Share

Τα κάστανα είναι ο κατεξοχήν χειμωνιάτικος καρπός!
Η καστανιά είναι πανάρχαιο δέντρο και στον μεσαίωνα ήταν τροφή των φτωχών.

Η εξαιρετική γλυκιά τους γεύση, οι ελάχιστες θερμίδες και τα οφέλη τους, τα καθιστούν απαραίτητα στην διατροφή μας, αφού δίνουν μόλις 160 Kcal/100 gr.

Τα κάστανα μπορούν να ενταχτούν στην διατροφή μας με χίλιους δυο τρόπους.
Τρώγονται σαν ξηροί καρποί ψητά ή βραστά, ταιριάζουν σε φαγητά και φυσικά μας δίνουν πεντανόστιμα γλυκά.

Η χρήση τους στις Διεθνείς κουζίνες είναι πιο διαδεδομένη, σε σχέση με την Ελληνική κουζίνα η οποία, χρησιμοποεί το κάστανο σε συνταγές,
κυρίως κατά την Χριστουγεννιάτικη περίοδο!

Τα κάστανα συνοδεύουν υπέροχα το κρέας, ειδικά το χοιρινό και τα πουλερικά!
Είναι ο «απόλυτος» συνδιασμός για την γέμιση της γαλοπούλας, σαν γαρνιτούρα σε κρατικά σωτέ και ταιριάζουν με τα λουκάνικα και το μπέικον, όπου το λίπος των κρεάτων, τους δίνει ιδιαίτερο χαρακτήρα στην γεύση!

Συνδιάζονται άψογα με το ρύζι, τις πατάτες, τα μμανιτάρια, σε σαλάτες και με μυρωδικά όπως η δάφνη, το δενδρολίβανο, το εστραγκόν και φυσικά το βούτυρο!

Στην ζαχαροπλαστική τα κάστανα μας δίνουν ντελικάτα γλυκά όλο αρώματα και γεύσεις, μιας και συνδιάζονται με την βανίλια, το ρούμι, τον καφέ, την κανέλα και
λόγω της μη λιπαρής τους σύστασης με πλούσιες κρέμες!

Στην ζαχαροπλαστική τα κάστανα χρησιμοποιούνται συνήθως σε μορφή πουρέ ή κρέμα, γλυκά όπως το μον μπλάν, πουτίγκες ή κορμός κάστανό είναι τα πιό γνωστά.
Το κάστανο «παντρεύεται» τέλεια με την σοκολάτα, το αλκοόλ και την κρέμα γάλακτος!

Στην Ελληνική κουζίνα το γλυκό κάστανο αποτελεί ένα από τα πιό αγαπητά γλυκά του κουταλιού!

 

 

? Πως να διαλέξετε τα κατάλληλα κάστανα
Ψάξτε για μεγάλα λαμπερά, γυαλιστερά με χρώμα σκούρο καφέ κάστανα με λεία φλούδα, ίσως είναι πιο ακριβά αλλά αξίζει τον κόπο!

Τα χλωμά ή ζαρωμένα κάστανα συνήθως είναι άγουρα, με έντονη οσμή, στυφά και πικρά.

Άν συλλέξετε μόνοι σας τα κάστανα, αφήστε τα μερικές μέρες κρεμασμένα σε χάρινη ή υφασμάτινη τσάντα,
πάντα σε δροσερό και ξηρό μέρος για μια-δυο ημέρες μετά τη συλλογή τους.
Έτσι θα γίνουν πιο γλυκό το άμυλό τους!
Αποθηκέυστε τα κάστανα σε χαρτοσακούλα σε δροσερό και ξηρό μέρος.

 

? Το βράσιμο – Ψήσιμο
Χαράζουμε τα κάστανα κατά μήκος από την κυρτή πλευρά τους, προσεκτικά χωρίς να τα σχίσουμε !

Τα βράζουμε σε άφθονο νερό για 25? λεπτά ή τα ψήνουμε για 20?, γυρνώντας τα συχνά για να μην καούν.

Άν τα κάστανα πρόκειται να τα χρησιμοποιήσουμε σε φαγητά τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό, όπου μπορείται να προσθέσετε μυρωδικά!

Για να καθαριστούμε εύκολα τα κάστανα, τα καθαρίζουμε όσο είναι ζεστά!Κάστανα

Τα κάστανα και τα υποπροϊόντα τους

Στην αγορά θα βρείτε συσκευασμένο πουρέ και κρέμα κάστανου, κάστανα προβρασμένα και συσκευασμένα σε κενό αέρος, αποξηραμένα, σε πλαστική σακούλα ή βάζο.
Επίσης σε λικέρ, «cre`me de marrons», τα ξακουστά μαρόν γκλασέ και τέλος σε μορφή άλευρου για γλυκά, κουλουράκια, κέικ και ψωμιά!

Και μην ξεχνάτε τα κάστανα είναι πλούσια:
Σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1 και Β2) και φυλλικό οξύ, τα κάστανα έχουν υψηλή περιεκτικότητά σε κάλιο και το χαμηλό ποσοστό σε νατρίο.

Σε ω-3 λιπαρά οξέα, τα οποία μειώνουν την «κακή» LDL χοληστερόλη.

Σε πρωτεΐνες, που βοηθούν στην μυϊκή ενδυνάμωση

Ιδανικά για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση και βοηθούν στην μείωση των επιπέδων γλυκόζης και τονώνουν το νευρικό σύστημα.

Share

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

Αφήστε ένα σχόλιο