφανά», όμως τα πολίτικα γεμιστά με σταφίδα και κουκουνάρι καλά κρατούν και απ΄ότι έχω καταλάβει αυτά με τον κιμά έχουν τους λιγότερους «θαυμαστές», στην Κρήτη λέγεται πως τα γεμιστά τα φτιάχνουν με πλιγούρι ενώ εγώ τα προτιμώ με κους κους και μια «ιδέα» από τα πολίτικα.

Πάντως στην κατσαρόλα γίνονται ωραιότατα ειδικά τώρα που τα λαχανικά είναι ολόφρεσκα στην εποχής τους, με αυτή τη μέθοδο δεν χρειάζονται ώρες ψήσιμο και με το σπυρωτό κους κους της Tipiak γίνονται θαυμάσια, βάλε δίπλα μποόλικο ψωμί και μια πικάντικη φέτα, εκεί θα γίνει ο μεγάλος χαμός!


Γεμιστά Κατσαρόλας με Κους Κους


Γεμιστά Κατσαρόλας με Κους Κους

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 40 λεπτά
Ποσότητα: 4-6 άτομα

Υλικά

Για τη γέμιση
250 γρ. κους κους TIPIAK
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας μαύρες σταφίδες
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
40 ml. ελαιόλαδο
150 ml. τοματοχυμό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι

Επιπλέον χρειαζόμαστε
4 σφιχτές ντομάτες
4 κολοκύθια στρογγυλά
4 πιπεριές πράσινες
60 ml. ελαιόλαδο
100 ml. τοματοχυμό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

1
Αφαιρούμε τα καπάκια από ταλαχανικά και αδειάζουμε το εσωτερικό τους.

Σε ευρύχωρο μπωλ ψιλοκόβουμε την ψίχα από τις ντομάτες, το μαϊντανό, τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
Προσθέτουμε τον τοματοχυμό, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, αλάτι, πιπέρι και 40 ml. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε προσθέτουμε το κους κους και 50 ml. νερό.

2
Γεμίζουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα πλατιά, το ένα δίπλα στο άλλο. Σ” ένα μπωλ ανακατεύουμε 60 ml. ελαιόλαδο, 100 ml. τοματοχυμό, 150 ml. νερό, αλάτι-πιπέρι και περιχύνουμε τα γεμιστά.

3
Τοποθετούμε την κατσαρόλα για 3-4 λεπτά σεκανονική φωτιά και κατοπιν σιγοβράζουμε περίπου για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά ή να μείνει το φαγητό με το λάδι του. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και σερβίρουμε, τρώγονται και κρύα

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Μπορούμε να προσθέσουμε μέσα στην κατσαρόλα και μια-δυο πατάτες κομμένες σε χοντρά κομμάτια
– Μπορούμε αν θέλουμε να φτιάξουμε τα γεμιστά και στο φούρνο
– Το κουκουνάρι και τη σταφίδα μπορούμε να τα παραλείψουμε

Συνταγή για Γεμιστά με Κους Κους

Γεμιστά συνταγή Ελληνική Κουζίνα

Συνταγή για Γεμιστά

Gemista Sintagi

Γεμιστά στην Κατσαρόλα Συνταγές

Γεμιστά Κολοκυθάκια Συνταγές

Σαλάτα με Καπνιστή Πέστροφα, Ξινόμηλο και Μυρωδικά

Δεν υπάρχει καλύτερη απόλαυση από μια φρέσκια, δροσερή και νόστιμη σαλάτα, πάρε παράδειγμα τη σαλάτα με καπνιστή πέστροφα, ξινόμηλο και μυρωδικά και αν τέτοιου είδους σαλάτες, με καπνιστή πέστροφα, που έχεις δοκιμάσει σου είχαν φανεί πιο χειμωνιάτικες, εδώ μιλάμε για την απόλυτη καλοκαιρινή σαλάτα ή μάλλον ψαρολασαλάτα!

Συχνά μια σαλάτα με καπνιστό ψάρι, ειδικά το καλοκαίρι, κάπως χρειάζεται να ισορροπήσει με πιο ανάλαφρες και δροσερές γεύσεις, όπως επίσης τέτοια εποχή θέλω στις σαλάτες μου dressing μόνο με ελαιόλαδο και χυμούς από εσπεριδοειδή ή ξύδι.

Όμως μια σαλάτα με ψάρι χρειάζεται και ολόφρεσκα λαχανικά, άριστης ποιότητας και μάλιστα ένα συνδυασμό από αυτά, η λύση βέβαια βρίσκεται –επιτέλους- στο σακουλάκι πάντα έτομη για σερβίρισμα και ακούει στο όνομα Φρεσκούλης!

Στη σαλάτα με καπνιστή πέστροφα προτίμησα τη σαλάτα καπριτσιόζα που οι λόλες και η σπιρτάδα της ρόκας ταιριάζει ιδανικά σ΄αυτή τη δροσερή σαλάτα.

Επίσης τα καλά νέα είναι πως επιτέλους ο Φρεσκούλης με τη σειρά φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά για μαγείρεμα σε βγάζει από κόπο να πλένεις και να καθαρίζεις αλλά και να πετάς αφού η ποσότητα είναι ιδανική για μια ολόκληρη εβδομάδα και συσκευασμένη επιμελώς για να διατηρούνται ολόφρεσκα.

Δοκίμασε αυτή την σαλάτα, αν δεν είσαι φαν της καπνιστής πέστροφας χρησιμοποίησε άλλο φιλέτο ψαριού ή γαρίδες.

Eπίσης αρμονικά ταιριάζει και το κοτόπουλο, θα δεις πως ο συνδυασμός με το «φρέσκια» μυρωδάτο dressing άνηθου, τη μαραθόριζα και το ξινόμηλο είναι εξαιρετικός και σίγουρα θα κερδίσει μια θέση στο τραπέζι σου!


Σαλάτα με Καπνιστή Πέστροφα, Ξινόμηλο και Μυρωδικά


Σαλάτα με Καπνιστή Πέστροφα, Ξινόμηλο και Μυρωδικά

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Ποσότητα: 4-6 άτομα

Υλικά

Για τη σαλάτα
1 συσκευασία σαλάτα καπριτσιόζα Φρεσκούλης
1 φιλέτο καπνιστή πέστροφα
1 ξινόμηλο
1 μαραθόριζα
3 ραπανάκια
3-4 καρύδια
Αυγά πέστροφας, προαιρετικά

Για το dressing
2 φρέσκα κρεμμυδάκια Φρεσκούλης
15 γρ. άνηθο Φρεσκούλης
10 γρ. μάραθο
1 σκελίδα σκόρδο
20 ml. ξύδι από λευκό κρασί
1 λεμόνι
40 ml. ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι χοντρό

Εκτέλεση Συνταγής

1
Ετοιμάζουμε το dressing: Στον επεξεργαστεί τροφίμων (multi) πολτοποιούμε όλα τα υλικά για το dressing, προσθέτοντας στο τέλος το ελαιόλαδο, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι.

2
Ψιλοκόβουμε τη μαραθόριζα, χοντροτρίβουμε το ξινόμηλο και τα δύο ραπανάκια, τα τοποθετούμε σε ένα μπωλ και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το φιλέτο της πέστροφας, το οποιό έχουμε θρυμματίσει με τα χέρια μας.

3
Περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα του dressing, ανακατεύουμε και το τοποθετούμε την ψαροσαλάτα στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε. Κόβουμε το άλλο ραπανάκι σε λεπτές φέτες και τοποθετούμε τη σαλάτα σε σκεύος σερβιρίσματος και ραντίζουμε με dressing.

4
Προσθέτουμε την ψαροσαλάτα που ετοιμάσαμε, το υπόλοιπο φιλέτο, τα ραπανάκια, τα καρύδια χοντροτριμμένα και τ΄αυγά της πέστροφας. Ραντίζουμε με άφθονο dressing και σερβίρουμε.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Αντί για καπνιστή πέστροφα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στη σαλάτα και άλλα καπνιστά ψάρια
– Στην σαλάτα ταιριάζει και το πορτοκάλι

Συνταγή για Καπνιστή Πέστροφα

Συνταγές για Σαλάτες

Συνταγές με Καπνιστή Πέστροφα

Εύκολες Σαλάτες Συνταγές

Σαλάτες για Τραπέζι

Σαλάτα με Ξινόμηλο

Τάρτα Σφολιάτα με Φρούτα Εποχής

Αυτή, η υπέρτατη απόλαυση της ζεστής, τραγανής τάρτα από σφολιάτα που συνδυάζεται με «μελωμένα» φρούτα εποχής που λιώνουν στο στόμα απλά με ξετρελαίνει!

Επιτέλους τα βερίκοκα, τα ροδάκινα και τα νεκταρίνια ήρθαν στην εποχή τους, αυτά τα φρούτα ταιριάζουν τόσο άψογα με τη βουτυρένια σφολιάτα, ακόμη και αν ψηθούν με τον πιο απλό τρόπο μόνο με λίγη ζάχαρη επάνω σε σφολιάτα το αποτέλεσμα είναι μαγικό!

Η σφολιάτα είναι από τις πιο ιδιαίτερες ζύμες, η τεχνική της θέλει «χέρια» και άριστη πρώτη ύλη, τόμοι έχουν γραφτεί γύρω από τη σφολιάτα!

Φυσικά οι φίλοι μας οι Γάλλοι θεωρούνται κορυφαίοι στην παρασκευή της αλλά και στα αρτοπαρασκευάσματα και γλυκά με –γαλλική- σφολιάτα κατέχουν τα ηνία, βλέπε το επικό κρουασάν και τα πεντανόστιμα palmier.

Η έμπνευση της σφολιάτας μπορεί, ξεκάθαρα, ν΄ανήκει στους Γάλλους όμως έμελλε να μπει σε όλες τις κουζίνες του κόσμου δημιουργώντας εμβληματικά πιάτα, όπως το beef wellington, επίσης το ουγγρικό στρούντελ και η δανέζικη πλεξούδα, και στην Ελλάδα έτυχε μεγάλης εκτίμησης, βλέπε τυρόπιτα, τα υπόλοιπα είναι ιστορία!

Όμως ένα φύλλο σφολιάτας όσο μπορεί να σε γοητεύσει το ίδιο εύκολα μπορεί να σε απογοητεύσει, όλοι το έχουμε πάθει εξάλλου, και επειδή η υπόθεση πραγματική σπιτική σφολιάτα είναι από τις πιο δύσκολες παρασκευές σου προτείνω ανεπιφύλακτα τo καλύτερo φύλλο σφολιάτας «του χεριού σας» της alfa.

Το φύλλο σφολιάτας «του χεριού σας» της alfa, όταν ψηθεί είναι απίστευτα τραγανό, με νόστιμη βουτυράτη και καθαρή γεύση και μέχρι την τελευταία μπουκιά νιώθεις να «σπάει» στο στόμα ακόμη και όταν κρυώσει γιατί δεν «ξεφουσκώνει» αλλά και ευκολοδιαχείριστο στις παρασκευές δηλαδή ό,τι ακριβώς ζητάς από ένα φύλλο σφολιάτας!

Για του λόγου το αληθές με ένα πακέτο φύλλο σφολιάτας «του χεριού σας» της alfa που περιέχει 2 φύλλα σφολιάτας, σου ετοίμασα με τα ίδια υλικά δύο διαφερετικές εκδοχές, μια τάρτα με βερίκοκα που λιώνουν στο στόμα και μια όμορφη πλεξούδα με δροσερά ροδάκινα!

Όποια και να δοκιμάσεις θα με θυμηθείς γιατί και οι δύο συνταγές είναι εξαιρετικά νόστιμες αλλά και «ελαφριές».

Όσο σου γράφω τις συνταγές απολαμβάνω ένα κομμάτι τάρτα με βερίκοκο από εχθές και μονολογώ «γεια στα χέρια μου» ακόμη και κρύα υπέροχη γεύση!


Τάρτα με Σφολιάτα και Φρούτα Εποχής


Τάρτα Σφολιάτα με Φρούτα Εποχής


Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 40 λεπτά
Ποσότητα: 6-8 άτομα

Υλικά

1 πακέτο φύλλο σφολιάτας «του χεριού σας» της alfa
600 γρ. τυρί κρέμα
2 κρόκους αυγών
1 ολόκληρο αυγό
1 λεμόνι
80 γρ. άχνη ζάχαρη
1½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τα φρούτα
3-4 νεκταρίνια
12 μικρά βερίκοκα
80 γρ.κρυσταλλική ζάχαρη

Για το γλάσο
150 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση Συνταγής

1
Αφήνουμε τα φύλλα σφολιάτας να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 2 ώρες.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, τους κρόκους, τη βανίλια, την άχνη, 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα από το λεμόνι. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε το ολόκληρο αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό.

2
Για την τάρτα με βερίκοκα: Ανοίγουμε το ένα φύλλο σφολιάτας επάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, με ένα πινέλο αλείφουμε τις άκρες και κατόπιν τις διπλώνουμε προς τα μέσα 1-1,5 περιπου εκ. Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες, διάσπαρτα, στο φύλλο σφολιάτας και απλώνουμε τη μισή ποσότητα από την κρέμα, επάνω ακουμπάμε τα βερίκοκα κομμένα στη μέση.

Αλείφουμε τις άκρες της σφολιάτας με αυγό, πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 40 περίπου λεπτά στους 190ο C.

3
Για την πλεξούδα με νεκταρίνια: Κόβουμε τα νεκταρίνια σε φέτες. Ανοίγουμε το ένα φύλλο σφολιάτας επάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, ακουμπάμε τη συσκευασία της σφολιάτας στο κέντρο του φύλλου, οριζόντια, και με ένα ψαλίδι κόβουμε το φύλλο σφολιάτας δημιουργώντας 12-14 ισομεγέθεις λωρίδες αφήνοντας το κέντρο της σφολιάτας ακέραιο.

Αλείφουμε τις λωρίδες με το αυγό. Απλώνουμε το υπόλοιπο τυρί κρέμα στη σφολιάτα και επάνω τα νεκταρίνια, κλείνουμε την πλεξούδα διασταυρώνοντας μεταξύ τους τις λωρίδες, σα να τις πλέκουμε.

Αλείφουμε την επιφάνεια της πλεξούδας με αυγό, πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 40-45 περίπου λεπτά στους 190ο C.

4
Τέλος ανακατεύουμε τα υλικά για το γλάσο και περιχύνουμε την τάρτα και την πλεξούδα όσο είναι ζεστά, πασπαλίζουμε με αμύδαλο φιλέ και σερβίρουμε.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Χρησιμοποιούμε οποιαδήποτε φρούτα εποχής
– Μπορούμε να προσθέσουμε μπαχαρικά όπως μαστίχα, καρδάμωμο, κανέλα
– Αντί για λεμόνι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και πορτοκάλι
– Μπορύμε να δώσουμε στην τάρτα οποιοδήποτε σχήμα θέλουμε

Πλεξούδα με Σφολιάτα και Βερίκοκα

Τάρτα με Σφολιάτα και Φρούτα Εποχής

Τάρτα με Βερίκοκα Συνταγές

Τηγανίτες Monte Cristo με Γραβιέρα και Μαρμελάδα

Πρόσφατα, ακούγοντας στο Spotify το “Blue Bayou”, θυμήθηκα το περίφημο σάντουιτς Monte Cristo και βασισμένη σ΄αυτό αποφάσισα να το προσαρμόσω σε μια πιο light εκδοχή σε τηγανίτες με γραβιέρα, αλλαντικά, αυγό και φυσικά σπιτική μαρμελάδα φράουλα.

Την περίοδο μεταξύ 1930-1960 οι επιρροές της γαλλικής κουζίνας στην Αμερικάνικη γαστρονομία ήταν trend.

Η Αμερική που λάτρευε τα σάντουιτς ταυτίστηκε απόλυτα ονομάζοντας τα αρχικά «French Toast» ενώ πολλές ήταν οι παραλλαγές όπως το σάντουιτς Monte Cristo που πρωτοφτιάχτηκε στο εστιατόριο «Blue Bayou» της Αμερικάνικης Disneyland και αποτελεί μια παραλλαγή του αγαπημένου γαλλικού Croque Monsieur.

Τι μου αρέσει περισσότερο όμως στο Monte Christo σάντουιτς, προφανώς θα ταυτιστείς κι εσύ αν είναι του γούστου σου, είναι η ισορροπημένη εναλλαγή αλμυρού-γλυκού αλλά και οι γεύσεις των υλικών που αναδεικνύουν η μια την άλλη.

Κι εδώ έρχεται η δική μου πιο light εκδοχή με τις τηγανίτες, δίνοντας ένα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, ετσι αποφεύγω το τηγάνισμα χωρίς όμως να χάνω από τη γεύση.

Οι αφράτες, βουτυρένιες τηγανίτες αντικατέστησαν το ψωμί και αφού τις επάλλειψα με το μείγμα του αυγού, τις έψησα στο φούρνο αντί να τηγανίσω το σάντουιτς όπως τυπικά ζητάει η συνταγή.

Διάλεξα επίσης μια ελληνική γραβιέρα, συγκεκριμένα Κρήτης, καπνιστά αλλαντικά ενώ η το άρωμα από ώριμες φράουλες και το απαραίτητο-λεπτό στρώμα άχνης στο σερβίρισμα, έφτασε το συνδυασμό στα «ουράνια»!

Και φυσικά αυτός ο συνδυασμός ολοκληρώνεται μ΄ένα φλυτζάνι καφέ Sumatra Starbucks® από 100% ποικιλίακαφέ Arabica και επιλέγω να τον φτιάχνω είτε σε γαλλική πρέσα, είτε σε εσπρεσιέρα, αμερικάνο.

Ο καφές Sumatra είναι ο αγαπημένος καφές των εργαζομένων των Starbucks® αλλά και ο δικός μου!

Προέρχεται από το ένα από τα μεγαλύτερα νησιά της Ινδονησίας, μιας χώρας που αποτελείται από χιλιάδες νησιά που εκτείνονται κατά μήκος του ισημερινού από την Μαλαισία στην Παπούα Νέα Γουινέα.

Το γεμάτο σώμα και η ελαφριά οξύτητα του καφέ με το ασυνήθιστα πυκνό γήινο άρωμα και τις πικάντικες νότες από βότανα τον «κάνει» μοναδικό στην κατηγορία του, απλά τέλειος!

Μη του βάλεις καθόλου ζάχαρη, άσε όλες τις γεύσεις ν΄αναδειχτούν από την πρώτη κιόλας γουλιά και δώσε βάση στο συνδυασμό του με τις βουτυράτες τηγανίτες, το λιωμένο τυρί και τη διακριτική γλύκα που θα δώσει το λεπτό στρώμα ζάχαρης άχνης!


Τηγανίτες Monte Cristo με Γραβιέρα και Μαρμελάδα Φράουλα


Τηγανίτες Monte Cristo με Γραβιέρα και Μαρμελάδα


Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 15 λεπτά
Ποσότητα: 4-5 άτομα

Υλικά

Για τις τηγανίτες
100 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120 ml. γάλα φρέσκο
40 gr. λιωμένο βούτυρο
1 μεγάλο αβγό
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 ¾ κουταλάκια του γλυκού baking powder
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι λευκό

Για τη γέμιση
100 γρ. γραβιέρα Κρήτης
4 φέτες emmental
2 μεγάλες φέτες καπνιστό ζαμπόν
2 μεγάλες φέτες καπνιστή γαλοπούλα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα πικάντικη
1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα φράουλα

Επιπλέον θα χρειαστούμε
2 αυγά
50 ml. γάλα
20 γρ. λιωμένο βούτυρο
Ελάχιστο μοσχοκάρυδο
Άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση Συνταγής

1
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τις τηγανίτες στο μπλέντερ για 20’’ και κατόπιν το τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Κατόπιν βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε ελάχιστο βούτυρο και ψήνουμε 4 μεγάλες τηγανίτες.
Ψήνουμε την κάθε τηγανίτα για περίπου 1.30’’ μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να γίνουν αφράτες, τις αφήνουμε να κρυώσουν.

2
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C.
Παίρνουμε μια τηγανίτα και απλώνουμε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας, γεμίζουμε με τ΄αλλαντικά και τα τυριά ενώ την άλλη τηγανίτα την αλείφουμε με μουστάρδα και «κλείνουμε».

3
Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα δύο αυγά, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το μοσχοκάρυδο.
Μέσα σε αυτό το μείγμα βυθίζουμε το «σάντουιτς» και ακουμπάμε σε αντικολλητικό δίσκο ψησίματος.

4
Ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
Τέλος σερβίρουμε με μια λεπτή στρώση άχνη ζάχαρης και επιπλέον μαρμελάδα.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα από κόκκινα φρούτα ή βατόμουρα
– Μπορούμε να φτιάξουμε το συνδυασμό και σε σάντουιτς χρησιμοποιώντας ψωμί μπριος

Αλμυρά Pancakes Συνταγές

Αλμυρά Pancakes Συνταγές

Κριθαρότο με Γαρίδες, Φινόκιο και Αρσενικό Νάξου

Αυτό το υπέροχο κριθαρότο μυρίζει «καλοκαίρι»! Φαγητά σαν αυτό σε γεμίζουν λαχτάρα για βουτιές σε καταγάλανες θάλασσες και μια δροσερή μπύρα να «σβήνει» την κάψα του ήλιου, βάλε λοιπόν μια αφιλτράριστη AΛΦΑ Weiss στο ψυγείο και έλα να δούμε τη συνταγή για κριθαρότο με γαρίδες, φινόκιο και το μοναδικό τυρί αρσενικό Νάξου!

Δεν ξέρω αν τη λέξη κριθαρότο την συμπαθείς, σε άλλους αρέσει και άλλους όχι, πάντως εμένα με ξετρελαίνει και πρόκειται για τον πιο αγαπημένο τρόπο μαγειρέματος της επικής μανέστρας, όπως την αποκαλούσε η γιαγιά μου.

Το κριθαράκι είναι ένα ζυμαρικό που λατρεύω, εξάλλου φτιάχνεται πανεύκολα και μπορείς να φτιάξεις ένα κορυφαίο φαγητό για την παρέα σου στο άψε σβήσε.

Όμως αυτό που μου αρέσει κυρίως σ΄ένα κριθαρότο είναι πως συνήθως βγάζει στη γεύση τους μεσογειακές γεύσεις, χρειάζεσαι μόνο λιγοστά υλικά και ένα υλικό που θα κάνει τη διαφορά, ετσι συχνά μπορείς να έχεις ένα ιδιαίτερο και ευφάνταστο αποτέλεσμα!

Το κριθαρότο με γαρίδες δεν θέλει κόπο, μόνο τρόπο! Διαλεχτά υλικά, ένα γευστικό ζωμό και ένα-δύο υλικά που θα κάνουν τη διαφορά, όπως το φινόκιο και το αρσενικό Νάξου που «απογείωσαν» ουσιαστικά το φαγητό.

Το αφήνεις τυπικά al dente και ζουμερό, τελειώνεις με λίγο βούτυρο και σερβίρεις την απόλαυση την ίδια!

Αυτή η χαρακτηριστική γεύση του χυλωμένου ζυμαρικού, οι γαρίδες, το φανταστικό φοινόκιο και η ξεχωριστή γεύση του αρσενικού ταιριάζουν, σε σημείο που εκστασιάζεσαι, με την πιο αγαπημένη μου εβερ μπύρα, την AΛΦΑ Weiss!

Η ελληνική φυσικά θολή, σταρένια AΛΦΑ Weiss μοιάζει να «φτιάχτηκε» γι΄αυτό το πιάτο, σέρβιρέ την όπως πρέπει και ο αρωματικός φρουτώδης χαρακτήρας της με το γεμάτο της σώμα θα σε ανταμείψουν πλήρως!


Κριθαρότο με Γαρίδες, Φινόκιο και Αρσενικό Νάξου


Κριθαρότο με Γαρίδες, Φινόκιο και Αρσενικό Νάξου


Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 40 λεπτά
Ποσότητα: 4-5 άτομα

Υλικά

600 γρ. φρέσκιες γαρίδες
250 γρ. κριθαράκι
150 γρ. φινόκιο
50 ml. ούζο ή λευκό κρασί
50 γρ. βούτυρο
40 γρ. ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπελτέ
50 γρ. αρσενικό Νάξου
Φρέσκο μάραθο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι

Για το ζωμό
1200 ml. νερό
1 κρεμμύδι
1 καρότο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλωναράκι σέλερι
1 κλωναράκι θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
4-5 κόκκους μαύρο πιπέρι
Χοντρό αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

1
Ξεκινάμε καθαρίζοντας τις γαρίδες σχολαστικά, αφαιρούμε το κέλυφος και το κεφάλι, τα οποία βάζουμε σε κατσαρόλα και τα κρατάμε για να ετοιμάσουμε το ζωμό.
Με ένα μαχαίρι χαράζουμε, αφαιρούμε από την κάθε γαρίδα το μαύρο εντεράκι και ξεπλένουμε, κρατάμε τις γαρίδες στην άκρη.

2
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κελύφη, τα κεφάλια και όλα τα παραπάνω υλικά για το ζωμό βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, περνάμε το ζωμό από σίτα και το κρατάμε καυτό.

3
Ξεκινάμε με το κριθαρότο: Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο σε λεπτές φέτες.
Σε ευρύχωρο-μεγάλο τηγάνι σωτάρουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το φινόκιο μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε το κριθαράκι.

4
Ανακατεύουμε συνεχώς και όταν γυαλίσει προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και πιπέρι, σβήνουμε με το κρασί και ξεκινάμε να προσθέτουμε τον καυτό ζωμό, τον προσθέτουμε σε 5-6 δόσεις, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα.
Όταν κριθαρότο αρχίζει να χυλώνει και έχουμε 1 δόση από το ζωμό ακόμη, τον προσθέτουμε, προσθέτουμε τις γαρίδες, καρυκεύουμε με αλάτι και λίγο ακόμη πιπέρι.

5
Ανακατεύουμε και αποσύρουμε σε 3 λεπτά, το κριθαρότο πρέπει να είναι ζουμερό και χυλωμένο, προσθέτουμε το βούτυρο και το αρσενικό Νάξου και ψιλοκομμένα τα πράσινα τρυφερά φύλλα από το φινόκιο.
Κουνάμε ελαφρά και σκεπάζουμε το τηγάνι, Πριν σερβίρουμε ανακατεύουμε και προσθέτουμε σε κάθε πιάτο λίγο φρέσκο μάραθο ψιλοκομμένο.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Μπορούμε να προσθέσουμε στο σωτάρισμα 3-4 σπόρους από γλυκάνισο ή μαραθόσπορο για επιπλέον άρωμα και γεύση
– Προτιμάμε φρέσκιες γαρίδες αλλά δεν είναι απαραίτητο
– Εκτός από αρσενικό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια πικάντικη γραβιέρα
– Το κριθαρότο μπορεί να γίνει και με άλλα θαλασσινά όπως όστρακα, καλαμάρι ή σουπιά
– Προσέχουμε να αφήσουμε το κριθαρότο αρκετά ζουμερό και al dente γιατί το κριθαράκι ρουφάει τα υγρά
– Στο κριθαρότο αυτό ταιριάζουν και οι λιαστές ντομάτες

Μπύρα ΑΛΦΑ WEISS

Κριθαρότο με Γαρίδες Συνταγή

Κριθαρότο Γαρίδες Συνταγές

Κριθαρότο με Φρέσκιες Γαρίδες Συνταγές

Μπύρα ΑΛΦΑ WEISS με Κριθαρότο Γαρίδας

Πίτσα Χαβάη με Ανανά και Σπιτική Σάλτσα Bbq

Τι σχέση μπορούν να έχουν η Χαβάη, ο Καναδάς, η Ιταλία και η Ελλάδα σε μια συνταγή; Πολύ απλά την επικότερη πίτσα που επινοήθηκε ποτέ, την πίτσα Χαβάη, όπως διάβασες παραπάνω σε αυτή τη συνταγή εμπλουτίστηκε με σπιτική σάλτσα bbq και έγινε «η τελειότητα»!

Ας επιστρέψω όμως στην αρχική μου πρόταση σχετικά με τις τρεις χώρες, θα μπορούσες ποτέ να πιστέψεις πως ένας Έλληνας επινόησε την πίτσα Χαβάη και όμως, το όνομα αυτού Σάμ Πανόπουλος.

Για την ιστορία, ο Σαμ το 1954 ταξιδεύει για τον Καναδά και το πλοίο κάνει μια στάση στην Ιταλία, όπου βιαστικά «γνωρίζεται» με την πίτσα. Προφανώς η ιταλιάνα pizza «μάγεψε» τον Σαμ και όταν άνοιξε το δικό του εστιατόριο την έβαλε στο μενού του.

Όσο και να φαίνεται περίεργο η pizza τότε ήταν σχεδόν άγνωστη στον Καναδά, ο οποίος έσφιζε από τις Χαβανέζικες επιρροές και ιδιαίτερα από τον ανανά σε κονσέρβα και τότε η έμπνευση ήρθε από τον Σαμ και πρόσθεσε τον ανανά στην pizza.

Τα υπόλοιπα είναι απλά ιστορία την οποία μπορείς να διαβάσει και αναλυτικότερα εδώ

Πάντως εγώ όταν έμαθα όλη αυτή την ιστορία ενθουσιάστηκα, όπως και με το φύλλο ζύμης για πίτσα με προζύμι “από σπίτι” της alfa, που σου λύνει τα χέρια σε κάθε περίπτωση και περίσταση!

Νόστιμη, ιδανικά λεπτή αλλά και σωστά αφράτη ζύμη με προζύμι που σε εμπνέει όχι μόνο για να φτιάξεις μια κλασική πίτσα, δοκίμασέ τη για να φτιάξεις πεϊνιρλί ή ρολά κανέλας με γλάσο από τυρί κρέμα (cinnamon buns)!

Κλείνοντας θέλω να σου πω οτι η σπιτική σάλτσα bbq και ο φρέσκος κόλιανδρος «βάζει» μια γευστική πινελιά στην pizza Χαβάη που την κάνει ακόμη πιο υπέροχη! Πίτσα στο σπίτι λοιπόν πανεύκολα, «γεια στα χέρια» σου alfa με τα «ωραία» σου!


Πίτσα Χαβάη με Ανανά και Σπιτική Σάλτσα Bbq

 


Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 25 λεπτά
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολος
Ποσότητα: 6-8 μερίδες

Υλικά

Για την πίτσα
1 συσκευασία φύλλο ζύμης για πίτσα με προζύμι “από σπίτι” της alfa
250 γρ. κίτρινη μοτσαρέλα
125 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα
150 γρ. καπνιστό ζαμπόν
2 φέτες ανανά
1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι
Φρέσκο κόλιανδρο

Για την σπιτική bbq σάλτσα
150 γρ. χυμό ντομάτας
100 ml. χυμό ανανά
2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο
2 σκελίδες σκόρδο
80 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
40 ml. Worcestershire sauce
20 ml. ξύδι βαλσάμικο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Μπούκοβο, προαιρετικά

 

Εκτέλεση Συνταγής

1
Αφήνουμε τη συσκευασία για πίτσα με προζύμι “από σπίτι” της alfa εκτός ψυγείου για περίπου 20 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Ετοιμάζουμε τη σπιτική σάλτσα bbq βράζοντας όλα τα υλικά της σάλτσας μέχρι να «δέσει» περίπου για 5-7 λεπτά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

2
Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους και το σωτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα, αποσύρουμε και προσθέστουμε μια κουταλιά της σούπας από τη σάλτσα bbq.Τρίβουμε την κίτρινη μοτσαρέλα και κόβουμε τον ανανά σε κυβάκια

3
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C. Σε μεγάλο δίσκο ψησίματος απλώνουμε τις 2 ζύμες για πίτσα μαζί με το αντικολλητικό χαρτί τους, τα οποία πρώτα πασπαλίζουμε με το καλαμποκάλευρο. Απλώνουμε στις ζύμες σάλτσα bbq, προσθέτουμε την κίτρινη μοτσαρέλα, το ζαμπόν,τον ανανά και τέλος τη φρέσκια μοτσαρέλα, την οποία κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

4
Ψήνουμε για περίπου 25-27 λεπτά, στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου. Σερβίρουμε με φρεσκοκομμένο κόλιανδρο και καυτερή σάλτσα.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και απλή σάλτσα ντομάτας για πίτσα
– Με τον υπόλοιπο ανανά μπορούμε να φτιάξουμε μια δροσερή σαλάτα με ανανά, ντομάτα, καυτερές πιπεριές, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ
– Props: Notos Department Stores

 

Συνταγές για Σπιτική Πίτσα

Συνταγή για Πίτσα με Ανανά Χαβάη

Συνταγή για Πίτσα με Ανανά

Flan Συνταγή

Υπάρχουν φορές που αναζητάμε την τέλεια συνταγή για ένα διαφορετικό και ταυτόχρονα εύκολο γλυκό, μια τέτοια συνταγή είναι και η κρέμα φλάν -κοινώς η κρέμα καραμελέ- στη μεξικάνικη εκδοχή της και αφού μιλάμε για Μεξικό δεν θα μπορούσε να μη τη συνοδεύει ένας παγωμένος μεξικάνικος καφές!

Την κρέμα φλαν σου την έχω «συστήσει» το 2015 έκτοτε όποιος έχει δοκιμάσει αυτή τη συνταγή έχει μόνο ενθουσιαστεί.
Επιστρέφω ξανά σε αυτή την αγαπημένη μου κρέμα φλαν για να της δώσω ένα διαφορετικό twist χάρη ενός coffee project .

To challenge ήταν να συνδυάσω τον καφέ Colombia Narino των Starbucks, αυτό τον μοναδικό καφέ που καλλιεργείται σε υψόμετρο άνω των 2000 μέτρων στις Άνδεις, με ένα γλυκό.

Η γλυκόπικρη γεύση της καραμέλας θα ήταν ένας από τους καλύτερους συνδυασμούς και ειδικά συνδυασμένη σε βελούδινη κρέμα, αρωματισμένη με τους κόκκους του ίδιου καφέ, η δοκιμή έγινε και όντως το pairing ήταν εξαιρετικό με ένα φλυτζάνι ζεστό καφέ της ποικιλίας Colombia Narino των Starbucks.

Πρόσφατα έπεσα σε ένα άρθρο που μιλούσε για τους παραδοσιακούς καφέδες κάθε χώρας,στο Μεξικό ο café de olla σερβίρεται ζεστός σε πήλινη κούπα αλλά και κρύος, η ιδιαιτερότητά του είναι τα μπαχαρικά και το piloncillo, ένας κώνος μή επεξεργασμένης ζάχαρης με δυνατό καραμελένιο χαρακτήρα.

Σέρβιρα τη δροσερή κρέμα φλαν με τον παγωμένο μεξικάνικο καφέ, σίγουρα δεν είναι ακριβώς ο ίδιος καφές που θ’ απολαύσει κάποιος στο Μεξικό όμως μπορείς να πάρεις μια «δυνατή» γεύση και αν είσαι coffee lover, όπως κι εγώ, θα λατρέψεις τον συνδυασμό, δεν έχεις παρά να τον δοκιμάσεις!


Φλαν-Κρέμα Καραμελέ Αρωματισμένη με Καφέ


Flan Συνταγή

Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 50 λεπτά
Χρόνος Αναμονής: 3-4 ώρες
Ποσότητα: 6-8 μερίδες

Υλικά

Για την κρέμα καραμελέ
300 ml. γάλα φρέσκο
150 ml. γάλα εβαπορέ
200 γρ. ζαχαρούχο γάλα
1 κουταλιά της σούπας καφέ
1½ κουταλάκια του γλυκού υγρή βανίλια
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 μεγάλα αυγά

Για την καραμέλα
150 γρ. κρυσταλλική λευκή ζάχαρη

Για τον μεξικάνικο καφέ
20 γρ. αλεσμένο καφέ Colombia Narino Starbucks
450 ml. νερό
120 γρ. καστανή μαλακή ζάχαρη
1 μεγάλο ξυλάκι κανέλα
1 αστεροειδή γλυκάνισο
2-3 μοσχοκάρφια
Σιρόπι σοκολάτας

Εκτέλεση Συνταγής

1
Ετοιμάζουμε την καραμέλα:
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε την ζάχαρη και την λιώνουμε. Μέχρι ν΄αρχίσει να γίνεται ρευστή δεν την ανακατεύουμε καθόλου και όταν πάρει καραμελένιο χρώμα αποσύρουμε και μοιράζουμε είτε σε 6-8 πυρίμαχα φορμάκια είτε μια μεγάλη αντικολλητική φόρμα.

2
Ετοιμάζουμε την κρέμα καραμελέ (φλαν):
Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρά το φρέσκο γάλα και προσθέτουμε τον καφέ είτε σε κόκκους είτε αλεσμένο, αφήνουμε περίπου 1 ή περισσότερες ώρες ν΄αρωματιστεί και κατόπιν τον περνάμε από τουλπάνι ή από το χάρτινο φίλτρο του γαλλικού καφέ.

3
Στο μπλέντερ ρίχνουμε όλα τα υλικά και αναδεύουμε για 2 λεπτά και μεταφέρουμε το μείγμα στην φόρμα ή τα φορμάκια. Τοποθετούμε τα φορμάκια ή τη φόρμα σε ταψί και ετοιμάζουμε ένα μπεν μαρί (γεμίζουμε το ταψί με νερό ώστε να καλύπτει περίπου τα ¾ της φόρμας) και ψήνουμε για 50-60 λεπτά στους 170ο C.

4
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για περίπου 3 σε θερμοκρασία δωματίου και αφήνουμε άλλες 2-3 ώρες στο ψυγείο. Για να ξεφορμάρουμε την κρέμα καραμελέ, ζεσταίνουμε ελαφρά τα εξωτερικά τοιχώματα με νερό ή φλογοβόλο, ξεκολλάμε προσεκτικά με μαχαιράκι ή σπάτουλα σιλικόνης το εσωτερικό και σερβίρουμε.

4
Για τον μεξικάνικο καφέ:
Σ΄ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, βράζουμε για 5 λεπτά ώστε να γίνει σιρόπι, αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Στην γαλλική πρέσα βάζουμε 20 γρ. αλεσμένο καφέ Colombia Narino Starbucks και ετοιμάζουμε τον καφέ ως συνήθως. Σερβίρουμε σε ποτήρια γεμάτα πάγο ή σε κούπα όπου στον πάτο ρίχνουμε λίγο σιρόπι σοκολάτας.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ώστε ν΄αρωματίσουμε τη φλαν

Recipes with Coffee

Συνταγή για Crema Caramele

Κρέμα Καραμελέ_Φλαν