Πίσω από το Funky Cook, one woman show είμαι εγώ, η Εύα.
FunkyCook, Soulful Recipes
Authors Αναρτήσεις από Ευα Μονοχαρη

Ευα Μονοχαρη

1003 ΑΝΑΡΤΗΣΕΙΣ 211 Σχόλια
Η ιστορία του φαγητού και μια προσωπική ιστορία, γιατί όλοι έχουμε στην μνήμη μας χαραγμένη την γεύση, την μυρωδιά, την ζεστασιά του φαγητού, μας συνοδεύει και είναι η γαστριμαργική μας ταυτότητα. Το φαγητό πια είναι ένα από τα μεγαλύτερα trends των τελευταίων ετών κι ενώ πάντα υπήρχε στην καθημερινότητα μας, πλέον όλοι το μοιραζόμαστε, το αξιολογούμε, το εκθειάζουμε μέσω των social media, το επικοινωνούμε κάθε στιγμή, το φαγητό στις μέρες μας δεν είναι μόνο καθημερινή ανάγκη αλλά περιέχει τις λέξεις όπως η επιβίωση, η προσφορά, η χαρά, η απόλαυση, το φαγητό είναι κομμάτι της ζωής μας! Αυτό μου έμαθε και μου μαθαίνει το Food blogging και η καθημερινή ενασχόληση με αυτό. Eίμαι η Εύα Μονοχάρη σπούδασα παιδαγωγός, πλέον είμαι Food blogger στο Funky Cook και Food lover για πάντα!

Κιμαδόπιτα με Κασέρι

Καλή χρονιά αγαπημένοι μου φίλοι! Εύχομαι η νέα χρονιά να είναι γεμάτη ευτυχία, υγεία, δημιουργικότητα και «νόστιμη» σαν τη σημερινή συνταγή, την κιμαδόπιτα!

Τί στόχους βάλατε για τη νέα χρονιά δεν ξέρω αλλά σίγουρα η περίοδος που ακολουθεί έχει σαν άμεσο στόχο να φάμε λίγο πιο ελαφριά για να ξεφορτωθούμε τα «περίσσια» των γιορτών.

Και αν είσαι κι εσύ σαν εμένα; Σίγουρα οι  λέξεις « στέρηση και δίαιτα» δεν υπάρχουν στο λεξιλόγιό σου και μάλλον κι εσύ πιστεύεις πως απλά μειώνουμε τις ποσότητες, εμπλουτίζουμε με σαλάτες και περισσότερα λαχανικά-φρούτα, πολλές φυτικές ίνες και τα γλυκά συντηρητικά. Ναι αυτό το αντέχω!

Συχνά όταν θέλω να μειώσω θερμίδες προτιμώ να φτιάχνω πίτες ώστε να μην έχω ανάγκη το «ψωμί» αλλά και επειδή ένα κομμάτι πίτα είναι πάντα εύγεστο, χορταστικό και με μια σαλάτα στο πλάι μου αρκεί.

Η κιμαδόπιτα είναι μια πίτα που δεν ήταν κάποτε στις προτιμήσεις μου όμως πλέον ανήκει στις συνταγές για πίτες που φτιάχνω πάρα πολύ συχνά, εδώ μερικές.

Για την αγαπημένη μου συνταγή για κιμαδόπιτα χρειάζονται ελάχιστα, μπαχαρικά και άφθονα καραμελωμένα κρεμμύδια.

Επίσης, ενώ παλιότερα την έφτιαχνα με το παραδοσιακό χωριάτικο φύλλο τώρα πια πιστεύω πως το χωριάτικο φύλλο Κιχί με αλεύρι ολικής άλεσης της alfa είναι το «άλλο μισό» όχι μόνο της κιμαδόπιτα αλλά κάθε κρεατόπιτας!

Αυτό το εύπλαστο, πανέμορφο και πεντανόστιμο φύλλο ζυμωμένο με ελαιόλαδο και  αλεύρι ολικής άλεσης, πλούσιο σε φυτικές ίνες , δίνει στις πίτες αυτή τη μοναδική, ξεχωριστή  «γήινη» γεύση των δημητριακών και γι΄ακόμη μια φορά λέω «Γεια στα χέρια σου alfa» για το μεράκι και την ποιότητα των  προϊόντων σου!

Η «γλυκιά» γεύση της κιμαδόπιτας ταιριάζει πάρα πολύ με την πιπεράτη ρόκα, δοκίμασε τον συνδυασμό και θα με θυμηθείς!

Φύλλο Ολικής Άλεσης Συνταγή για Πίτα


Κιμαδόπιτα με Κασέρι και Φύλλο Κιχί από Αλεύρι Ολικής Άλεσης
Χρόνος Προετοιμασίας: 30′
Χρόνος Ψησίματος: 50-60′ 
΄Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολος
Μερίδες: 10

Υλικά

4 φύλλα χωριάτικα Κιχί με αλεύρι ολικής άλεσης alfa
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
200 γρ. κασέρι
3 κρεμμύδια
1 αυγό
150 γρ. χυμό ντομάτας
¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
½ κουταλάκι του γλυκού γλυκό κόκκινο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2-3 κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνη
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση Συνταγής

1 Αφήνουμε τα φύλλα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 2 ώρες πριν ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε την κιμαδόπιτα.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, τα ρίχνουμε σ΄ένα τηγάνι μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία τα σωτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν, περίπου για 20 λεπτά.

2 Ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε τον κιμά χωρίς ελαιόλαδο μέχρι να στεγνώσει και να καβουρδιστεί.

Σβήνουμε με το κονιάκ και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα μπαχαρικά συνεχίζοντας το σωτάρισμα.

Τέλος προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και αφήνουμε τον κιμά  να κρυώσει.

3  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.

Σ΄ένα μπωλ ανακατεύουμε τον κιμά, τα κρεμμύδια, το κασέρι τριμμένο, το αυγό και τον μαϊντανό. Σε ταψί 30 εκ. στρώνουμε τα 2 φύλλα, τα οποία ραντίζουμε μεταξύ τους με ελάχιστο ελαιόλαδο, και από επάνω προσθέτουμε το μείγμα με τον κιμά που ετοιμάσαμε.

Κλείνουμε την κιμαδόπιτα με τα άλλα δύο φύλλα, τα οποία λαδώνουμε μεταξύ τους ξανά και ψήνουμε στο χαμηλότερο ράφι στις αντιστάσεις στους 180ο C για 50 περίπου λεπτά.

Κιμαδόπιτα με Κασέρι και Φύλλο Κιχί από Αλεύρι Ολικής Άλεσης

 

Σημειώσεις για την συνταγή:
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος κιμά θέλουμε για να φτιάξουμε την κιμαδόπιτα
– Χρησιμοποιούμε όσα και όποια μπαχαρικά μας αρέσουν
– Το κασέρι μπορεί ν΄αντικατασταθεί με πιο ελαφρύ κίτρινο τυρί
– Αν ο κιμάς έχει αρκετά υγρά, προσθέτουμε λίγο σιμιγδάλι ή κορν φλάουρ

 

Παραδοσιακή Ελληνική Βασιλόπιτα

Η αλμυρή, παραδοσιακή βασιλόπιτα είναι ένα έθιμο που τηρούμε αρκετές γενιές , τυρόπιτα ή τραχανόπιτα δεν έχει σημασία, αρκεί να είναι αλμυρή.

Αυτά τα Χριστούγεννα θα έχουν μια γεύση γλυκόπικρη, γλυκειά από τις αναμνήσεις αλλά και πικρή από την απώλεια τους, όμως θα έχει την αλμυρή βασιλόπιτα της γιαγιάς και του παππού, αυτή που μας κληρονόμησαν με αγάπη και πολλές ευχές.

Οι παππούδες μου ήταν και οι δύο από τη Θεσσαλία, τα μόνα γλυκά που γνώριζε να φτιάχνει η γιαγιά μου ήταν η γαλατόπιτα σε κάθε πιθανή εκδοχή και οι λαγγίτες με ζάχαρη.

Ο δε παππούς ήταν ο ήρωάς μου, πάντα δίπα του τέτοιες μέρες για να φτιάξουμε τα σπιτικά μας λουκάνικα και την πηχτή ενώ συχνά Χριστούγεννα  τρώγαμε παραδοσιακά στο σπίτι, την Πρωτοχρονιά κάναμε πάντα στην ταβέρνα μας, όμως τη βασιλόπιτα την κόβαμε στο γιορτινό τραπέζι ανήμερα.

Η γιαγιά Βαιλική από νωρίς ξεκινούσε τις ετοιμασίες της βασιλόπιτα που έψηνε στη γάστρα, μετά φορούσε τα καλά της, την κεντημένη ποδιά και έδενε το καλό της μαντήλι, και έτσι ντυμένη σα «σύγχρονη» καραγκούνα  έφερνε το  σινί με την πίτα, όπως την αποκαλούσε.

Ο παππούς έκοβε τα κομμάτια ενώ αυτή τα ονομάτιζε, με ιδιαίτερη προσμονή περιμέναμε να βρούμε το φλουρί, που δεν ήταν άλλο από ένα ξυλάκι από τον καρπό του σιταριού.

Τότε η γιαγιά για όποιο τυχερό έβρισκε το φλουρί, έβγαζε από την τσέπη της και του έδινε ένα μεταλλικό νόμισμα και ένα πεντακοσάρικο, έπαιρνε τον τυχερό με το φλουρί και πήγαιναν να ταϊσουν τη βρύση ενώ αμέσως μετά γέμιζε τον κάθε έναν μας με ευχές.

Οι ευχές της γιαγιάς μου  επάνω από τα κεφάλια μας και τη γεύση της μοναδικής της ζεστής τυρόπιτας είναι ό,τι μου λείπει περισσότερο! Και ξέρεις τί μου άρεσε πολύ σ΄αυτή την βασιλόπιτα-τυρόπιτα πως είχε ελάχιστα υλικά και ένα εξαίσια μαστορεμένο φύλλο, από αυτά που δεν ξεχνάς ποτέ!

Παραδοσιακή Συνταγή Κιχί

Ένα τέτοιο φύλλο, σα να το άνοιξαν τα χέρια της γιαγιά μου, είναι και το κιχί της alfa, δοκίμασέ το σε όποια παραδοσιακή πίτα σκεφτείς, το αποτέλεσμα είναι αξιοζήλευτο γιατί η alfa γνωρίζει καλύτερα από όλους τί σημαίνει παράδοση που παραμένει σταθερή αξία από γενιά σε γενιά!

Δεν θα σου πω να μη φτιάξεις τη γλυκιά σου βασιλόπιτα όμως δοκίμασε αυτή την τόσο απλή αλλά ξεχωριστής σημασίας πίτα, που σίγουρα έφτιαχνε η γιαγιά σου! Και να θυμάσαι πως οι ευχές είναι μεγάλη χαρά και τύχη ν΄ακούγονται, δεν έχει σημασία από ποιόν, αρκεί να το κάνει με αγάπη!

Καλή χρονιά αγαπημένοι μου υγεία και χαρές στα σπιτικά σας!

 


Τυρόπιτα, Βασιλόπιτα Παραδοσιακή

Χρόνος Προετοιμασίας: 15′
Χρόνος Ψησίματος: 60′ 
΄Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολος
Μερίδες: 10

Υλικά

1 συσκευασία φύλλο κιχί της alfa
500 γρ. φέτα σκληρή
3 αυγά
150 ml. γάλα
80 ml. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1 Αφήνουμε το φύλλο κιχί να ξεπαγώσει για 2 ώρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175ο C και ξεκινάμε την διαδικασία εκτέλεσης της τυρόπιτας.

2  Λαδώνουνουμε καλά ένα ταψί περίπου 28 εκ. και τοποθετούμε το φλουρί,  στρώνουμε δύο φύλλα, τα οποία ραντίζουμε ενδιάμεσα. Θρυμματίζουμε τη φέτα και τη ρίχνουμε διάσπαρτα κόμμάτια, περίπου το ένα τρίτο,  επάνω στο φύλλο. Παίρνουμε ένα φύλλο και το κόβουμε σε ακανόστιστα κομμάτια επάνω από τη φέτα, επανάλμβάνουμε με φέτα και ένα ακόμη φύλλο κομμένο σε κομμάτια, τελειώνουμε με φέτα.

3  Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και περιχύνουμε τη γέμιση, κουνώντας το ταψί να πάει παντού. Κλείνουμε με τα υπόλοιπα δύο φύλλα, τα οποία ραντίζουμε ενδιάμεσα πάντα με ελαιόλαδο. Λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτα και ραντίζουμε με λίγο νερό.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 175ο C. για περίπου 50-60 λεπτά, στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου.

Σημειώσεις για τη συνταγή:
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κατσικίσια φέτα
– Στη γέμιση μπορούμε να προσθέσουμε μοσχοκάρυδο και πιπέρι

Τυρόπιτα Κιχί Συνταγή

 

Παραδοσιακή Τυρόπιτα

Βασιλόπιτα 2018 Παραδοσιακή

 

Πίτα Κιχί Συνταγές

Τυρόπιτα Συνταγές

Συνταγή για Τυρόπιτα με Φέτα

Εύκολη Τυρόπιτα Συνταγές

Παραδοσιακές Συνταγές Τυρόπιτα

Παραδοσιακές Συνταγές για Πίτες

 

Βασιλόπιτα 2018

Η αντίστροφη μέτρηση για ν’ αποχαιρετήσουμε τη φετινή χρονιά είναι γεγονός, όπως και οι αμέτρητες βασιλόπιτες που θα ψηθούν αυτές τις ημέρες και σίγουρα σκέφτεσαι ποια βασιλόπιτα θα φτιάξεις και φέτος!

Η βασιλόπιτα είναι μεγάλη υπόθεση αφού όλοι μας θέλουμε την καλύτερη, την πιό αφράτη, την πιό νόστιμη και όχι άδικα αφού μαζί της υποδεχόμαστε γλυκά μια ακόμη χρονιά.

Κάθε φορά δεν  ξέρω κάθε φορά τί να πρωτοδιαλέξω, μια βασιλόπιτα πολίτικη, μια βασιλόπιτα κέικ ή μια βασιλόπιτα αλμυρή, πάντως όταν ξεκινώ να την ετοιμάζω φροντίζω να την φτιάχνω την προσδοκία της επιτυχίας, γιατί όταν την κόψω θέλω να είναι όπως η νέα χρονιά!

Να είναι μελιστάλακτη, να είναι γεμάτη χαρές, να μας ανοίξει νέους ορίζοντες, να μας απαλύνει όσα την περασμένη μας πίκραναν γι΄αυτό ο ερχομός της νέας χρονιάς είναι για τον άνθρωπο μια μικρή αναγέννηση, που θα θέσει με αισιοδοξία τους νέους στόχους του!

Η φετινή βασιλόπιτα που θα μοιραστώ μαζί σας αγαπημένοι μου είναι η πιο αφράτη και μυρωδάτη βασιλόπιτα που έχω φτιάξει μέχρι σήμερα, χωρίς καμία πιθανότητα αποτυχίας!

Τρυφερό και γλυκό ψωμί με ζεστά αρωματικά, που φτιάχνεται σε λίγο χρόνο ώστε να σου αφήσει αρκετό χρόνο ν΄ασχολήθείς με τις υπόλοιπες προετοιμασίες.

Και ξέρεις για τί άλλο θα την ευχαριστηθείς αυτή τη βασιλόπιτα; Επειδή θα την απολαύσεις και την επόμενη ημέρα, το ίδιο νόστιμη και τρυφερή.

Όπως θα δεις και στο βίντεο που ετοιμάσαμε με την Kenwood, έκανα μια μικρή προετοιμασία και όλα μετά αφέθηκαν στον γάντζο της θεϊκής κουζινομηχανή της Kenwood Chef Titanium, που σε γρήγορο χρόνο σου ετοιμάζει μια βελούδινη και υπέροχη ζύμη, την οποία μόλις αγγίξεις καταλαβαίνεις πως δεν υπάρχει περίπτωση να μη γίνει η καλύτερη, αφράτη βασιλόπιτα!

Βάλε το τυχερό φλουρί και την πιο καλή σου διάθεση για να υποδεχτείς τη νέα χρονιά, να θυμάσαι οτι η αισιοδοξία, οι προσδοκίες και οι στόχοι, μας δίνουν δύναμη να συνεχίσουμε να ζούμε μια πανέμορφη ζωή!


Χρόνος Προετοιμασίας: 15′
Χρόνος Ψησίματος: 50′ 
΄Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολος
Μερίδες: 16

Υλικά

620 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
8 γρ. ξηρή μαγιά
100 γρ. ζάχαρη
120 γρ. βούτυρο
250 ml. φρέσκο γάλα
60 ml. χλιαρό νερό
1 μεγάλο αυγό
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 στικ βανίλιας
½ κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
2-3 σποράκια καρδάμωμο
Φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού
2-3 κουταλιές της σούπας σουσάμι
1 ασπράδι αυγού

Ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1  Στον κάδο βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Σ’ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα με όλα τα αρωματικά μπαχαρικά και προσθέτουμε  το βούτυρο,  ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Προσθέτουμε το μείγμα στον κάδο, αφαιρώντας τα σποράκια και το στικ της βανίλιας, προσθέτουμε το αυγό,  το αλάτι και σταδιακά το αλεύρι.

2 Ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τον κάδο. Μεταφέρουμε τη ζύμη σ’ ένα μπωλ που έχουε αλείψει βούτυρο, καλύπτουμε  με μεμβράνη και  αφήνουμε για 25 λεπτά στην άκρη.

Κατόπιν μεταφέρουμε τη ζύμη σε ταψί ή φόρμα 22 εκατοστών, στο οποίο τοποθετούμε το «τυχερό φλουρί», αλείφουμε με το ασπράδι την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι.

3 Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στις αντιστάσεις στους 180ο C. Μόλις κρυώσει πασπαλίζουμε με άχνη!

Σημειώσεις για τη συνταγή:
– Μπορούμε να προσθέσουμε στη βασιλόπιτα σταφίδες, ξερά φρούτα ή κομματάκια σοκολάτας
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα αρωματικά και τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας.

Κλωστάρι, Ηπειρώτικος Μπακλαβάς

Ο μπακλαβάς ήταν και είναι ένα γιορτινό, συμβολικό γλύκο,  όχι μόνο των Χριστουγέννων αν και στην Ελλάδα έχει καθιερωθεί ιδιαίτερα σαν χριστουγεννιάτικο γλυκό!

Ο μπακλαβάς θέλει τον τρόπο του, δεν είναι ένα γλυκό που θα τον φτιάξεις «στο πόδι», θέλει καλής ποιότητας ξηρούς καρπούς, ελαιόλαδο ή βούτυρο αυτό είναι προσωπική επιλογή ενώ το σιρόπιασμα θέλει τη μαστοριά του.

Μέχρι σήμερα ένας από τους καλύτερους μπακλαβάδες ήταν αυτός της μητέρας μου, τον μπακλαβά στο σπιτικό μας τον φτιάχναμε σα γλυκό κέρασμα της Πρωτοχρονιάς.

Η διαδικασία ξεκινούσε τουλάχιστον δύο ημέρες νωρίτερα όπου στην σάλα άπλωνα στην ξύλινη, βαριά τραπεζαρία το λευκό τραπεζομάντηλο και ετοιμάζαν τη γέμιση, πρώτα έσπαγαν τα καρύδια και έφτιαναν την καρυδόψιχα στο μεγάλο ξύλινο γουδί.

Στη ξύλινη σκάφη έγτιαχναν τη γέμιση και πριν τον ψήσουν τον έκοβαν προσεκτικά, τον καρφιτσώναμε με τα μοσχοκάρφια,  τον λάδωναν με το ζεστό ελαιόλαδο και πλέον την άλλη μέρα, τον σιρόπιαζαν κουταλιά-κουταλιά, με το καυτό σιρόπι που τσιτσίριζε.
Μια ημέρα αναμονή και μετά ήταν η μεγάλη στιγμή.

Μέχρι το τελευταίο κομμάτι η τελειότητα και μετά ξανά αναμονή.

Εγώ αυτόν ακριβώς τον μπακλαβά δεν τον πέτυχα ποτέ μέχρι που έφτιαξα το ηπειρώτικο κλωστάρι.

Μπακλαβάς Συνταγές με Φύλλο Κρούστας

Ξεκινώντας θα σου πω πρέπει να προμηθευτείς ολόφρεσκα καρύδια μόνο, το κλωστάρι περιέχει μόνο ψιλοτριμμένη καρυδόψιχα, ζάχαρη και κανέλα, ελαιόλαδο και το καλύτερο φύλλο που έχω χρησιμοποιήσει για σιροπιαστό, φύλλο κρούστας «πολίτικο»  alfa!

Στον μπακλαβά που έφτιαχναν τότε έδιναν μεγάλη σημασία στο να μην είναι «σπασμένο» το φύλλο, κάτι που μόνο στο φύλλο κρούστας  της alfa έχω συναντήσει, χωρισμένο σε 2 δόσεις των έξι φύλλων ώστε να μη στεγνώνουν τα φύλλα.

Αυτό που έχω ξεχωρίσει στα φύλλα της  alfa είναι πως το φύλλο μοσχομυρίζει ζύμη και ακόμη και στην υφή καταλαβαίνεις τη διαφορά!

Έρχονται Χριστούγεννα, αν ζηλεύεις ένα τραγανό, σωστά σιριοπιασμένο και καρυδάτο μπακλαβά, εμπιστεύσουμε,  αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για μπακλαβά αφού το ηπειρώτικο κλωστάρι είναι ο απόλυτος μπακλαβάς.

Και αν αναρωτιέσαι γιατό αυτός ο μπακλαβάς λέγεται κλωστάρι απλά κλώθεται όπως το νήμα στη ρόκα.


Κλωστάρι, Ηπειρώτικος Μπακλαβάς
Χρόνος Προετοιμασίας: 15′
Χρόνος Ψησίματος: 50′ 
΄Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολος
Μερίδες: 16

Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας πολίτικο της alfa
800 γρ. καρυδόψιχα λεπτοκομμένη
250 γρ. ζάχαρη
1 κοφτή κουταλιά της σούπας κανέλα
300 ml. ελαιόλαδο

Για το σιρόπι
600 γρ. ζάχαρη
500 γρ. νερό
1 ξυλάκι κανέλα

Εκτέλεση

1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175ο C.
Σ’ ενα μπωλ ανακατεύουμε το καρύδι, τη ζάχαρη και την κανέλα, ώστε να ομογενοποιηθούν.
Ανοίγουμε το φύλλο και το απλώνουμε στον πάγκο μας, το ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Ξεκινάμε να γεμίζουμε το φύλλο κατά πλάτος, βάζουμε στη μέση μια βέργα ή ένα ξύλινο καλαμάκι από σουβλάκι και κλείνουμε προς τα μέσα τις άκρες τους, κάθε φορά χρησιμοπιούμε δύο φύλλα για ένα κλωστάρι-ρολό.

Όπως γυρίζουμε σε σφικτό ρολό, με γρήγορες κινήσεις «κλώθουμε-σουρώνομε» το φύλλο, τραβάμε τη βέργα και τοποθετούμε σε ταψί.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα και τα υλικά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ραντίζουμε το κλωστάρι καλά, κουταλιά-κουταλιά.

2  Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 175ο C στο χαμηλότερο ράφι, ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το μπακλαβά να κρυώσει 4-5 ώρες.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 5 λεπτά και όπως είναι καυτό το σιρόπι σιροπιάζουμε το κλωστάρι.

Αφήνουμε  12 ώρες ή όλη νύχτα ώστε να απορροφήσει καλά το σιρόπι, διατηρείται εκτός ψυγείου.

Σημειώσεις για τη συνταγή:
– Μπορούμε να αρωματίσουμε τη γέμιση εκτός από κανέλα, με γαρίφαλο, βανίλια και μοσχοκάρυδο
– Αν θέλουμε πορούμε στη γέμιση να προσθέσουμε και ψιλοτριμμένη με τη φλούδα της αμυγδαλόψιχα
– Μπορούμε να εμπλουτίσουμε το σιρόπι με μέλι
– Μπορείς να δεις και αυτά τα νόστιμα μπακλαβαδάκια

Χριστουγεννιάτικες Παραδοσιακές Συνταγές

Χριστουγεννιάτικα Γλυκά Συνταγές

Μπακλαβαδάκια με Καρύδι Συνταγή

Κλωστάρι Συνταγές

Χριστουγεννιάτικα Γλυκά Συνταγές

Καρυδόπιτα με Σοκολάτα και Καραμελωμένα Καρύδια

Χριστούγεννα υπέροχα και μοναδικά, η ομορφότερη γιορτή του χρόνου έχει γεύση από κανέλα, γεύση από μέλι και γλυκιές αναμνήσεις από την καρυδόπιτα της μαμάς μου, συνταγή που της έδωσε κάποτε η μαμά της παιδικής μου φίλης, της Κατερίνας.

Το 1980 ήταν η δεκαετία που έχω ζήσει τα δεύτερα, πιό ξεχωριστά Χριστούγεννα που θυμάμαι με πολύ νοσταλγία, πλέον την πρώτη θέση κατέχουν τα Χριστούγεννα με την μικρή μου Υβόννη!

Όμως ας γυρίσω πίσω περίπου 28 χρόνια στα περίφημα ‘80s, τότε που τα Χριστούγεννα «αργούσαν» να έρθουν και τέτοιες ημέρες έκανα πρόβα για το ποίημα της γιορτής του σχολείου:
«Χριστούγεννα σιμώνουν
μεγάλη εορτή,
χαρά σ” όλο τον κόσμο,
χαρά σ” όλη τη γη.»

Στις 12 του Δεκέμβρη στολίζαμε το δέντρο, πρώτα η μαμά μας πήγαινε στον κυρ Λευτέρη να διαλέξουμε από ένα καινούριο στολίδι για το καλό, τότε ήταν που τρώγαμε και το πρώτο μας μελομακάρονο στις Χάριτες !

Ακόμη θυμάμαι τα όμορφα γιορτινά τραπέζια της μαμάς μου και εμένα στην «πένα» με τα μαλλιά μου σφιχτά τραβηγμένα σε αλογοουρά, το μπορντώ βελούδινο φόρεμα και τα λουστρίνια μου, όλα περιποιημένα με τα κοφτά προικίσια τραπεζομάντηλα, τους τέλειους λαχανοντολμάδες, την χαρακτηριστικά λεπτοκομμένη της λαχανοσαλάτα και την γιορτινή της καρυδόπιτα.

Φυσικά ήμουν πάντα δίπλα της όταν την έφτιαχνε και πάντα την ρωτούσα πώς μπορούσε να θυμάται και αυτή τη συνταγή απ΄έξω… Μου απαντούσε λοιπόν πως η συνταγή για καρυδόπιτα τα έχει όλα 10 κι εγώ όταν έτρωγα το πρώτο κομμάτι της έλεγα «Μαμά, η καρυδόπιτά σου παίρνει 10!»

Καρυδόπιτα

Η καρυδόπιτα είναι και θα είναι για πάντα το γλυκό των Χριστουγέννων , των παιδικών μου αναμνήσεων και ένα από τα πρώτα μου γλυκά όταν καταπιάστηκα με τη ζαχαροπλαστική.

Έχω φτιάξει αρκετές φορές αυτό το γλυκό ακολουθώντας ευλαβικά την αναλογία του 10 (10 αυγά, 10 κουταλιές καρυδόψιχα και 10 φρυγανιά) όμως εδώ και μερικά χρόνια προτιμώ την καρυδόπιτα που σου γράφω παρακάτω.

Όσοι την έχουν γευτεί ψάχνουν να ανακαλύψουν τί κάνει τη διαφορά και ποιο είναι το μυστικό που δίνει ξεχωριστή γεύση και τόσο βελούδινη, αφράτη υφή τους εξηγώ πως δεν υπάρχουν μυστικά είναι το απολαυστικό Flora με βούτυρο!

Η μαμά μου δεν την έφτιαχνε ποτέ με σοκολάτα αλλά της πάει τρελά και την κάνει πιό γιορτινή, όπως και τα καραμελωμένα καρύδια.

Δεν θα σου πω πως είναι η καλύτερη καρυδόπιτα που έχεις φάει γιατί αν θα τη δοκιμάσεις θα το πεις σίγουρα εσύ και θα της βάλεις 10’!


Καρυδόπιτα με Σοκολάτα και Καραμελωμένα Καρύδια
Χρόνος Προετοιμασίας: 15′
Χρόνος Ψησίματος: 50′ 
΄Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολος
Μερίδες: 16

Υλικά

Για την καρυδόπιτα
50 γρ. Flora με βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
10 αυγά
125 γρ. ζάχαρη
120 γρ. καρυδόψιχα
85 γρ. φρυγανιά ολικής άλεσης
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
1 ½ κουταλάκια του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κάψουλες βανιλλίνης

Για το σιρόπι
600 γρ. ζάχαρη
500 ml. νερό
1 ξυλάκι κανέλας
3-4 μοσχοκάρφια
1 φλούδα λεμονιού

Για την σοκολάτα
250 γρ. κουβερτούρα
250 ml. κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού Flora με βούτυρο

Για τα καραμελωμένα καρύδια
50 γρ. καρύδια
1 κουταλάκι του γλυκού Flora με βούτυρο
80 γρ. ζάχαρη
20 ml. νερό
Κανέλα

Εκτέλεση

1 Η καρυδόπιτα
Αφήνουμε τ΄αυγά και το Flora με βούτυρο να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C. Σ’ ένα μπωλ ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα στερεά υλικά. Τοποθετούμε τ΄αυγά στον κάδο του μίξερ και τ΄ανακατεύουμε για 1 λεπτό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το Flora με βούτυρο, χτυπάμε για 10 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα πολύ αφράτο μείγμα.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ενσώματώνουμε τμηματικά το μείγμα καρυδόψιχας και την μαρέγκα στο μείγμα αυγών με πάρα πολύ απαλές κινήσεις απαλές κινήσεις. Αλείφουμε ένα μέτριο ταψί με 30 γρ. Flora με βούτυρο και μεταφέρουμε το μείγμα ΚΑΙ Ψήνουμε στους 180ο C για 50 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά να βράσουν για 5-6 λεπτά. Σιροπιάζουμε την καρυδόπιτα ζεστή, κουταλιά-κουταλιά και την αφήνουμε 4-5 ώρες πριν σερβίρουμε.

2 Τα καραμελωμένα καρύδια
Σ’ ενα τηγανάκι τοποθετούμε τη ζάχαρη με το νερό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα καρύδια, στην αρχή το μείγμα ζαχαρώνει και κατόπιν θ΄αρχίσει να καραμελώνει.

Αποσύρουμε προσθέτουμε το Flora με βούτυρο και την κανέλα, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε αντικολλητικό χαρτί. Μόλις κρυώσει η καραμέλα σπάμε σε μικρότερα κομμάτια.

3 Το γλάσο σοκολάτας
Ετοιμάζουμε την επικάλυψη βάζοντας την κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση και αποσύρουμε. Προσθέτουμε την κουβερτούρα ψιλοκομμένη και το Flora με βούτυρο και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε την καρυδόπιτα και την πασπαλίζουμε με το καραμελωμένο καρύδι.

Καρυδόπιτα με Σοκολάτα Συνταγές

Σημειώσεις για τη συνταγή:
-Μπορούμε να κάνουμε την καρυδόπιτα ακόμη πιο γιορτινή προσθέτοντας μια στρώση κρέμα ζαχαροπλαστικής η συνταγή εδώ
– Μόλις κρυώσει το σιρόπι μπορούμε να προσθέσουμε κονιάκ ή άλλο λικέρ
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε είδος κουβερούρας θέλουμε
– Η καρυδόπιτα μπορεί να γίνει πολύ ωραία βάση και για άλλα γλυκίσματα
– Μπορούμε να προσθέσουμε και 100 γρ. ψιλοκομμένα κόντιτα στην καρυδόπιτα ή φλούδες από γλυκό λεμόνι, νεράντζι ή πορτοκάλι

Μελαχρινό Συνταγές

Καρυδόπιτα παραδοσιακή Συνταγή
Χριστουγεννιάτικη Καρυδόπιτα

Παρφέ με Κράμπλ Κινόα-Πληγούρι, Κολοκύθα και Αχλάδι

Μπορεί η λέξη παρφέ να σου θυμίζει το καλοκαίρι αλλά αυτή η συνταγή με κραμπλ από κινόα-πληγούρι, κολοκύθα και μπαχαρικά έχει γεύση Χριστουγέννων!

Μπορεί στο blog να μην σου παρουσιάζω συχνά τέτοιου είδους γλυκά όμως είναι από τα πιό αγαπημένα μου, γενικότερα τα γλυκά με κράμπλ και κρέμες μου αρέσουν πολύ γιατί είναι απίστευτα ευέλικτα.

Με όποια υλικά έχεις στο σπίτι μπορείς να δημιουργήσεις στα γρήγορα ένα «ωραίο ποτηράκι» γεμάτο από διάφορες γεύσεις και υφές, το αποτέλεσμα εντυπωσιακό και εμφανισιακά, γι΄αυτό αυτό το παρφέ στο προτείνω ανεπιφύκτα και σαν επιδόρπιο στο γιορτινό σου τραπέζι.

Συνήθως, τον χειμώνα, όταν μου φέρνουν από το χωριό γλυκοκολοκύθες φτιάχνω μια κρέμα-μαρμελάδα κολοκύθας, την αρωματίζω με ζεστά μπαχαρικά και καμιά φορά της προσθέτω μήλα ή αχλάδι.

Αυτό το βαθυπορτοκαλί χρώμα της, η γεύση, το άρωμα είναι τόσο υπέροχα, κλεισμένα σ’ ένα βάζο, που ποτέ δε μένει στο ψυγείο πάνω από μερικές ημέρες.

Αυτή την κρέμα μπορείς να την φας απλά ή να φτιάξεις πάρα πολλά γλυκά, επίσης συχνά χρησιμοποιείται αντί βουτύρου  για νηστίστιμες-veggie παρασκευές γλυκών, όπως ένα κέικ.

Από την άλλη το κράμπλ είναι μια από τις πιο αγαπημένες μου παρασκευές αφού σου επιτρέπει σε λιγοστό χρόνο να φτιάξεις «το δικό σου μπισκότο» με κάθε πιθανό συνδυασμό.

Πέρσι αν είχες δει σ’ ένα από τα επεισόδια του Ready Steady Cook είχα φτιάξει σε 10 λεπτά ένα φανταστικό κράμπλ στο τηγάνι με φυστίκι Αιγίνης.

Συνταγές με Κινόα και Κολοκύθα

Πώς ήρθε όμως η ιδέα για το κράμπλ με κινόα, σε διάφορες αναζητήσεις έβλεπα στο διαδίκτυο γλυκά με κινόα και είπα να τολμήσω να δοκιμάσω κι εγώ.Όντως, με λίγο μαγειρεμένο κινόα με πληγούρι της Tipiak ένα προϊόν που μαγειρεύω συχνά-πυκνά με κάθε τρόπο,  που μου είχε περισσέψει σκέφτηκα να πειραματιστώ και μάλλον αυτό ήταν μόνο η αρχή!

Η πρώτη απόπειρα γι΄αυτό το διαφορετικό γλυκό με το κράμπλ κινόα, την κρέμα κολοκύθας και τη διακριτική γεύση τυριού, όσο και να σου φαίνεται απίθανο είναι μα τόσο Χριστουγεννιάτικο παρφέ, απλά δοκίμασέ το!


Παρφέ με Κράμπλ Κινόα-Πληγούρι, Κολοκύθα και Αχλάδι
Χρόνος Προετοιμασίας: 25′
Χρόνος Αναμονής: 40′ 
΄Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολος
Μερίδες: 4-5

Υλικά

Για το κράμπλ κινόα – με πληγούρι
100 γρ. κινόα με πληγούρι Tipiak
130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρ. φουντούκια
50 γρ. ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο
¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Για την κρέμα κολοκύθας με αχλάδι
350 γρ. κολοκύθα
200 γρ. αχλάδια
120 γρ. ζάχαρη
160 ml. νερό
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά (κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο)

Για την κρέμα τυριού
300 γρ. τυρί κρέμα
50 γρ. κρέμα γάλακτος
30 γρ. ζάχαρη άχνη
1 στικ βανίλιας

 

Εκτέλεση

1 Η κρέμα κολοκύθας με αχλάδι
Ψιλοκόβουμε την κολοκύθα και το αχλάδι , βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε περίπου 45 λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα και να καραμελώσει. Στο μπλέντερ πολτοποιούμε την κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει.

2 Το κράμπλ κινόα με πληργούρι
Σ’ βαθύ τηγάνι βάζουμε την κινόα με πληγούρι να βράσει με 350 ml. νερό, βράζουμε περίπου 15 λεπτά, στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει και να στεγνώσει καλά.

Κατόπιν προσθέτουμε τα φουντούκια τριμμένα, το αλεύρι, το παγωμένο βούτυρο και την ζάχαρη. Τρίβουμε το μείγμα με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε ένα ψιχουλιαστό μείγμα.

Μεταφέρουμε σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 12-15 λεπτά στους 170ο C.

Σπάμε με τα χέρια μας τα μεγαλύτερα κομμάτια και τ΄αφήνουμε να κρυώσει καλά.

3 Για την κρέμα τυριού
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και μόλις σφίξει προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τη βανίλια.
Μοιράζουμε το κράμπλ σε ποτήρια, προσθέτουμε στρώσεις από κρέμα κολοκύθας και κρέμα τυριού, τελειώνουμε με κράμπλ και αφήνουμε το παρφέ στο ψυγείο τουλάχιστον για 1 ώρα.

Σημειώσεις για τη συνταγή:
– Μπορούυμε αντί για τυρί κρέμα να χρησιμοποιήσουμε κρέμα καρύδας, την οποία θα αφρατέψουμε στο μίξερ, επειδή όμως δεν θα έχουμε το τυρί κρέμα στο παρφέ ίσως χρειαστεί να μειώσουμε τη ζάχαρη στην κρέμα κολοκύθας
– Η κρέμα κολοκύθας μπορεί να γίνει μόνο με μήλα, αχλάδια, μπανάνες, μανγκο  ή και γλυκοπατάτες
– Το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να είναι της επιλογής μας, επίσης μπορούμε να αρωματίσουμε με πορτοκάλι
– Αν δεν θέλουμε να φτιάξουμε το κράμπλ, βράζουμε την κινόα με πληγούρι, μόλις το βράσουμε προσθέτουμε βούτυρο, αρωματίζουμε με ξύσμα πορτοκαλιού, κανέλα και το χρησιμοποιούμε ως βάση

Χριστουγεννιάτικες Συνταγές για Γλυκά

Συνταγές Veggie

Γλυκά με Κινόα Συνταγές

Χριστουγεννιάτικες Συνταγές

 

Αμυγδαλόπιτα

Τα αμύγδαλα είναι τα αγαπημένα μου! Πραγματικά δεν μπορώ ν΄αντισταθώ σε οποιοδήποτε γλυκό έχει αμύγδαλο κυρίως  σε μια νουγκατίνα, το ίδιο και σ΄αυτή την αφράτη και τόσο ντελικάτη αμυγδαλόπιτα.

Την αμυγδαλόπιτα την φτιάχνω αρκετά συχνά γιατί είναι πανεύκολη,  μου θυμίζει τη νουγκατίνα και ανάλογα την περίσταση μπορώ να την απολαύσω σαν ένα απλό κέικ ή να την μετατρέψω σε αμυγδαλόπαστα.

Την αμυγδαλόπιτα πρώτη φορά την έφαγα από τα χεράκια της κυρίας Αντωνίας, η οποία μόλις «μάζευε» τα αμύγδαλα από το κτήμα της τηλεφωνούσε στη μαμά μου να πάμε να τα πάρουμε από το σπίτι της.

Την πρώτη φορά λοιπόν όταν άκουσα τη λέξη αμυδαλόπιτα, αρνήθηκα ευγενικά.  Όταν όμως είδα να τη σερβίρει στον καλό, ασημένιο της δίσκο, φουσκωτή σαν τα μαλλιά της με το κατακόκκινο «ψεύτικο» κερασάκι, θυμάμαι να γουρλώνω τα μάτια και να τρώω της μαμάς μου.

Νόστιμη, ντελικάτη, με το λεπτό άρωμα του αμυγδάλου σχεδόν ίδια γεύση με την αγαπημένη νουγκατίνα! Πριν μερικά χρόνια σ’ έναν οδηγό μαγειρικής του 1993, βρήκα μια συνταγή για αμυδαλόπιτα από την Κύπρο τη δοκίμασα και με μικρές παραλλαγές είναι πλέον η αγαπημένη μου, ειδικά τα Χριστούγεννα.

Κέικ Αμυγδάλου Συνταγές

Από τότε που έχω γίνει μαμά, μου αρέσει πολύ τις γιορτινές περιόδους να περνάω τα βράδια μου φτιάχνοντας γλυκά.

Αυτή η κατάσταση μου θυμίζει πολύ τη δική μου μαμά που κοίμιζε τα μικρότερα αδέρφια μου στις διακοπές των Χριστουγέννων κι εμείς φτιάχναμε τα χριστουγεννιάτικα γλυκά, μόνο με το φωτάκι του απορροφητήρα και χωρίς μίξερ.

Την προγούμεννη εβδομάδα θέλοντας να φτιάξω την αμυγδαλόπιτα για τους συμμαθητές της Υβόννης χρησιμοποίησα τη νέα κουζινομηχανή της Kenwood Titanium Chef και βρέθηκα έκπληκτη όταν άγγιξα την ένδειξη του φωτισμού!

Αρκούσε για να δουλέψω άνετα στον πάγκο μου, πραγματικά αυτή η επιπλέον λειτουργία με ενθουσίασε, όπως και το «ήσυχο» μοτέρ της.

Γενικότερα αυτή η κουζινομηχανή Kenwood Titanium Chef είναι τόσο μελετημένη που σχεδόν όλοι οι χρόνοι των συνταγών μπορούν να μειωθούν στο μισό και για εμένα αυτό είναι μεγάλο προσόν της.

Όπως και τα στοιβαρά της εξαρτήματα που εφάπτουν όπως ακριβώς πρέπει και σε πολύ λίγες περιπτώσεις έχει χρειαστεί να βοηθήσω με σπάτουλα, όχι τη μαρίζ, η Kenwοod έχει φροντίσει και γι’ αυτό!

Και αν νομίζεις οτι αρκεί μόνο μια καλή συνταγή για την απόλυτη επιτυχία ενός γλυκίσματος, όπως αυτή η αμυγδαλόπιτα, που θέλει απαλές και προσεκτικές κινήσεις  για να καταφέρεις ένα μοναδικά αφράτο μείγμα, να ξέρεις πως το τόλμησα με τον αυγογδάρτη και όχι με το χέρι, το αποτέλεσμα φαίνεται παρακάτω στις εικόνες.

Τα κερασάκια αν και δεν συνηθίζω να τα χρησιμοποιώ κάνουν την αμυγδαλόπιτα ακόμη πιο γιορτινή!


Αμυγδαλόπιτα ή Αμυγδαλόπαστα
Χρόνος Προετοιμασίας: 25′
Χρόνος Ψησίματος: 20′ 
΄Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριος 
Μερίδες: 4-5

Υλικά

Για την αμυγδαλόπιτα
200 γρ. αμυγδαλόψιχα με τη φλούδα
45 γρ. φρυγανιά
120 γρ. ζάχαρη
8 αυγά
1 στικ βανίλια
30 ml. κονιάκ ή αμαρέτο
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
1 στικ βανίλια
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Για το σιρόπι
150 γρ.  ζάχαρη
100 γρ. νερό
1 φλούδα λεμονιού

Για τη διακόσμηση
150 γρ. αμυγδαλόψιχα καβουρδισμένη
100 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη

Κερασάκια μαρασκίνο, προαιρετικά

Εκτέλεση

1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175ο C. Χτυπάμε τ΄ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα.
Σ’ ένα μπωλ ανακατεύουμε τη φρυγανιά, την αμυγαλόψιχα, το μοσχοκάρυδο, το baking powder,  το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού.

2 Στον κάδο της κουζινομηχανής τοποθετούμε τους κρόκους και τη ζάχαρη, χρησιμοποιούμε το χτυπητήρι να αφρατέψουμε το μείγμα για περίπου 5 λεπτά, προσθέτουμε το κονιάκ και τη βανίλια. Κατόπιν προσθέτουμε σταδιακά σε 5-6 δόσεις τη μαρέγκα και το μείγμα αμυγδαλόψιχας.

3 Μεταφέρουμε το μείγμα σε τσέρκι 22-24 εκ. και ψήνουμε στους 175ο C. για 45 λεπτά. Όσο ψήνεται το γλυκό βράζουμε σ’ ένα κατσαρολάκι τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις βγάλουμε την αμυγδαλόπιτα από το φούρνο τη σιροπιάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

4  Χτυπάμε στον κάδο της κουζινομηχανής την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σαντιγύ και καλύπτουμε την αμυγδαλόπιτα. Πασπαλίζουμε με την καβουρδισμένη αμυγδαλόψιχα και διακοσμούμε με τα κερασάκια μαρασκίνο.

Σημειώσεις για τη συνταγή:
– Μπορούμε να αρωματίσουμε την αμυγδαλόπιτα με κανέλα , πορτοκάλι ή πικραμύγδαλο
– Μπορούμε να κόψουμε την αμυγδαλόπιτα στη μέση, να τη γεμίσουμε με σαντιγύ ή κρέμα πατισερί
– Την αμυγδαλόπιτα μπορούμε να μη την σιροπιάσουμε και να έχουμε ένα εξαιρετικό και αφράτο κέικ αμυγδάλου
– Η αμυγδαλόπιτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν παντεσπάνι για άλλα γλυκίσματα

Νουγκατίνα

Αμυγδαλόπαστα Συνταγή

Νουγκατίνα Πάστα Συνταγή

 

Παστουρμαδόπιτα με Καταΐφι

Αυτές τις γιορτινές ημέρες τα παστουρμαδοπιτάκια με την καυτερή σάλτσα ντομάτας είναι ο πιο ωραίος μεζές για τις μαζώξεις γύρω από το τζάκι!

Στο σπίτι μου, το πατρικό, ο παστουρμάς ήταν μια άγνωστη λέξη μόνο κάπου κάπου άκουγα τον θείο Δημητράκη να μιλάει με θαυμασμό και νοσταλγία για το μερακλίδικο παστουρμαλί της κυρίας Πελαγίας.

Όλες αυτές οι λέξεις αλλά και οι ιστορίες που άκουγα για τον παστουρμά με έκαναν να θέλω να τον δοκιμάσω απεγνωσμένα και έτσι έγινε, αν και πέρασαν πάρα πολλά χρόνια για να συμβεί αυτό.

Όποτε βρω παστουρμά καλό φτιάχνω στα γρήγορα αυτό τον αγαπημένο μου μεζέ, η αλήθεια είναι πως δεν είναι για χόρταση, που έλεγε και ο θείος,  όμως η νοστιμιά του ασύγκριτη! Αυτό που έχω καταλάβει με τη παστουρμαδόπιτα είναι πως πρέπει να είναι τραγανή,  λεπτή και ανάλαφρη.

Κάποια στιγμή σε μία μου έξοδο δοκίμασα παστουρμαδοπιτάκια με φύλλο καταΐφι, αυτό ήταν!

Τραγανό φύλλο, χωρίς πολλά λάδια και αυτή η θεική γέμιση με κασέρι και παστουρμά απλά υπέροχο … σαν το εξαιρετικό φύλλο καταΐφι “το δικό μας” της alfa που είναι απίστευτα εύχρηστο και ελαστικό.

Παστουρμαδοπιτάκια Ζύμη Alfa

Βλέπεις τα παστουρμαδοπιτάκια μπορεί να φτιάχνονται πανεύκολα αλλά χρειάζονται ποιοτικά υλικά για να γίνουν ανάρπαστα γιατί η alfa ξέρει πολύ καλά να ζυμώνει το καλύτερο φύλλο που χρειάζεσαι για όλες τις αλμυρές και γλυκές σου δημιουργίες!

Επίσης τους καλοκαιρινούς μήνες στην παστουρμαδόπιτα εννοείται πως δεν παραλείπω την ντομάτα όμως το χειμώνα «που το σηκώνει» ο καιρός, φτιάχνω μαζί και μια κυμινάτη γλυκοκαυτερή σάλτσα που ταιριάζει τέλεια με τα μερακλίδικα παστουρμαδοπιτάκια.

Φέτος λοιπόν που θα πάρεις το φύλλο καταΐφι «το δικό μας» της alfa για να φτιάξεις τα καταΐφάκια σου κράτα λίγο και φτιάξε αυτά τα παστουρμαδοπιτάκια, συνόδευσέ τα με την γλυκοπικάντικη απλή σάλτσα και όλοι θα αναφωνήσουν το «γεια στα χέρια σου»!


Παστουρμαδοπιτάκια σε Καταΐφι
Χρόνος Προετοιμασίας: 25′
Χρόνος Ψησίματος: 20′ 
΄Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριος 
Μερίδες: 4-5

 Υλικά

250 γρ. φύλλο καταΐφι «το δικό μας» της alfa
10 φέτες παστουρμά
300 γρ. κασέρι Ξάνθης
Ελαιόλαδο

Για τη γλυκοκαυτερή σάλτσα
400 γρ. σάλτσα ντομάτας
1 ¼ κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Μπούκοβο ή μια τσίλι πιπεριά
Κύμινο

Εκτέλεση

1  Σ’ένα τηγανάκι βάζουμε τα υλικά της σάλτσας (η ποσότητα για το κύμινο και το μπούκοβο είναι σύμφωνα με τα γούστα μας) και τα βράζουμε μέχρι να μείνει το ¼ της αρχικής ποσότητας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C.

2  Αφρατεύουμε με τα χέρια μας το φύλλο καταΐφι και το χωρίζουμε σε 20 ίσες ποσότητες. Κόβουμε τις φέτες του παστουρμά στη μέση, τις τοποθετούμε επάνω στο καταΐφι, προσθέτουμε το κασέρι τριμμένο ή σε κομμάτι και τυλίγουμε σε σφικτό ρολό.

3  Αραδιάζουμε τα παστουρμαδοπιτάκια σε ταψί, ζεσταίνουμε 50 ml. ελαιόλαδο, μόλις κάψει ραντίζουμε τα παστουρμαδοπιτάκια και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει υπέροχο χρυσό χρώμα το καταΐφι.

Σερβίρουμε αμέσως με την πικάντικη σάλτσα.

Συνταγές για Μπουφε

Σημειώσεις για τη συνταγή:
– Τα παστουρμαδοπιτάκια μπορούμε να τα έχουμε έτοιμα και αποθηκευμένα στην κατάψυξη ώστε να τα έχουμε πάντα διαθέσιμα.
– Το φύλλο καταΐφι είναι πάρα πολύ εύχρηστο και δεν στεγνώνει εύκολα σε σχέση με άλλα φύλλα αν όμως δυσκολευόμαστε, μόλις το αφρατέψουμε,  το διατηρούμε μέσα στη σακούλα του.
– Μπορούμε να προσθέσουμε και 1 μικρό κομμάτι ντομάτας στη γέμιση αλλά χωρίς σποράκια και ζουμιά.
– Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει και παστουρμαδόπιτα, μέσα στην οποία μπορούμε να απλώσουμε και τη σάλτσα!

Παστουρμαδοπιτάκια Συνταγές

 

Cheesecake με τζίντζερ και κόκκινα φρούτα

Πλησιάζουν τα Χριστούγεννα και έχεις πολλούς λόγους για να φτιάξεις αυτό το φανταστικό Cheesecake με τζίντζερ και κόκκινα φρούτα.

Όλα είναι ήδη τόσο όμορφα, τόσο γιορτινά και τόσο λαμπερά! Λατρεύω τα γέλια των παιδιών, αυτά τα Χριστούγεννα για εμένα είναι ακόμη πιο μαγικά, αφού κάθε μέρα μαζί με την κόρη μου χορεύουμε στο repeat «Ρούντολφ, το ελαφάκι»!

Μ’ αρέσει που βλέπω γύρω μου ευδιάθετους ανθρώπους να ετοιμάζουν λίστες με δώρα, να ονειρεύονται αποδράσεις, να δημιουργούν ζεστή ατμόσφαιρα, να ψάχνουν συνταγές για το γιορτινό τραπέζι, να μπαίνουν στις κουζίνες και να ψήνουν μελομακάρονα, κουραμπιέδες και οτιδήποτε μυρίζει Χριστούγεννα.

Εφόσον όλα είναι τόσο λαμπερά δεν μπορεί να λείψει τις επόμενες ημέρες και ένα γιορτινό γλύκισμα με λάμψη, γι΄αυτό θα μοιραστώ μαζί σου το γλυκό που ετοίμασα πριν λίγες ημέρες για τους αγαπημένους μου.

Το cheesecake είναι ένα γλυκό που δεν μπορεί ν΄αντισταθεί κανείς, ακόμη και αυτοί που είναι chocoholic δεν θα μπορέσουν να του αντισταθούν, αφού αυτή η συνταγή περιέχει και σοκολάτα.

Αν και, όπως ξέρεις, προτιμώ τα Cheesecake φούρνου [εδώ μπορείς να δεις όλη τη συλλογή των cheesecake], αυτό το cheesecake μου «έκλεψε» την καρδιά με τη χριστουγεννιάτικη γεύση του και ειδικά με το βαθύ κόκκινο χρώμα της μαρμελάδας από κόκκινα φρούτα.

Βέβαια φέτος εγώ, το πήρα ήδη το δώρο μου και την κουζίνα μου την στόλισε η κουζινομηχανή Kenwood Chef Titanium που εννοείται πως χρησιμοποιώ με κάθε ευκαιρία.

Ποτέ δεν περίμενα πως θα με ενθουσίαζε τόσο μά τόσο πολύ μια συσκευή αλλά θα μου πεις αυτή δεν είναι μια απλή συσκευή είναι πολυμηχανή.

Αν και συνήθως φτιάχνω το cheesecake με σύρμα, αυτή τη φορά έφτιαξα την κρέμα στην κουζινομηχανή, εξάλλου τόσο τα εξαρτήματα όσο και ο κάδος πλένονται πανεύκολα!

Και μιας και μιλάμε για ευκολία δε γίνεται να μη σταθώ στο blender –εξάρτημα- της κουζινομηχανής Kenwood! Δεν έχω ξανασυναντήσει άλλο πιο βολικό και εύχρηστο blender! Πολύ δυνατό ακόμη και για να θρυμματίσει πάγο αλλά και κατάλληλο για να πολτοποιήσεις οτιδήποτε καυτό, όμως αυτό που εγώ είδα σαν «μαγεία» είναι ο τρόπος που αποσπώνται οι λεπίδες για να το πλύνεις σε χρόνο dt!

Και μια και αναφέρθηκα σε «μαγεία» σκέψου: Aφράτη κρέμα, βουτυράτα μπισκότα με γεύση ginger, φανταστική γλυκοπικάντικη μαρμελάδα από κόκκινα φρούτα και τα υπόλοιπα θα τα δεις στο βίντεο που ετοιμάσα!

 

Ιt’s the most wonderful time of the year ας μαγειρέψουμε τις πιο #HOLYFOOD συνταγές μας για όσους αγαπάμε και αυτό θα είναι και το φετινό hashtag του Funky Cook ώστε να μοιραστείς μαζί μου όλες σου τις δημιουργίες στα social media!

Let’s celebrate,
Eva


Cheesecake με Τζίντζερ και Κόκκινα Φρούτα
Χρόνος Προετοιμασίας: 10′
Χρόνος Αναμονής: 80′ 
΄Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολος 
Μερίδες: 4-5

 

Υλικά

Για τη βάση
150 γρ. gingerbread cookies ή digestives
75 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα

200 ml. κρέμα γάλακτος
150 g. κουβερτούρα λευκή
400 g. τυρί κρέμα
3 φύλλα ζελατίνη
1 λεμόνι

Για τη μαρμελάδα με κόκκινα φρούτα
300 γρ. κατεψυγμένα κόκκινα φρούτα
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού κόρν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
60 γρ. ζάχαρη

Φρέσκα κόκκινα φρούτα και ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

 

Εκτέλεση

1  Η κρέμα
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε παγωμένο νερό να μαλακώσουν.

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης, καλά στημένα, προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη.

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία της.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το τυρί κρέμα μαζί με το ξύσμα λεμονιού και τ΄αφρατεύουμε, προσθέτουμε το μείγμα λευκής σοκολάτας και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό.

2  Η μαρμελάδα με κόκκινα φρούτα
Στο μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα και τα πολτοποιούμε. Βράζουμε τη μαρμελάδα για μερικά λεπτά και την αφήνουμε να κρυώσει.

3  Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα περιχύνουμε με το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε σε 5-6 ποτήρια, συνεχίζουμε με την κρέμα και από επάνω με μαρμελάδα.

Tοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε το cheesecake και πριν σερβίρουμε προσθέτουμε φρέσκα φρούτα και ζάχαρη άχνη.

Σημειώσεις για τη συνταγή:
– Μπορούμε ν” αντικαταστήσουμε τη λευκή σοκολάτα με κουβερτούρα bitter, κλασική ή γάλακτος απλά ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον άχνη ζάχαρη στην κρέμα, δοκιμάζουμε και αποφασίζουμε.
– Εκτός από κόκκινα φρούτα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο φρούτα μας αρέσει.

Σπαγγέτι Ολικής Άλεσης με Κιμά Κοτόπουλου και Κατίκι

Ακόμη έχω στο μυαλό μου τη γεύση αυτού του υπέροχου φαγητού, σπαγγέτι με κιμά κοτόπουλο και κατίκι, το πιο αγαπημένο οικογενειακό φαγητό, στην πιο ελαφριά εκδοχή, για μια γιορτινή περίσταση!

Πριν λίγες ημέρες η μονάκριβη αδερφή μου είχε τα γενέθλιά της, σκεφτήκαμε να της κάνουμε ένα δείπνο έκπληξη και να το γιορτάσουμε οικογενειακά όπως κάναμε όταν ζούσαμε όλοι μαζί στο πατρικό μας!

Δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος ν’ αποφασίσουμε τί θα φάμε  κάτι χορταστικό, νόστιμο που όλοι το αγαπάνε και φυσικά καταλήξαμε στην κλασική μας «αγάπη» μακαρόνια με κιμά, όπως ακριβώς έκανε και η ίδια σε ανάλογες περιστάσεις.

Κι ενώ βγήκαμε για τα ψώνια μας ξεκινώντας από τον χασάπη, μου λέει:
Θες να φτιάξουμε κιμά από κοτόπουλο;  Και να σου πω την αλήθεια δεν βρήκα καθόλου κακή την ιδέα της, αφού ο κιμάς από κοτόπουλο είναι πεντανόστιμος και για βράδυ, ιδανική και ελαφριά λύση.

Φτάνουμε μπροστά στο ράφι των ζυμαρικών και ξανά η αγαπημένη μου,  μου λέει:
Έχεις δοκιμάσει ποτέ το σπαγγέτι ολικής άλεσης της MISKO, είναι πάρα πολύ νόστιμο, εγώ δεν το αλλάζω με κανένα!

Η μητέρα μου τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιεί μόνο ζυμαρικά ολικής άλεσης  γιατί επιβάλεται να προσέχει τη διατροφή της και πρόσφατα δοκίμασα το γιουβέτσι της με κριθαράκι MISKO ολικής άλεςσης που με ξετρέλανε.

Επιστρέψαμε στο σπίτι και ετοιμάσαμε το γλυκό,  το αγαπημένο μας μυρμηγκάτο.

Συνταγές για Ζυμαρικά Ολικής

Το απόγευμα ξεκίνησαν οι ετοιμασίες του φαγητού, μοσχομύριζε όλη η κουζίνα αυτή την οικογενειακή θαλπωρή και τη γεύση της καλής ζωής!

Τελικά τα ζυμαρικά ολικής άλεσης MISKO είναι από τ΄αγαπημένα μου και δεν συγκρίνονται με οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό ολικής άλεσης, γεμάτα πραγματική νοστιμιά χωρίς στέρηση στη γεύση, εξαιρετικής γεύσης και απόδοσης, σου θυμίζω και το σπαγγέτι με γαρίδες!

Τί γεύση έχει η καλή ζωή; Την καλύτερη!

Ένα υπέροχο φαγητό πανέτοιμο, ζεστό  και υγιεινό με πλούσια δεμένη σάλτσα επάνω στο σπαγγέτι που σερβίρεται σε μια μεγάλη πιατέλα και γύρω από το τραπέζι αγαπημένα πρόσωπα να την απολαμβάνουν με χαμόγελα, αυτή είναι η  πραγματική απόλαυση!

Ιt’s the most wonderful time of the year ας μαγειρέψουμε τις πιο #HOLYFOOD συνταγές μας για όσους αγαπάμε και αυτό θα είναι και το φετινό hashtag του Funky Cook ώστε να μοιραστείς μαζί μου όλες σου τις δημιουργίες στα social media!

Let’s celebrate,
Eva


Χρόνος Προετοιμασίας: 10′
Χρόνος Ψησίματος: 40′ 
΄Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολος 
Μερίδες: 4-5

 

Υλικά

500 γρ. σπαγγέτι ολικής άλεσης MISKO
200 γρ. κατίκι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι

Για τον κιμά από κοτόπουλο
500 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
1 ξερό κρεμμύδι
5 μικρά λευκά μανιτάρια
1 μεγάλο καρότο
1 σκελίδα σκόρδο
1 στικ σέλερι
1 πράσο
250 ml. χυμό ντομάτας
150 ml. ζεστό νερό ή ζωμό
30 ml. ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνη
Φρέσκια ρίγανη
Φρεσκοτριμμενο πιπέρι
Αλάτι


Εκτέλεση

1  Στον επεξεργαστή τροφίμων αλέθουμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια να γίνουν σαν κιμάς. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε ομοιόμορφα σε μικρά κομμάτια.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε αρχικά για 3 λεπτά τα λαχανικά, προσθέτουμε τον μείγμα κιμά που φτιάξαμε ανακατεύοντας συχνά.

Μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε το ζωμό, τη σάλτσα ντομάτας, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και όσο αλάτι θέλουμε, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε μέχρι να έχουμε μια πηχτή σάλτσα.

2  Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε το σπαγγέτι βράζοντάς το σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες, το σουρώνουμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και το κρατάμε ζεστό.

Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε χωρίζουμε τον κιμά σε δύο μέρη, κρατάμε το ένα μέρος για το σερβίρισμα και στο άλλο προσθέτουμε το κατίκι, ανακατεύουμε και περιχύνουμε το σπαγγέτι.

Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα ή ατομικά με επιπλέον κιμά και κατίκι.

Συνταγές για Κοτόπουλο

Σημειώσεις για τη συνταγή:
– Αν θέλουμε μπορούμε να σβήσουμε μετά το σωτάρισμα με λίγο κρασί.
– Στον κιμά ταιριάζουν επιπλέον μπαχαρικά όπως κανέλα, κόκκινο πιπέρι, κάρυ και κύμινο και από μυρωδικά θυμάρι, φασκόμηλο και κόλιανδρος.
– Επειδή ο κιμάς κοτόπουλο χρεάζεται «σπάσιμο» αλλιώς μένει σε πιο μεγάλα κομμάτια, χρησιμοποιούμε μια ξύλινη σπάτουλα και ανακατεύουμε συνεχώς.

 

MISKO Ολικής Άλεσης

Εύκολες Συνταγές με Κοτόπουλο

Εύκολες Συνταγές για Κιμά

Σπαγγέτι Ολικής Άλεσης Συνταγές

Μακαρόνια με Κιμά Κοτόπουλο Συνταγές

Μακαρόνια με Κατίκι Συνταγές

Κιμάς Κοτόπουλο Συνταγή