Share
Λίγες σκέψεις πριν την συνταγή

Δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην εκτιμά ένα κομμάτι πίτας, ούτε σπίτι και φούρνος που δεν έχει ψήσει έστω μια φορά πίτα και όλα αυτά γιατί η πίτα είναι αναπόσπαστο κομμάτι της Ελληνικής διατροφής και αναγνωρισμένη στα πέρατα του κόσμου.

Σαν χώρα έχουμε ποικιλία από πίτες, παραδοσιακές, με φύλλο κρούστας, χωριάτικο, ξυπόλητες, τεμπέλες, περίτεχνες και απλές, πίτες του φούρνου και του τηγανιού.

Έχω μια ιδιαίτερη αγάπη στις πίτες, θα μπορούσα κάθε μέρα να τρώω αλλά και να φτιάχνω πίτες, γι΄αυτό όταν η ΑΒ Βασιλόπουλος με προσκάλεσε να μαγειρέψουμε μαζί για το #MadewithAB (πρέπει να τσεκάρετε και τα υπόλοιπα yummy videos) δεν θα μπορούσα να μην διαλέξω μια πίτα.
Η πατατόπιτα ίσως δεν έχει πολλούς fan, πιστεύω όμως οτι η παρακάτω συνταγή θα σε κερδίσει!

Βλέπεις την συνταγή σε βίντεο και παρακάτω στην γράφω αναλυτικά!

Λίγα λόγια για την συνταγή

Συνηθίζω να ανοίγω φύλλο για τις πίτες μου αλλά τον τελευταίο καιρό μου ήταν εξαιρετικά δύσκολο, με την τεράστια κοιλιά μου, να καταφέρνω να χρησιμοποιώ άνετα τον πλάστη, ξέρεις το φύλλο θέλει να έχεις ανάλαφρο χέρι στο άνοιγμα και να μην βασανίζεις το ζυμάρι!

Ετσι ξεκίνησα να αγοράζω έτοιμο φύλλο, κάτι άλλωστε που κάνουμε οι περισσότεροι όταν σκεφτόμαστε να φτιάξουμε μια πίτα ή γλυκά με φύλλο. Η επιλογή του έτοιμου φύλλου δεν πρέπει να είναι όμως «τυχαία» και χρειάζεται σωστό χειρισμό για να έχουμε ένα πολύ καλό αποτέλεσμα.

Ποιό είδος έτοιμου φύλλου είναι κατάλληλο για κάθε πίτα

Το χωριάτικο-χοντρό φύλλο είναι κατάλληλο για τις αλμυρές συνταγές ενώ το φύλλο κρούστας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάποιες αλμυρές πίτες αλλά κυρίως μπορείς να φτιάξεις τις αγαπημένες σου γλυκές πίτες και παραδοσιακά γλυκά με φύλλο.

Το χοντρό φύλλο: είναι ιδανικό για όλες τις αλμυρές, παραδοσιακές και μή πίτες.
Η χρήση του φύλλου αυτού είναι απαραίτητη όταν σκοπεύουμε να χρησιμοποιήσουμε «βαριά» γέμιση πχ. πατατόπιτες, κιμαδόπιτες, κοτόπιτες, ζυμαρικά κ.α.
Δεν είναι κατάλληλο για στριφτές πίτες, γιατί δεν είναι καθόλου ελαστικό όμως είναι ιδανικό για ρολά (φλογέρες) μικρά και μεγάλα, καθώς θα «κρατήσει» τέλεια την γέμιση μέσα του,  δεν θα τρυπήσει και θα έχει ωραία εμφάνιση,  δίνει ωραίο, τραγανό και γεμάτο αποτέλεσμα χάρη στην υφή του σε όλες τις πίτες.

Το φύλλο κρούστας: στην περίπτωση της αλμυρής πίτας είναι κατάλληλο για τυρόπιτες, ανάλαφρες χορτόπιτες και τα ιδανικότερα για μπουρεκάκια, πιτάκια, στριφτές πίτες, στριφτάρια ατομικά, ρολά – spring rolls καθώς είναι εύπλαστο.

Φυσικά θα ήταν σχεδόν περιττή η όποια αναφορά στα παραδοσιακά-σιροπιαστά γλυκά με φύλλο, όμως θα πρέπει να σημειώσω οτι το φύλλο κρούστας είναι το καλύτερο και για τις γλυκές πίτες όπως κολοκυθόπιτες, κρεμόπιτες, πίτες με φρούτα, πατσαβουρόπιτες.

Το λεπτό φύλλο κρούστας σε συνδυασμό -ειδικά- με το βούτυρο είναι εξαιρετικά νόστιμο, μυρωδάτο και έχει τέλεια εμφάνιση στις πίτες.

Φύλλο σφολιάτας: Το συγκεκριμένο φύλλο δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις, είναι αυτό το περίφημο puff pastry!

Ταιριάζει οπουδήποτε σε αλμυρές και γλυκές πίτες, τάρτες, κυρίως σε γλυκά όπως το μιλφέιγ, τo στρούντελ αλλά και ένα φύλλο που μπορεί να «σταθεί» ακόμη μόνο του πασπαλισμένο με κανελοζάχαρη! Η πλούσια βουτυράτη γεύση του και το άρωμά του σαν ψηθεί είναι «έρωτας»!

Κι ενώ είναι η βασική ζύμη για πίτες στην διεθνή κουζίνα, αν μιλάμε για τις δικές μας πίτες είναι ένα φύλλο που δεν πρέπει θα χρησιμοποιήσεις ποτέ αν θέλει η πίτα σου να έχει τον «τίτλο» ελληνική παραδοσιακή!

Το φύλλο κανταϊφι: Αυτό το ιδιαίτερο φύλλο γνωστό και από το ομώνυμο ανατολίτικο γλυκό, αν θες μπορείς να το πας ακόμη λίγο παραπέρα, αρκεί να είσαι δημιουργικό άτομο στην κουζίνα, πειραματίσου σε γλυκές αλλά και αλμυρές πίτες, παίρνοντας ώς παράδειγμα την τεχνική του κιουνεφέ, ξεφεύγοντας έτσι από τις κλασικές φωλιές!

Πως να χρησιμοποιήσω σωστά το έτοιμο φύλλο

Το έτοιμο φύλλο θέλει το ντάντεμα του.
Αν το αγοράσεις κατεψυγμένο ακολουθείς πιστά τις οδηγίες που ισχύουν για κάθε ευαίσθητο τρόφιμο που σκοπέυεις να αποψύξεις, του δίνεις τον χρόνο του στην συντήρηση του ψυγείου και δεν το βιάζεις με κανένα τρόπο!Αν το φύλλο είναι νωπό, το μεταφέρεις προσεκτικά και το διατηρείς στην συντήρηση.

Πριν ξεκινήσεις να φτιάχνεις την πίτα σου ή ό,τι άλλο βρέξε και στύψε μια καθαρή πετσέτα ή ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί και σκέπασε το φύλλο ώστε να μην στεγνώσει.

Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουμε είναι πως αφήνουμε εκτεθειμένο το φύλλο και αφυδατώνεται μέχρι να τελειώσει η διαδικασία της πίτας με αποτέλεσμα να σπάει ή να μην τυλίγεται σωστά.

Φτιάχνουμε την πίτα χωρίς να βασανίζουμε το φύλλο με γρήγορες κινήσεις, κάτι που θα μάθεις, αν δεν ξέρεις ήδη, με τον καιρό.

Πως θα ψηθεί το φύλλο σωστά

Το πρόβλημα που είχα πάντα με το έτοιμο φύλλο ήταν οτι έμοιαζε σαν  ξεροψημένο «χαρτί», κακά τα ψέματα, το έτοιμο φύλλο δεν έχει καμια σχέση με το χειροποίητο, του λείπει αυτή η μοναδική ελαστικότητα της φρεσκοδουλεμένης ζύμης και η υγρασία, που σου επιτρέπει να την μεταχειριστείς ευκολότερα.

Δεν υπάρχουν μυστικά λοιπόν αλλά σωστή τεχνική:

1. Όταν λέμε λαδώνουμε τα φύλλα δεν τα «βαφτίζουμε» στο λάδι ή στο βούτυρο, επίσης σε περίπτωση που χρησιμοποιήσεις βούτυρο πρέπει να το λιώσεις σωστά και όχι να το «κάψεις», θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν το χρησιμοποιήσεις, αν είσαι αρχάριος-α το πινέλο θα σε βοηθήσει.
2. Κάνε σωστή κατανομή των φύλλων ανάμεσα στην πίτα.
3. Κράτα ένα «καλό φύλλο» για το τελείωμα.
4. Κλείσε σωστά την πίτα από κάθε πλευρά.
5. Προσπάθησε να κάνεις κόθρο, σε περίπτωση που δεν τα καταφέρνεις κλείσε την πίτα χωρίς να καταστρέψεις τις άκρες, κόβοντας με ένα ψαλίδι το περίσσιο φύλλο.
6. Χρησιμοποίησε το κατάλληλο μαχαίρι για να χαράξεις την πίτα και όταν λέμε χαράζουμε το εννοούμε, δεν την τεμαχίζουμε.
7. Μην προσπαθήσεις να φτιάξεις κάποια ιδιαίτερη παραδοσιάκή πίτα που χρειάζεται χειροποίητο φύλλο με φύλλο του εμπορίου, πχ. σε κάποιες κρεατόπιτες ψήνουν τα φύλλα μόνα τους και τα βάζουν ανάμεσα στην γέμιση.

Λίγο πριν ψηθεί η πίτα

8. Συχνά ακούς: Ραντίζουμε με νερό την πίτα πριν την ψήσουμε, δεν την μουσκεύουμε αλλά βουτάμε τα δαχτυλά μας σε ένα ποτήρι νερό και τινάζουμε την επιφάνειά της.
9. Ένα από του καλύτερους τρόπους (ΚΑΤΑ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ) για ωραία σε εμφάνιση, τραγανή σε υφή και καλό αποτέλεσμα στο συνολικό ψήσιμο του φύλλου και της πίτας είναι να την περιχύσεις είτε με σκέτο γάλα, είτε με ένα μείγμα από γάλα και αυγά, να την αφήσεις 15-20 λεπτά πριν την φουρνίσεις ώστε να τραβήξει όλα τα υγρά.
10. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο χωρίς αέρα.
11. Αν χρειαστεί να σκεπάσουμε την πίτα το κάνουμε προς το τέλος και όχι από την αρχή.

#cookingwithme ✌️
Eva


Πατατόπιτα με Πράσο και Γραβιέρα
Χρόνος Προετοιμασίας: 60’
Χρόνος Μαγειρέματος: 45’
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολος
Μερίδες: 10-12

 

Υλικά

1 φύλλο χωριάτικο
1000 gr. πατάτες
1 πράσο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
300 gr. γραβιέρα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 αβγά
450 ml. γάλα
50 ml. ελαιόλαδο
Σουσάμι
Αλάτι
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο

 

Εκτέλεση

1 Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό.
Ταυτόχρονα,  ψιλοκόβουμε το πράσο και το κρεμμύδι και σωτάρουμε ελαφρά με 1 κουταλιά βούτυρο για 2 λεπτά.
Τρίβουμε την γραβιέρα.

2 Μόλις οι πατάτες βράσουν τις στραγγίζουμε και τις κάνουμε πουρέ, όσο είναι ζεστές, με ένα πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο.
Προσθέτουμε στον πουρέ τα σωταρισμένα λαχανικά, την τριμμένη γραβιέρα,  1 κουταλιά της σούπας βούτυρο,
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και 100 ml. γάλα.
Προαιρετικά, προσθέτουμε όσο αλατοπίπερο θέλουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά,
πριν ξεκινήσουμε την διαδικασία για την πατατόπιτα.

3 Ανοίγουμε τα φύλλα, παίρνουμε ένα φύλλο και το λαδώνουμε ελαφρά.
Γεμίζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε, κλείνουμε σε ρολό, κλείνοντας καλά τις άκρες και το τοποθετούμε στο ταψί.
Συνεχίζουμε την διαδικασία για όλα τα φύλλα.

4Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε τα 2 αυγά, το υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο και αλάτι.
Χτυπάμε με ένα πιρούνι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και περιχύνουμε την πατατόπιτα με όλο το μείγμα.
Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και αφήνουμε την πατατόπιτα 20′ πριν την ψήσουμε, ώστε τα φύλλα να τραβήξουν όλο το μείγμα.

5Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C και ψήνουμε για 40-45′ μέχρι να ροδοκοκκινίσει η πατατόπιτα.
Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο πριν σερβίρουμε,ώστε να μπορούν να κόβονται σωστά τα κομμάτια.

Πατατόπιτα με Πράσο Συνταγές

Σημειώσεις για την συνταγή:

– Η πατατόπιτα μπορεί να φτιαχτεί και σε σφολιάτα, χρησιμοποιώντας δύο φύλλα, ένα επάνω ένα κάτω, δεν χρειάζεται να την περιχύσουμε με το μείγμα αυγών-γάλακτος, την πασπαλίζουμε μόνο με σουσάμι.
– Στην πατατόπιτα ταιριάζουν και τα ψιλοκομμένα αλλαντικά, τα οποία ψιλοκόβουμε και σωτάρουμε μαζί με τα λαχανικά.
– Ακόμη και αν δεν έχουμε το ειδικό εργαλείο για πουρέ προτιμάμε το πιρούνι, δεν πολτοποιούμε τις πατάτες σε επεξεργαστή τροφίμων γιατί οι πατάτες θα έχουν κολλώδη υφή.
– Μπορούμε να παραλείψουμε το μοσχοκάρυδο και να χρησιμοποιήσουμε γλυκό κόκκινο πιπέρι ή καπνιστή πάπρικα.

ΑΒ Βασιλόπουλος, Συνταγές Πατατόπιτα

 

(Το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος στα πλαίσια συνεργασίας με την ΑΒ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ για την καμπάνια #MadewithAB,καταγράφει την προσωπική μου εμπειρία, έχει δοκιμαστεί από εμένα την ίδια και χρησιμοποιήθηκε στην παραπάνω συνταγή)

Share

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

Αφήστε ένα σχόλιο