Πίσω από το Funky Cook, one woman show είμαι εγώ, η Εύα.
FunkyCook, Soulful Recipes
Authors Αναρτήσεις από Ευα Μονοχαρη

Ευα Μονοχαρη

1047 ΑΝΑΡΤΗΣΕΙΣ 229 Σχόλια
Η ιστορία του φαγητού και μια προσωπική ιστορία, γιατί όλοι έχουμε στην μνήμη μας χαραγμένη την γεύση, την μυρωδιά, την ζεστασιά του φαγητού, μας συνοδεύει και είναι η γαστριμαργική μας ταυτότητα. Το φαγητό πια είναι ένα από τα μεγαλύτερα trends των τελευταίων ετών κι ενώ πάντα υπήρχε στην καθημερινότητα μας, πλέον όλοι το μοιραζόμαστε, το αξιολογούμε, το εκθειάζουμε μέσω των social media, το επικοινωνούμε κάθε στιγμή, το φαγητό στις μέρες μας δεν είναι μόνο καθημερινή ανάγκη αλλά περιέχει τις λέξεις όπως η επιβίωση, η προσφορά, η χαρά, η απόλαυση, το φαγητό είναι κομμάτι της ζωής μας! Αυτό μου έμαθε και μου μαθαίνει το Food blogging και η καθημερινή ενασχόληση με αυτό. Eίμαι η Εύα Μονοχάρη σπούδασα παιδαγωγός, πλέον είμαι Food blogger στο Funky Cook και Food lover για πάντα!

Σαλάτα με Κινόα-Πλιγούρι, Μάνγκο, Αβοκάντο και Τσίλι

Όσο περισσότερο ανεβαίνει ο υδράργυρος τόσο οι σαλάτες γίνονται απαραίτητες γιατί εκτός από δροσιστικές με γεμίζουν και ενέργεια, πιστεύω πως συμφωνείς απόλυτα γι΄αυτό ελα να δεις μια σούπερ-food σαλάτα που σου ετοίμασα με κινόα-πλιγούρι, μάνγκο, αβοκάντο και τσίλι!

Και μπορεί να μη φτιάχνω συχνά συνταγές με κινόα όμως όταν το αποφασίζω πιστεύω πως κάνω αρκετά καλούς συνδυασμούς και εδώ μπορείς να δεις μερικές.

Η κινόα δεν είναι δύσκολη στη διαχείρισή της, αρκεί να προετοιμαστεί σωστά ώστε να την κάνουμε σπυρωτή, ετσι λοιπόν δύο μέρη νερό και ένα κινόα είναι το ιδανικό.

Φροντίζουμε να ρίχνουμε την κινόα σε νερό που βράζει και κατόπιν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, αφού «ρουφήξει» όλο το νερό τη μεταφέρουμε σε μπωλ και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά ώστε να «ξεκολλήσουν» οι σπόροι μεταξύ τους.

Πάντως μου αρέσει ιδιαίτερα ο συνδυασμός με κινόα και πληγούρι της Tipiak γιατί είναι ακόμη πιο χορταστική αλλά και πιο θρεπτική.
Πολλές φορές ο συνδυασμός αυτό είναι ωραίος για να φτιάξουμε συνταγές και σαλάτες που μας αρέσουν και ίσως έχουμε λίγο «βαρεθεί» και έτσι να τους δώσουμε ένα «twist».

Πάντως η κινόα πάει με τα «πάντα» από την κατηγορία λαχανικά και φρούτα, επιπλέον οποιοδήποτε dressing με φρέσκα μυρωδικά είναι απαραίτητο και το προτιμώ από το απλό λάδι-λεμόνι-ξύδι.

Από όσες συνταγές με κινόα έχω μαγειρέψει αυτή η thai σαλάτα θεωρώ πως είναι η καλύτερη, το μάνγκο και η καρύδα κλέβουν πραγματικά την «παράσταση» ενώ η σάλτσα με το sweet chilli της Oriental Express την έκανε ακόμη πιο απολαυστική, ειδικά αν μείνει στο ψυγείο να μαριναριστεί μερικές ώρες, δοκίμασέ την και θα με θυμηθείς!


Σαλάτα με Κινόα-Πλιγούρι, Μάνγκο, Αβοκάντο και Τσίλι


Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Ποσότητα: 4-5 άτομα

Υλικά

150 γρ. κινόα με πλιγούριTipiak
1 ώριμο μάγκο
1 αβοκάντο
1 πορτοκαλί πιπεριά
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 ραπανάκια
20 γρ.ινδοκάρυδο
1 μικρό ματσάκι κόλιανδρο
7-8 φύλλα δυόσμο
7-8 φύλλα βασιλικό
1 σκελίδα σκόρδο
20 ml. ελαιόλαδο ή βούτυρο καρύδας
50 γρ. sweet chilli Oriental Express
2-3 λάιμ
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι βαλσαμικό
Φρεσκοτριμμένo πιπέρι
Αλάτι θαλασσινό

Εκτέλεση Συνταγής

1
Ετοιμάζουμε την κινόα-πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες. Σε αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε το ινδοκάρυδο μέχρι να πάρει χρώμα και το αφήνουμε να κρυώσει.

2
Ετοιμάζουμε το dressing: Πλένουμε και στεγνώνουμε το βασιλικό, τον κόλιανδρο και το δυόσμο και τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε όσο σκόρδο θέλουμε, το sweet chilli, το λάδι καρύδας ή το ελαιόλαδο, το λευκό ξύδι και το χυμό από 2 λάιμ.

3
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά και τα ραπανάκια σε πολύ λεπτές φέτες ενώ το αβοκάντο και το μάνγκο σε κυβάκια.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, περιχύνουμε με το dressing και αν έχουμε χρόνο αφήνουμε τη σαλάτα με κινόα στο ψυγείο για 1-2 ώρες και τη σερβίρουμε με επιπλέον λάιμ και φύλλα από βασιλικό.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Αν δεν μας αρέσει ο κόλιανδρος χρησιμοποιούμε μαϊντανό
– Μπορούμε να προσθέσουμε γαρίδες ή κοτόπουλο
– Μπορούμε να προσθέσουμε σπόρους και ξηρούς καρπούς όπως παπαρουνόσπορο, σουσάμι ή φυστίκια

Quinoa-Mango Salad Συνταγή

Vegan Σαλάτα με Κινόα Συνταγή

Συνταγές Κινόα Quinoa

Σαλάτα Ταμπουλέ με Καρπούζι και Φέτα

Καρπούζι και φέτα, ένα συνδυασμός με πολλούς οπαδούς αλλά και haters, προσωπικά όχι μόνο ανήκω στους οπαδούς, απλά «πεθαίνω» για δροσερό καρπούζι με πικάντικη, βουτυράτη φέτα! Ετσι προέκυψε και αυτή η σαλάτα με ταμπουλέ καρπούζι, φέτα και μπόλικο δυόσμο!

Και με αυτό τον ανορθόδοξο για άλλους συνδυασμό, μια αγαπημένη ανάμνηση από το καλοκαίρι μου έρχεται στο μυαλό!

Η εικόνα της τεράστιας γαβάθας ακουμπησμένη στο τραπέζι, όπου ήταν στρωμένο με τον μουσαμά τραπεζομάντηλο με τα εξωτικά πουλιά, δίπλα το μικρό πιατάκι με τη βουτυράτη φέτα και πολλά μικρά πιρουνάκια, αυτή η σκηνή κάτω από την κληματαριά τα ζεστά απογεύματα, πάντα με κάνει να χαμογελάω!

Ευτυχώς κάποτε το καρπούζι με τη φέτα με κέρδισε, το ίδιο και η φέτα με το πεπόνι και μυήθηκα σ΄αυτό το γευστικό μεγαλείο.
Κάποτε μου σέρβιραν ένα καλοκαιρινό ριζότο με καρπούζι και φέτα, το οποίο παραμένει ακόμη στα καλύτερα εστιατορικά πιάτα που δοκίμασα ποτέ!

Το καλοκαίρι λοιπόν, το ταμπουλέ δε λείπει ποτέ από το τραπέζι μου, το βρίσκω ιδιαίτερα δροσιστικό, χορταστικό, εύκολο και αρέσει σε όλους μας όμως αυτό που λατρεύω είναι οι απίστευτες εκδοχές που μπορώ να φτιάχνω ξανά.

Ξεκινώντας με την κλασική συνταγή για ταμπουλέ αν έχει 1-2 ντομάτες,κρεμμύδι και μυρωδικά έχεις ένα γεύμα, ειδικά με τη σαλάτα για ταμπουλέ Tipiak σε χρόνο dt έχεις μια φανταστική σαλάτα ταμπουλέ που μοιάζει σαν να έχει μαριναριστεί με λεμόνι και δυόσμο στην ιδανική αναλογία.

Για του λόγου το αληθές αν «χαζέψεις» στο pinterest σαλάτες ταμπουλέ θα δεις πως τώρα το καλοκαίρι πρωταγωνιστεί ο συνδυασμός με καρπούζι και φέτα, ειδικά αν το καρπούζι είναι έτσι όπως πρέπει, με γλυκιά καρδιά και τραγανό, δεν υπάρχει περίπτωση να μη σε μαγέψει!


Σαλάτα Ταμπουλέ με Καρπούζι και Φέτα


Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Ποσότητα: 4-5 άτομα

Υλικά

250 γρ. σαλάτα ταμπουλέ (κους κους με δυόσμο) Tipiak
250 γρ. καρπούζι
1 μέτριο αγγούρι
150 γρ. τυρί φέτα
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
1 μικρό ματσάκι δυόσμο
50 ml. ελαιόλαδο
1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι βαλσαμικό
Φρεσκοτριμμένo πιπέρι
Αλάτι θαλασσινό

Εκτέλεση Συνταγής

1
Ετοιμάζουμε τη σαλάτα ταμπουλέ σύμφωνα με τις οδηγίες.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ομοιόμορφα κυβάκια το καρπούζι και το αγγούρι, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.

2
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το ξύδι, το λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε.
Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για μία ώρα περίπου και τη σερβίρουμε με επιπλέον φέτα.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Μπορούμε να προσθέσουμε και ψιλοκομμένα ντοματίνια ή ντομάτες
– Αν θέλουμε προσθέτουμε τρυφερά κρεμμυδάκια ή φρέσκο κόλιανδρο

Σαλάτα Ταμπουλέ με Κους Κους

Σαλάτες με Καρπούζι Συνταγές

Καρπούζι Συνταγές

Συνταγές με Καρπούζι

Συνταγές για Σαλάτα Ταμπουλέ

Παγωτό με Καρύδα, Τυρί Κρέμα και Ψημένα Κεράσια

Ψημένα κεράσια έχεις δοκιμάσει; Αν δεν το έχεις κάνει ήρθε η ώρα να το κάνει φτιάχνοντας αυτό το φανταστικό παγωτό καρύδα και τυρί κρέμα!

Μια από τις συσκευές που λείπει από την κουζίνα μου είναι η παγωτομηχανή, ο λόγος που δεν έχω μπει στον πειρασμό είναι γιατί όλες μου οι συνταγές για παγωτό χωρίς παγωτομηχανή έχουν μια σίγουρη και απόλυτα πετυχημένη βάση για παγωτό.

Κάποια στιγμή στο Instagram είχα χαζέψει γι΄αρκετή ώρα ένα πανέμορφο μωβ-ροζ παγωτό, πραγματικά δεν θυμάμαι καν τι γεύση είχε αλλά αυτό το χρώμα μου είχε «μείνει»!

Όσοι με γνωρίζουν ξέρουν καλά πως δεν είμαι λάτρης του παγωτού, αν και μερικά παγωτά τα λαχταράω!

Όπως αυτό με γεύση μάνγκο ή φυστίκι και άλλοτε ένα καλό παγωτό καϊμάκι με βύσσινο, αν και τώρα με την Υβόννη συχνά πυκνά φτιάχνω το σεμιφρέντο με φυστικοβούτυρο που της αρέσει πολύ!

Πριν λίγες ημέρες μου έφεραν μερικά κεράσια, μεγάλα και κατάμαυρα, και φτιάχνοντας ένα κλαφουτί, το «χρώμα» από τα ψημένα κεράσια μου έκλεισε το μάτι και ετσι μαζί με μια κρέμα και ένα γάλα καρύδας Oriental Express και λίγο τυρί κρέμα πειραματίστηκα στη βασική μου συνταγή για παγωτό.

Το αποτέλεσμα της υφής του παγωτού πάρα πολύ καλό και απαλό αλλά η γεύση και το χρώμα ήταν αυτό, όπως το είχα ονειρευτεί!

Αν δεν έχεις παγωτόμηχανή, όπως κι εγώ μην ανησυχείς, τ΄αυγά «κάνουν δουλίτσα» και θα δεις πως παστεριώνονται με το καυτό σιρόπι, αν έχεις ενδοιασμούς και αν θες πολύ-πολύ μαλακό παγωτό διάβασε προσεκτικά παρακάτω.

Πάντως η κρέμα και το γάλα καρύδας τελικά κάνουν πάρα πολύ καλό παγωτό όσο για τα ψημένα κεράσια, ένα σου λέω, εμμονή!


Παγωτό με Καρύδα, Τυρί Κρέμα και Ψημένα Κεράσια


Χρόνος Προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 4-5 ώρες
Ποσότητα: 8 άτομα

Υλικά

Για το παγωτό καρύδα
400 γρ. κρέμα καρύδας Oriental Express
200 γρ. γάλα καρύδας Oriental Express
200 γρ. τυρί κρέμα
4 κρόκους αυγών
50 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
50 γρ. ινδοκάρυδο
120 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
1 στικ φυσική βανίλια
300 γρ. κεράσια χωρίς κουκούτσι

Για το σερβίρισμα
2-3 μπισκότα ολικής άλεσης
Ινδοκάρυδο
Φυστίκια αλατισμένα

Εκτέλεση Συνταγής

1
Τοποθετούμε τα κεράσια στο φούρνο και τα ψήνουμε για μισή ώρα στους 180ο C. τ΄αφήνουμε να κρυώσουν.

2
Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν το τυρί κρέμα με το γάλα καρύδας. Στο μίξερ τοποθετούμε τους κρόκους με τη λευκή ζάχαρη και τους σπόρους της βανίλιας και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πάρουμε ένα πολύ αφράτο μείγμα.

3
Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε ένα σιρόπι με 50 γρ. με την μαύρη ζάχαρη, 100 ml. νερό και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, βράζουμε τα υλικά, χωρίς ν΄ανακατέψουμε, για 3 λεπτά ώστε να γίνει σιρόπι.

Προσθέτουμε σε ροή το καυτό σιρόπι στο μείγμα αυγών και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας την κρέμα καρύδας, το ινδοκάρυδο και το μείγμα που ετοιμάσαμε με το τυρί κρέμα.

4
Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπωλ και το παγώνουμε για 1 ώρα στην κατάψυξη.
Κατόπιν χτυπάμε το παγωτό με μπίμερ ή στο μίξερ, το ξαναβάζουμε σε φόρμα που έχουμε καλύψει με μεμβράνη τροφίμων και προσθέτουμε τα ψημένα κεράσια.

5
Τοποθετούμε το παγωτό στην κατάψυξη για 4 ώρες, χτυπάμε ξανά το παγωτό και το επαναφέρουμε στη φόρμα που έχουμε καλύψει ξανά με μεμβράνη τροφίμων και το αφήνουμε στην κατάψυξη.

Το αφήνουμε 20-30 λεπτά στη συντήρηση και σερβίρουμε με μείγμα από μπικότα, καρύδα και αλατισμένο φυστίκι.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Την παραπάνω διαδικασία πάγωμα-χτύπημα την εκτελούμε ακόμη 3-4 φορές ακόμη ανά 1 ώρα αν θέλουμε να έχουμε ένα πολύ αφράτο παγωτό.
– Αν έχουμε παγωτομηχανή το βάζουμε στον κάδο της και στο τέλος προσθέτουμε τα ψημένα κεράσια.
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και βύσσινα ή όποιο άλλο φρούτο θέλουμε

Σπιτικό Παγωτό Κεράσι Συνταγές

Συνταγές για Εύκολο Παγωτό

Συνταγή για Παγωτό Χωρίς Παγωτομηχανή

Μπριάμ με Ξύδι Βαλσαμικό

Μία ώρα και κάτι αρκεί για να ετοιμάσεις ένα μοναδικό καλοκαιρινό γεύμα για όσους θα ήθελες να ευχαριστήσεις! Πραγματικά, σε μόλις μια ώρα και κάτι ετοιμάστηκαν το επικό καλοκαιρινό μπριάμ με ξύδι βαλσαμικό, το πιο απλό sushi του κόσμου – γαύρος μαρινάτος- ενώ πριν απ΄όλα αυτά «μπήκαν» οι ΑΛΦΑ Weiss στο ψυγείο!

Σπας καμιά φορά το κεφάλι σου να μαγειρέψεις κάτι για τους αγαπημένους σου, σκέφτεσαι πως θα τους εντυπωσιάσεις και όμως το απλό, το λιτό φαγητό με υλικά της εποχής είναι το «κλειδί», κάπως έτσι ετοιμάστηκε μια μικρή γευστική φιέστα από το «πουθενά».

Το μπριάμ κάποτε δεν μου άρεσε καθόλου, όμως τώρα ξέρω καλά τι έφταιγε, το μπριάμ θέλει μεράκι και όχι να τα «βάλεις» όλα σ΄ένα ταψί και στο φούρνο, θέλει το σωστό-ομοιόμορφο κόψιμο, λίγα μυρωδικά, γλυκά κρεμμύδια, λίγη ντομάτα και αν γίνεται λαχανικά ολόφρεσκα.

Ευτυχώς είμαι πολύ τυχερή γιατί τα λαχανικά που βλέπεις στις φωτογραφίες παρακάτω, όπου έφτιαξα το μπριάμ, δεν είναι τόσο εμφανίσιμα μεν αλλά έχουν μεγαλώσει στο μποστάνι μας και μου τα στέλνουν όλο το καλοκαίρι, μακάρι να μπορούσα να σου περιγράψω πόσο «μέλι» έγινε αυτό το μπριάμ χάρη σ΄αυτά!

Μαζί με μια χούφτα μπάμιες πρόσθεσα και λίγο παιλαιωμένο βαλσαμικό, που ήρθε και μέλωσε φτάνοντας την απόλαυση του μπριάμ ακόμη πιο «ψηλά» και αν σκέφτεσαι πως από αυτή τη συνταγή για μπριάμ λείπει μόνο λίγη φέτα στο τέλος, θα σε παραπέμψω στον γαύρο τον μαρινάτο.

Ο συνδυασμός αυτών των δύο, λαχταριστός! Άσε που ο μαρινάτος γαύρος φτιάχνεται, όπως είπα και παραπάνω στο άψε-σβήσε.
Πάντως αν με ρωτήσεις τι μας έλειψε από εκείνο το γεύμα, αυτό ήταν ένα τραπεζάκι στην ακροθαλασσιά και εκείνη η μεσημεριανή «πείνα» μετά το μπάνιο. Όλα τα άλλα τα είχαμε: δροσερές ΑΛΦΑ Weiss και μπόλικο τραγανό ψωμί για βούτες.

Σερβίρα την ΑΛΦΑ Weiss στο ψηλό της ποτήρι ακολουθώντας τα 3 βήματα του τέλειου σερβιρίσματος.

Βήμα 1: Ξεκινήστε σερβίροντας τα ¾ της ΑΛΦΑ Weiss
Βήμα 2: Ανακινήστε το μπουκάλι για ν” ανακατευτεί η μαγιά
Βήμα 3: Αδειάστε γρήγορα την υπόλοιπη μπύρα στο ποτήρι

Αυτή η σταρένια και αφιλτράριστη Ελληνική Weiss πάντα με εντυπωσιάζει με το πλούσιο σώμα και γεύση της. Με την πρώτη γουλιά διαπιστώνεις ότι ταιριάζει ιδανικά με μεσογειακά πιάτα, κάνοντας την απόλαυση απολαυστικότερη.


Μπριάμ με Ξύδι Βαλσαμικό


Μπριάμ με Ξύδι Βαλσαμικό

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 60 λεπτά
Ποσότητα: 4-5 άτομα

Υλικά

2 μελιτζάνες
2-3 κολοκυθάκια
2 πατάτες
2 πιπεριές
2 ξερά κρεμμύδια
2 χουφτές μπάμιες
1 σκελίδα σκόρδο
2 ντομάτες
100 ml. τοματοχυμό
80 ml. ελαιόλαδο
50 ml. ξύδι βαλσαμικό + 1 κουταλιά της σούπας
½ μικρό ματσάκι μαϊντανό
1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη
Αλάτι

Για τον γαύρο
250 γρ. γαύρο
Αλάτι θαλασσινό
2 σκελίδες σκόρδο
Κόκκους πιπέρια
Ξύδι λευκό
2-3 κλωναράκια μαϊντανό ή σέλινο
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση Συνταγής

1
Για το γαύρο
Επιλέγουμε ολόφρεσκο γαύρο και κόβουμε τα κεφάλια και καθαρίζουμε καλά τον γαύρο από τα εντόσθια , τον ξεπλένουμε και τον φιλετάρουμε, αφαιρώντας την ραχοκοκαλιά τραβώντας απαλά. Τον τοποθετούμε σε τρυπητό για 10 λεπτά.

2
Καλύπτουμε ένα σκεύος με αλάτι και ακουμπάμε τα φιλέτα, καλύπτουμε ξανά με αλάτι και αφήνουμε στην άκρη για 40 λεπτά. Το ξεπλένουμε και τον τοποθετούμε σε ένα μπωλ στο οποίο προσθέτουμε το ξύδι να τον καλύπτει και τον αφήνουμε για 15 λεπτά.

Στραγγίζουμε από το ξύδι και σερβίρουμετο γαύρο με ψιλοκομμένο σκορδάκι, ελαιόλαδο και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

3
Για το μπριάμ
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και την ανακατεύουμε με τον τοματοχυμό. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τα σωτάρουμε με το ¼ από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσουν, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο σε φέτες, τη ρίγανη, τη ντομάτα, 100 ml. νερό και το βαλσαμικό, μόλις πάρει μια βράση αποσύρουμε.

4
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C μαζί με το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε για το μπριάμ. Σ΄ένα τηγάνι σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τις μπάμιες και τις σβήνουμε με την 1 κουταλιά της σούπας βαλσαμικό.

Κόβουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά σε μέτριες φέτες σ΄ένα μπωλ τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το βασιλικό, ενώ ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Βγάζουμε το ταψί προσεκτικά από το φούρνο, του προσθέτουμε τη μισή ποσότητα των κρεμμυδιών, επάνω στρώνουμε τα λαχανικά και τέλος τα υπόλοιπα κρεμμύδια, τέλος περιχύνουμε με το υπόλοπο ελαιόλαδο.

5
Βρέχουμε κα στύβουμε ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί και καλύπτουμε τοταψί, ψήνουμε για 30 λεπτά το φαγητό, κατόπιν βγάζουμε το χαρτί και συνεχίζουμε για άλλα 30 λεπτά το ψήσιμο.

Σερβίρουμε με το μπριάμ ζεστό ή κρύο με τον μαρινάτο γαύρο και μια δροσερή ΑΛΦΑ Weiss!

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Μπορούμε να φτιάξουμε το φαγητό και σε γάστρα
– Χρησιμοποιούμε τα λαχανικά σε αναλογία τέτοια ώστε να είναι σχεδόν ίσα σε ποσότητα
– Στον πάτο του ταψιού μπορούμε να στρώσουμε και φέτες ντομάτας
– Ο γαύρος διατηρείται και στο ψυγείο, καλυμμένος με ελαιόλαδο και σε γυάλινο σκεύος που κλείνει καλά

Μπριάμ Συνταγές

Συνταγή για Μπριάμ με Ξύδι Βαλσαμικό

Μπριάμ Συνταγή

Μαρινάτος Γαύρος με Ξύδι

Μπύρα Alfa Weiss Φαγητό

Λεμονόπιτα με Σπιτικό Παγωτό Γιαούρτι

Υπάρχει ένα και μοναδικό γλυκό που θεωρώ, μετά και από πολλές γνώμες, πως θα ήταν δυνατό να «ξεπεράσει» σε απόλαυση την πορτοκαλόπιτα και αυτό είναι η λεμονόπιτα. Ναι, καλά κατάλαβες, ένα γλυκό σαν την πορτοκαλόπιτα αλλά με λεμόνια και μάλιστα σερβιρισμένο με σπιτικό παγωτό γιαούρτι!

Η πορτοκαλόπιτα είναι ένα πολύ ωραίο σιροπιαστό, όμως ποιος δεν έχει γευτεί μια «άχαρη» πορτοκαλόπιτα;

Φαντάζομαι πως οι περισσότεροι έχουμε δοκιμάσει και φτιάξει τουλάχιστον μια συνταγή για πορτοκαλόπιτα που δεν είναι και τόσο πετυχημένη…

Όμως αρκετά με τα πορτοκάλια, ήρθε η ώρα για λεμόνια και είναι γεγονός πως η λεμονόπιτα είναι ακόμη πιο νόστιμη και ταιριάζει τόσο στο καλοκαίρι ειδικά όταν συνδυάζεται με μια μπάλα σπιτικό παγωτό γιαούρτι, που όταν αρχίζει να λιώνει, «λιώνεις» κι εσύ από απόλαυση!

Βέβαια με αυτή τη συνταγή για λεμονόπιτα δεν κάνω το ντεμπούτο στο Funky Cook διότι αυτό έχει προηγηθεί από το 2014 όπου για πρώτη φορά μοιράστηκα τη συνταγή για λεμονόπιτα με μαστίχα.

Από τότε μέχρι σήμερα, τόσο η συνταγή για λεμονόπιτα όσο και για το «αδερφάκι» της , την πορτοκαλόπιτα, έχει περάσει από πολλά στάδια και είμαι απόλυτα σίγουρη για την επιτυχία της.

Γλυκιά όσο πρέπει και γεμάτη από τη φρεσκάδα του μεθυστικού λεμονιού, απλά η λεμονόπιτα θα σε ξετρελάνει, την πρώτη φορά αναρωτιέσαι τί ακριβώς τρως, σάμαλι, ρεβανί και αμέσως όλοι θέλουν αμέσως τη συνταγή!

Η αφράτη κρέμα δεν έχει μυστικά, καλό χτύπημα, φρέσκα αυγά, στραγγιστό γιαούρτι και ακέρωτα λεμόνια, που θα γίνει –ένα- με το πιο φίνο φύλλο για σιροπιαστά γλυκά, το φύλλο κρούστας «πολίτικο» της alfa, το οποίο είναι συσκευασμένο σε 2 πακέτα των 6 φύλλων, κάτι που μ΄αρέσει πολύ.

Και όπως είπα και παραπάνω από τότε που έφτιαξα πρώτη φορά λεμονόπιτα και πορτοκαλόπιτα μέχρι σήμερα, το φύλλο κρούστας «πολίτικο» της alfa είναι ένας παράγοντας επιτυχίας για το συγκεκριμένο σιροπιαστό γλυκό!

Ζουμερή, δροσερή και μοναδική, αυτό που λέμε «Γεια στα χέρια σου»!


Λεμονόπιτα με Σπιτικό Παγωτό Γιαούρτι


Λεμονόπιτα με Σπιτικό Παγωτό Γιαούρτι


Χρόνος Προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά
Ποσότητα: 8 άτομα

Υλικά

Για τη λεμονόπιτα

250 gr. φύλλο κρούστας «πολίτικο» της alfa
4 μεγάλα αυγά
180 ml. σπορέλαιο
240 g. γιαούρτι στραγγιστό
1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι ψιλό
85 g. ζάχαρη κρυσταλλική
30 ml. φυσικό χυμό λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
1 στικ φυσική βανίλια

Για το Σιρόπι
350 gr. ζάχαρη κρυσταλλική
350 ml. νερό
1 λεμόνι

Για το σπιτικό παγωτό γιαούρτι
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
250 ml. κρέμα γάλακτος
300 γρ. ζαχαρούχο γάλα
3 φύλλα ζελατίνης
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση Συνταγής

1
Αφήνουμε το φύλλο κρούστας «πολίτικο» της alfa να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 2 ώρες.

Ψιλοκόβουμε τα φύλλα με ψαλίδι ή μαχαίρι και το αφήνουμε να ξεραθεί, αυτή την προετοιμασία την ξεκινάμε περίπου 1 ώρα νωρίτερα. Εναλλακτικά στεγνώνουμε το φύλλο στο φούρνο στους 120°C.

2
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C Κελσίου.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε και χτυπάμε τη ζάχαρη, τα αυγά και το λάδι μέχρι να γίνουν ένα πολύ αφράτο μείγμα.
Σ΄ένα μπωλ αναμειγνύουμε το ξύσμα, το γιαούρτι, το baking, το χυμό, το σιμιδάλι και ανακατεύουμε και το προσθέτουμε στον κάδο.
Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε τα φύλλα θρυμματίζοντάς τα με τα χέρια, ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μεταφέρουμε σε μέτριο λαδωμένο πυρέξ ή ταψί μεγέθους 25*25. Ψήνουμε τη λεμονόπιτα για 45 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα.

3
Μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σ΄ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό για το σιρόπι, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και ολόκληρες τις λεμονόκουπες και βράζουμε για 5 λεπτά, χωρίς ν΄ανακατέψουμε.

Χαράζουμε με ένα μαχαιράκι και περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι, σιγά-σιγά, και την αφήνουμε να κρυώσει, στο ψυγείο.
Σερβίρουμε με παγωτό ή γιαούρτι.

1
Για το σπιτικό παγωτό γιαούρτι:
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης να μαλακώσουν για μερικά λεπτά σε παγωμένο νερό. Ζεσταίνουμε τα 50 ml. από την κρέμα γάλακτος, αποσύρουμε και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης, ανακατεύουμε να λιώσουν.

2
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντυγί και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το παγωτό.
Μεταφέρουμε το παγωτό σε παγωτομηχανή ή σε φόρμα, την οποία έχουμε καλύψει με μεμβράνη τροφίμων, παγώνουμε για μερικές ώρες.

Πριν σερβίρουμε αφήνουμε το παγωτό 30 λεπτά στο ψυγείο.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Χρησιμοποιούμε και βανιλλίνη για το άρωμα, αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε φυσική βανίλια
– Αν στεγνώσουμε το φύλλο στο φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει καλά
– Αν θέλουμε πιο γλυκό το παγωτό προσθέτουμε επιπλέον ζαχαρούχο
– Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ζαχαρούχο, χρησιμοποιούμε 150 γρ. άχνη ζάχαρη την οποία χτυπάμε με την κρέμα γάλακτος
– Αν θέλουμε το παγωτό γιαούρτι να γίνει αφράτο το χτυπάμε 2-3 φορές στο μίξερ κατά τη διάρκεια του παγώματος

Σιροπιαστή Λεμονόπιτα Συνταγές

Πορτοκαλόπιτα Συνταγή

Λεμονόπιτα με Παγωτό Συνταγές

Λεμονόπιτα με Φύλλο Κρούστας Συνταγή

Γλυκά με Λεμόνι Συνταγές Λεμονόπιτα

Εύκολο Λαχματζούν

Διανύουμε την περίοδο του Μουντιάλ και αν ένα πράγμα συνοδεύει απόλυτα τους τηλεοπτικούς μαραθώνιους τους πιο «καυτού» θεσμού στην ιστορία του ποδοσφαίρου, αυτό είναι το φαγητό και σίγουρα με αυτή τη συνταγή για εύκολο λαχματζούν θα «ξεμπερδέψεις» μια και καλή!

Την περασμένη εβδομάδα μαζεύτηκαν και στο δικό μου σαλόνι «τ΄αγόρια», όπως καταλαβαίνεις στο σπίτι της Funky Cook όλοι περιμένουν… τί άλλο, να φάνε αυτό το «κάτι», βλέπεις αυτή είναι η μοίρα των food bloggers την οποιά κι εμείς λατρεύουμε!

Πέντε αγόρια που σίγουρα θα πεινάσουν εως το δεύτερο ημίχρονο, σκέφτομαι πως έχω μπροστά μου περίπου 40-45 λεπτά, στο ψυγείο μου 2 πακέτα φύλλο ζύμης για πίτσα με προζύμι της alfa… και μόλις «σκόραρα».

Ξεκίνησα να προθερμαίνω το φούρνο και ετοίμασα 2 πίτσες με διάφορα υλικά που είχα στο ψυγείο και 2 λαμχματζούν που είχα καιρό κατά νου.

Το λαχματζούν είναι από τα πιο αγαπημένα, πραγματικά δεν μπορώ ν΄αντισταθώ σε αυτή την ανατολίτικη πίτσα! Αρμένικη, κυπριακή ή πολίτικη συνταγή δεν έχει σημασία όλα λίγο πολύ είναι το ίδιο και περισσότερο διαφέρουν στα συνοδευτικά.

Τι θέλει το λαχματζούν για να γίνει τέλειο; Τα μπαχαρικά του, λεπτή ζύμη και καλό ζύμωμα του κιμά.

Τα μπαχαρικά είναι ένα μείγμα από κύμινο, κανέλα, κόκκινο γλυκό και καυτερό πιπέρι σίγουρα, συχνά προσθέτω μια πρέζα από το σπιτικό garam masala.

Ο κιμάς θα πρέπει να μπει σε πολύ λεπτή στρώση αφού πρώτα ζυμωθεί με τα λαχανικά, τον πελτέ, αρκετό ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά.

Και τέλος η ζύμη! Όπου η ζύμη για πίτσα με προζύμι της alfa θα κάνει απόλυτα λαχταριστό το εύκολο λαχματζούν σα να έφτιαχνες τη ζύμη με τα χέρια σου, αρκεί να την ανοίξεις με τον πλάστη.

Μέχρι να ψηθεί το λαχματζούν-ανατολίτικη πίτσα ετοίμασα μια απλή σάλτσα με γιαούρτι και ελαιόλαδο, λίγη πράσινη σαλάτα που ταιριάζει ιδανικά και σέρβιρα τ΄αγόρια που αναφώνησαν από απόλαυση όχι «γκολ» αλλά «γεια στα χέρια σου»!


Εύκολο Λαχματζούν


Εύκολο Λαχματζούν

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά
Ποσότητα: 4-6 άτομα

Υλικά

1 συσκευασία φύλλο ζύμης για πίτσα με προζύμι «από σπίτι» της alfa
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
40 ml. ελαιόλαδο
¾ κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι

Επιπλέον χρειαζόμαστε
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 πράσινη σαλάτα ή μαρούλι
1-2 λεμόνια
Μπούκοβο

Εκτέλεση Συνταγής

1
Ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά όλα τα λαχανικά, βάζουμε τον κιμά σ΄ένα μπωλ, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα λαχανικά, τον τοματοπελτέ, 2-3 κουταλιές της σούπας νερό και το ελαιόλαδο, ζυμώνουμε και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για 20’.

2
Αφήνουμε τη συσκευασία ζύμης για πίτσα με προζύμι “από σπίτι” της alfa εκτός ψυγείου για περίπου 20′. Προθερμαίνουμε το φούρνο και μέσα βάζουμε το δίσκο ψησίματος που θα ψήσουμε το λαχματζούν ώστε να «κάψει».

3
Ανοίγουμε το κάθε φύλλο σε λεπτή ζύμη επάνω σε αντικολλητικό χαρτί το οποίο έχουμε πασπαλίσει προηγουμένως με αλεύρι και με τη βοήθεια ενός πλάστη πιέζουμε μέχρι να διπλασιαστεί και να λεπτύνει.

4
Απλώνουμε σε λεπτή στρώση τον κιμά με κουτάλι, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20’ στο χαμηλότερο ράφι στους 175ο C. Μέχρι να ψηθεί το λαχματζούν αραιώνουμε το γιαούρτι με λίγο νερό, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και μπούκοβο.

Σερβίρουμε το ζεστό λαχματζούν με το γιαούρτι, τη σαλάτα, φέτες λεμόνι και επιπλέον μπούκοβο.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για το λαχματζούν μοσχαρίσιο κιμά και αρνίσιο κιμά ή ανάμεικτο
– Μπορούμε να προσθέσουμε στο μείγμα και μια μεγάλη, αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη
– Τον κιμά μπορούμε να τον έχουμε έτοιμο στο ψυγείο
– Στο λαχματζούν ταιριάζει και ο κόλιανδρος

Alfa Ζύμη για Πίτσα με Προζύμι Συνταγή

Λαχματζούν Συνταγή-lahmacun recipe

Συνταγές για Λαχματζούν με Κιμά

Ανατολίτικες Συνταγές-Λαχματζούν-Γιαούρτι-Σαλάτα

Μεσογειακή Σαλάτα με Τοματίνια, Βασιλικό και Ρόκα

Κατακόκκινα ζουμερά τοματίνια ή ντομάτες και λίγο χοντρό Κασιώτικο αλάτι, αυτό είναι μια από τις ωραιότερες γεύσεις! Ετσι και οι τοματοσαλάτες είναι η πιο χαρακτηριστική καλοκαιρινή γεύση! Οι τοματοσαλάτες είναι ευφάνταστες και μια από αυτές η μεσογειακή σαλάτα με τοματίνια, βασιλικό και ρόκα!

Συνταγή βασισμένη στην Ιταλική παντσανέλα –εδώ η συνταγή– (panzanella salad) με μια μικρή προσθήκη από πικάντικη ρόκα και συγκεκριμένα από μικρά τρυφερά φύλλα από ρόκα γίνεται το τέλειο συνοδευτικό για κρεατικά αλλά φυσικά τρώγεται το ίδιο απολαυστικά και «από μόνη της».

Η παντσανέλα είναι από τις πιο διάσημες μεσογειακές,συγκεκριμένα τις ιταλικές, σαλάτες, η ονομασία της προέρχεται από την προσθήκη του μπαγιάτικου ψωμιού συνύθως τσιαπάτας, το οποίο λέγεται πως τηγανίζεται αλλά και ένα πολύ καλό φρυγάνισμα είναι ιδανικό.

Και ως γνωστό αυτήν η μεσογειακή σαλάτα, υπάρχει σε αρκετές παραλλαγές από πόλη σε πόλη, υλικά όπως τουρσιά, μοτσαρέλα, φασόλια, αυγά ή τόνος είναι ευπρόσδεκτα γιατί όχι λοιπόν και η ρόκα.

Από μυρωδικά χρειαζόμαστε μόνο φύλλα από βασιλικό, όπου ο ΦΡΕΣΚΟΥΛΗΣ τα έχει διαλέξει σχολαστικά και τα έχει συσκευάσει ώστε να είναι ολόφρεσκα όταν τα χρειαστούμε, η μοναδική γεύση του βασιλικού που συνδυάζεται με αντζούγιες, και το ελληνικό ελαιόλαδο μας «ταξιδεύει» με την πρώτη μπουκιά στη Μεσόγειο!

Καλοκαίρι λοιπόν στο τραπέζι μας και ας μη μας κάνει τη χάρη ο καιρός εμείς θα τον «ξορκίζουμε» με τις απόλυτες καλοκαιρινές γεύσεις!


Μεσογειακή Σαλάτα με Τοματίνια, Βασιλικό και Ρόκα


Μεσογειακή Σαλάτα με Τοματίνια, Βασιλικό και Ρόκα

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 15 λεπτά
Ποσότητα: 4-5 άτομα

Υλικά

2 συσκευασίες τοματίνια ΦΡΕΣΚΟΥΛΗΣ
1 συσκευασία βασιλικό ΦΡΕΣΚΟΥΛΗΣ
½ συσκευασία φύλλα ρόκα ΦΡΕΣΚΟΥΛΗΣ
3 φέτες τσιαπάτα ή μπαγιάτικο ψωμί
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
1 πιπεριά τουρσί Φλωρίνης
1 μικρή πράσινη πιπεριά
1 μικρό κρεμμύδι
2 φιλέτα αντζούγιας
10 ελιές Καλαμών
1 σκελίδα σκόρδο
50 ml. ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
Ρίγανη αποξηραμένη
6-8 κόκκους πιπέρι
Θαλασσινό αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

1
Κόβουμε το ψωμί σε κυβάκια και αφού το ραντίσουμε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και το πασπαλίσουμε με λίγη ρίγανη το φρυγανίζουμε.

2
Ετοιμάζουμε το dressing: Στο γουδί πολτοποιούμε το σκόρδο, τις αντζούγιες, 4-5 φύλλα βασιλικό, πιπέρι και αλάτι, κατόπιν ενσωματώνουμε στο μείγμα το ελαιόλαδο και το ξύδι.

3
Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση και τα τοποθετούμε σε μπωλ, προσθέτουμε την κάπαρη και τη μισή ποσότητα του dressing. Κόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε λεπτές φέτες.

4
Πλένουμε τη ρόκα και τη στεγνώνουμε, την τοποθετούμε σε μεγάλη σαλατιέρα, προσθέτουμε τα ντοματίνια, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το φρυγανισμένο ψωμί, αναμειγνύουμε και περιχύνουμε το υπόλοιπο dressing, τέλος βάζουμε τις ελιές και φύλλα από βασιλικό. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Μπορούμε ωα χρησιμοποιήσουμε κάθε είδος ψωμιού
– Μπορούμε να προσθέσουμε αγγουράκι σε κύβους
– Στη σαλάτα ταιριάζουν ιδανικά λευκά, φρέσκα ανάλατα τυριά

Σαλάτες Φρεσκούλης Συνταγές

Σαλάτες με Τοματίνια Συνταγές

Ψωμί Τσιαπάτα Συνταγές

Ιταλική Σαλάτα Συνταγή

Ντοματίνια Μαριναρισμένα Συνταγή

Συστατικά για Μεσογειακή Σαλάτα

Σαλάτα με Τοματίνια και Ρόκα

Panzanella Recipe

Παντσανέλα Συνταγή

Σαλάτα με Τοματίνια και Dressing Αντζούγια Συνταγή

Ριγανάδα-Riganada

Μπορεί ο καιρός ακόμη να μη μας έχει βάλει για τα καλά στο λαμπερό ελληνικό καλοκαίρι όμως ήδη η «σκέψη» όλων μας είναι στα μοναδικά ελληνικά νησιά, στις καταγάλανες θάλασσες και στις θύμισες από περασμένες διακοπές μας, μέχρι τότε όμως φέρνω το ελληνικό καλοκαίρι στοπιάτο μου με την λιτή ριγανάδα από την Κεφαλονιά.

Στην Κεφαλονιά δεν έχω πάει όμως όποιος έχει βρεθεί εκεί μου εξιστορεί, πάντα με θαυμασμό, τις ομορφιές και τις νοστιμιές της! Κι ενώ η Κεφαλονιά είναι ξακουστή σε όλο τον κόσμο για τις παραλίες της, καθώς φαίνεται ο επισκέπτης θα μαγευτεί ακόμη περισσότερο από τα απομεινάρια της ενετικής περιόδου με τα οικόσημα και τα αρχοντικά, το απαράμιλλο φυσικό τοπίο στη Λίμνη Μελισσάνη, τη γαστρονομία και τις τοπικές γεύσεις αλλά και τα φεστιβάλ, όπως το Αυγουστιάτικο Saristra Festival.

Kαι πριν περάσω στην ενότητα της γαστρονομίας, αν σκοπεύεις να επισκεφθείς την Κεφαλονιά μπορείς να διαβάσεις μερικά ενδιαφέροντα tips για το αγαπημένο νησί του Ιονίου εδώ, στο Discover Greece.

Η Κεφαλονίτικη γαστρονομία χαρακτηρίζεται από την ιστορία της και τα τοπικά προϊόντα, αυτοί οι δύο παράγοντες σε συνδυασμό με την εύφορη κεφαλονίτικη γη «χάρισαν» απλόχερα στο νησί τη δική του ξεχωριστή γαστρονομική ταυτότητα.

Τα τοπικά της προϊόντα ουκ ολίγα τον πρωταγωνιστικό ρόλο κρατά η Ρομπόλα, το κρασί που παρασκευάζεται αποκλειστικά στο νησί, όπως επίσης τα τυριά της -βλέπε τοκεφαλοτύρι και τη φέτα ή μάλλον για την ακρίβεια το βαρελίσιο τυρί Κεφαλονιάς-, το μέλι, τα γλυκίσματά της και το ελαιόλαδο είναι μερικά από τα ξακουστά προϊόντα που συνθέτουν τη γαστρονομία της.

Από εκεί και πέρα έρχονται οι ρετσέτες για να δώσουν «ζωή» σε όλα αυτά, να τα μαγειρέψουν και να σερβίρουν διάσημα πιάτα σα τις τοπικές κεφαλονίτικες πίτες, μπακαλιαρόπιτα, αγκιναρόπιτα και φυσικά η μοναδική κρεατόπιτα με το μυριστικό σάμψυχο, οι πολπέτες, το λαγωτό, το μπουργέτο με τα υπέροχα ντόπια ψάρια,τα τσιγαρίδια με άγρια χόρτα.

Και τα γλυκά του νησιού είναι ανεπανάληπτα δες τη μουστόπιτα, το κομφέτο και τις μάντολες.

Η ριγανάδα είναι το δεκατιανό, το ορεκτικό, το καλωσόρισμα στο τραπέζι, τη ντομάτα που κάποτε έφεραν οι Ενετοί στο νησί τους τη «στόλισαν» με τα κεφαλονίτικα καλούδια και ιδού η καλύτερη ρετσέτα για ν” απολαύσουμε όλη την ουσία του, αφού άλλωστε η ντομάτα είναι ολόκληρο το καλοκαίρι!

Αυτό ήταν το πρώτο βίντεο με αγγλικούς υπότιτλους, πρόκειται για ένα νέο project που είχα κατά νου καιρό το «It’s All Greek to Us» και θα «μοιράζεται» greek recipes, ελληνικές, τοπικές και παραδοσιακές συνταγές από όλη την Ελλάδα.

Ακολουθεί και η συνταγή όπως πάντα!


Ριγανάδα από την Κεφαλονιά


Ριγανάδα-Riganada


Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος Αναμονής: 15 λεπτά
Ποσότητα: 4-5 άτομα

Υλικά

2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
5 φέτες μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί
30 ml. παρθένο ελαιόλαδο
10 ml. ξύδι από κόκκινο κρασί
50 γρ. Βαρελίσιο τυρί Κεφαλονιάς ή τυρί φέτα
5-6 μαύρες ελιές
Χοντρό θαλασσινό αλάτι
Φρέσκια ρίγανη
Αποξηραμένη ρίγανη
Αποξηραμένη μαντζουράνα

Εκτέλεση Συνταγής

1
Τρίβουμε τις ντομάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Ραντίζουμε τις φέτες του ψωμιού με λίγες σταγόνες ξύδι και επάνω τους προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα. Αφήνουμε 15 λεπτά στην άκρη να «τραβήξει» το ψωμί το χύμο από τις ντομάτες και να μαλακώσει.

2
Κατόπιν προσθέτουμε αλάτι, αποξηραμένα μυρωδικά και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Τέλος προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη, τις ελιές, τη φρέσκια ρίγανη και σερβίρουμε τη ριγανάδα!

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα μυρωδικά όπως θυμάρι ή θρούμπι
– Μπορούμε αν θέλουμε να φρυγανίσουμε το ψωμί

Κοτόπιτα με καλοκαιρινά λαχανικά σε φύλλο ολικής άλεσης

Αν μια συνταγή για κοτόπιτα είναι πετυχημένη τότε μιλάμε για μια από τις νοστιμότερες πίτες! Θα στο πω απλά.. αν σου αρέσει η κοτόπιτα, αυτή η συνταγή με καλοκαιρινά λαχανικά και γραβιέρα σε φύλλο ολικής άλεσης θα είναι μια από τις καλύτερες που θα δοκιμάσεις ποτέ, αυτή και η Γιαννιώτικη κοτόπιτα!

Όταν διαβάζω σε συνταγή για κοτόπιτα τη λέξη στήθος εκεί κάτι με «ζορίζει» καλό το στήθος του κοτόπουλου αλλά «λίγο» για μια νόστιμη κοτόπιτα, ετσι λοιπόν δύο τα τινά,ή θα χρησιμοποιήσεις μπουτάκια ή ένα ωραιότατο χωριάτικο κοτόπουλο!

Η κοτόπιτα πρέπει να είναι ζουμερή και διόλου στεγνή, βέβαια υπάρχουν πολύ νόστιμες κοτόπιτες με μπεσαμέλ όμως δεν τις επιλέγω για καλοκαίρι γιατί είναι πιο χειμωνιάτικες, η υπέροχη γλυκιά γραβιέρα Νάξου κάνει την πίτα τόσο γευστική!

Η λαχταριστή κοτόπιτα πουσου προτείνω έχει καλοκαιρινή γεύση και πραγματικά αν κλείσεις τα μάτια,τη μυρίσεις και δοκιμάσεις σε στέλνει κατευθείαν στο μπαξέ ενώ σε συνδυασμό με το υπέροχο χωριάτικο φύλλο «κιχί με αλεύρι ολικής άλεσης» της Alfa με το μοναδικά τραγανό αποτέλεσμα φτάνεις στην υπέρτατη νοστιμιά!

Τι θα σου πρότεινα να μην παραλείψεις, φυσικά το χωριάτικο φύλλο «κιχί με αλεύρι ολικής άλεσης» της Alfa με όλη τη γεύση των δημητριακών, το έχω ξαναπεί και επιμένω… το πιο «αληθινό» φύλλο που μπορείς να βρεις μετά από αυτό της γιαγιάς σου.

Τη γραβιέρα Νάξου και σίγουρα τη μαντζουράνα, ο κόλιανδρος ξέρω πως έχει ορκισμένους οπαδούς ή «εχθρούς» οπότε το αφήνω πάνω σου, αυτόπου μπορώ να σου υποσχεθώ είναι πως όποις δοκιμάσει θα πει σίγουρα «γεια στα χέρια σου»!


Κοτόπιτα με Καλοκαιρινά Λαχανικά σε Φύλλο Ολικής Άλεσης

 

Κοτόπιτα με καλοκαιρινά λαχανικά σε φύλλο ολικής άλεσης Χρόνος Προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
Ποσότητα: 12 μερίδες

Υλικά

– 1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο «κιχί με αλεύρι ολικής άλεσης» της Alfa
– 400 γρ. κοτόπουλο
– 350 γρ. γραβιέρα
– 200 γρ. πιπεριές
– 3 κολοκυθάκια
– 1 μεγάλη μελιτζάνα
– 2 μεγάλες ντομάτες
– 1 μέτριο καρότο
– 1 ξερό κρεμμύδι
– 1 φύλλο δάφνης
– 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι
– 1 ½ κουταλάκια του γλυκού τοματοπελτέ
– 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
– ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
– 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
– 1 μικρό ματσάκι κόλιανδρο ή μαϊντανό
– 60 ml. ελαιόλαδο
– Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
– Αλάτι χοντρό

 

Εκτέλεση Συνταγής

 

1
Αφήνουμε το χωριάτικο φύλλο «κιχί με αλεύρι ολικής άλεσης» της Alfa να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 2 ώρες. Βράζουμε σε αρκετό νερό το κοτόπουλο με το φύλλο δάφνης για 40-45 λεπτά, το αφήνουμενα κρυώσει και κατόπιν το μαδάμε σε ένα μπωλ.

2
Κόβουμε τοκρεμμύδι και τις πιπεριές σε λωρίδες και ξεκινάμε να τα σωτάρουμε,σε ευρύχωρο τηγάνι, μαζί με 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε χαμηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά. Κόβουμε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε μικρά κυβάκια και τρίβουμε το καρότο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, όπως επίσης και τη ντομάτα.

3
Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά, δυναμώνουμε την ένταση της φωτιάς και προσθέτουμε στο τηγάνι όλα τα υπόλοιπα λαχανικά με λίγο ακόμη ελαιόλαδο ώστε να σωταριστούν. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά ενώ στο τέλος τη ζάχαρη, τον τοματοπελτέ, αλάτι,πιπέρι και 100 ml. από το ζωμό του κοτόπουλου.

4
Βράζουμε 5 λεπτά να σωθούν τα υγρά της γέμισης, αποσύρουμε και προσθέτουμε τη γραβιέρα χοντροτριμμένη και τον κόλιναδρο ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C σ’ ένα καλά λαδωμένο ταψί,, απλώνουμε τα 3 φύλλα, τα οποία ραντίζουμε με ελαιόλαδο μεταξύ τους, στρώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα άλλα 3 φύλλα, τα οποία ραντίζουμε με ελαιόλαδο μεταξύ τους. Χαράζουμε με ένα μαχαιράκι, ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε στους 190ο C στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου για 50 λεπτά.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Μπορούμε να προσθέσουμε όποια λαχανικά μας αρέσουν
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκια ή αποξηραμένη ματζουράνα
– Η κοτόπιτα μπορεί να φτιαχτεί είτε με μπουτάκια είτε μεολόκληρο κοτόπουλο ή ακόμη και με στήθος

Κοτόπιτα με Φύλλο Κιχί

Κοτόπιτα με Σπιτικό Φύλλο Συνταγή

Kotopita Chicken Pie Recipe

Σαλάτα Νισουάζ με Σολομό και Χάντρες

Μπορεί η ντοματοσαλάτα να είναι η απόλυτη καλοκαιρινή σαλάτα όμως υπάρχει και η σαλάτα νισουάζ που όπως έχει δηλώσει και ο αξιαγάπητος Gordon Ramsay είναι η καλύτερη καλοκαιρινή σαλάτα! Φυσικά οι παραλλαγές της πάρα πολλές, και γιατί όχι άλλωστε, όπως αυτή με σολομό και χάντρες.

Οπωσδήποτε υπάρχουν ενστάσεις όταν μια παραδοσιακή-τοπική συνταγή δέχεται παραλλαγές άλλωστε παλιότερα κι εγώ ήμουν πιο αυστηρή γύρω από το θέμα της «γνησιότητας» μια συνταγής αλλά τελικά με το πέρασμα των χρόνων αντιλαμβάνομαι την ανάγκη της παραλλαγής-εκδοχής.

Ο λόγος είναι σαφής και ξεκάθαρος, υπάρχουν κάποιες συνταγές που είναι τόσο καθιερωμένες και ξακουστές στις πρωτότυπες και γνήσιες μορφές τους που καμία παραλλαγή δεν πρόκειται να τις αλλοιώσει.

Eπίσης παίζει ρόλο που «παρουσιάζεται» η συνταγή αν μιλάμε για ένα βιβλίο που προτείνει παραδοσιακές και τοπικές συνταγές, τότε ναι! Θέλω να τη δω στην αρχική-τυπική μορφή.

Αλλά και η περίφημη συνταγή της νισουάζ (nicoise) έχει περάσει σε άλλη σύσταση σε σχέση με την αρχική που λέγεται πως δεν περιείχε ίχνος τόνου και βραστά λαχανικά παρά μόνο τρία απλά υλικά, ντομάτα, γαύρο και ελαιόλαδο, γι΄αυτό και ήταν η σαλάτα των φτωχών.

Ωστόσο πλέον έχει επικρατήσει στη σαλάτα νισουάζ (nicoise) να περιέχονται πολλά-πολλά περισσότερα υλικά και αυτό που είναι «αποδεκτό» είναι ο συνδυασμός ψάρι, πατάτες, φασόλια, ντομάτα και το θεϊκό της dressing με αντζούγιες και μυρωδικά.

Πάντως σημασία έχει να ξέρεις την αυθεντική συνταγή για τη σαλάτα νισουάζ ώστε αν βάλεις και τη δική σου πινελιά να «δένει» νόστιμα και να μη δείχνει παράταιρη.

Για παράδειγμα ο σολομός στη σαλάτα νισουάζ (nicoise) ταιριάζει τόσο πολύ και μπορείς να δοκιμάσεις αρκετά φιλέτα ψαριού, επίσης οι χάντρες απλά υπέροχες, ειδικά αφού τις μαρινάρισα για αρκετή ώρα.

Η σαλάτα αυτή είναι αυτό που λέμε joyful της κατηγορίας συνταγές της παρέας που η απόλαυσή της απογειώνεται δίπλα σε ένα ποτήρι γεμάτο με τη δροσερή, φυσικά θολή ΑΛΦΑ Weiss, που ταιριάζει υπέροχα με το σολομό εξισορροπώντας τη λιπαρότητα στη γεύση του!


Σαλάτα Νισουάζ με Σολομό και Χάντρες


Σαλάτα Νισουάζ με Σολομό και Χάντρες

Χρόνος Προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
Ποσότητα: 4-5 άτομα

Υλικά

Για το ψάρι
1 φιλέτο σολομού
30 ml. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
¼ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι

Για τη σαλάτα
100 γρ. πράσινη σαλάτα
5 πατάτες baby
100 γρ. χάντρες βρασμένες
100 γρ. φρέσκα φασολάκια
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
1 κόκκινη πιπεριά
5-6 ντοματίνια
6-7 ελιές
2 αυγά

Για το dressing
60 ml. ελαιόλαδο
4 αντζούγιες
1 σκελίδα σκόρδο
¼ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 ½ κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
6-7 φύλλα βασιλικού
3-4 κλωναράκια μαϊντανό
Μπούκοβο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι χοντρό

Εκτέλεση Συνταγής

1
Ξεκινάμε με το ψάρι: Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τη σκελίδα του σκόρδου «σπασμένη» ώστε να βγάλει το άρωμά της, το θυμάρι (φρέσκο ή αποξηραμένο), το ξύσμα και το χυμό ενός λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα σκεύος και με το μείγμα που ετοιμάσαμε μαρινάρουμε το σολομό για 40 λεπτά το λιγότερο.

2
Ετοιμάζουμε το dressing για τη σαλάτα νισουάζ: Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά, υπολογίζουμε 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό και 6-8 φύλλα βασιλικού. Τοποθετούμε σε τα μυρωδικά σε μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και στο τέλος καρυκεύουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε την οξύτητα και το αλάτι.

3
Βάζουμε τις χάντρες σε ένα μπολ και περιχύουμε με 2-3 κουταλιές από το dressing, στο υπόλοιπο προσθέτουμε τα φιλέτα από τις αντζούγιες και ανακατεύουμε καλά πατώντας με πιρούνι μέχρι να λιώσουν.

4
Βάζουμε τις πατάτες να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, όσο είναι ζεστές τις κόβουμε σε χοντρές φέτες και τις ραντίζουμε με 3-4 κουταλιές από το dressing.
Βράζουμε τα φασολάκια μέχρι να μαλακώσουν αμέσως τα τοποθετούμε σε παγωμένο νερό ώστε να μη χάσουν το χρώμα τους, βράζουμε τ΄αυγά για 6.5-7 λεπτά και κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση.

5
Ψήνουμε την πιπεριά να και την κόβουμε σε λωρίδες, ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή στο γκριλ το σολομό. Τοποθετούμε την πράσινη σαλάτα σε μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά αφήνοντας στο τέλος το ψάρι το οποίο «σπάμε» σε μεγάλα κομμάτια μ΄ένα πιρούνι και τα αυγά τα οποία κόβουμε στη μέση.

Περιχύνουμε με λίγο ακόμη dressing και σερβίρουμε με μια δροσερή μπύρα ΑΛΦΑ Weiss!

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Αντί για σολομό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τόνο ή οποιοδήποτε φρέσκο ψάρι που θα φιλετάρουμε
– Μπορούμε τα λαχανικά να τα έχουμε προετοιμάσει νωρίτερα και να συνθέσουμε τη σαλάτα λίγο πριν τη σερβίρουμε

sintages gia salata nicoise

Νισουάζ Συνταγή