Share
Όχι, οι τάρτες δεν είναι οι αγαπημένες μου!

Γενικότερα δεν με ενθουσιάζουν είτε είναι γλυκές είτε αλμυρές, με εξαίρεση τις πολυλατρεμένες μου galette, που μη νομίζεις η ίδια ζύμη είναι πάνω κάτω με τις περισσότερες τάρτες αλλά μάλλον φταίει οτι δεν είναι «γεμάτη» από γέμιση αλλά πιο «λεπτή» και ντελικάτη (δεν ξέρω μπορεί τελικά να είναι και πολύ ιδιότροπη που λέει και η μάνα μου).

Ακόμη και εκείνα τα «τρυφερά» ταρτάκια με την κρέμα βανίλια και τα φρέσκα φρούτα που ποζάρουν «προκλητικά» στις βιτρίνες του ζαχαροπλαστείου δεν είναι του γούστου μου και τα προσπερνάω και αν τελικά καταλήξουν ποτέ στα χέρια μου τρώω μόνο την κρέμα και τα φρούτα, σε αντίθεση με την αδερφή μου που λατρεύει την ζύμη τους, οπότε πάντα κάνουμε τον διάλογο: «Φάε εσύ το πάνω να φάω εγώ το κάτω»!

Πάντως η ζύμη της τάρτας γλυκειά, αλμυρή ή όποιο είδος-παρασκευή θέλουν μια μαστοριά για να πεις ναι, αυτή είναι φανταστική ζύμη.

Ναι, η τέλεια ζύμη θέλει τρόπο

Αν ρωτήσεις πιο είναι το μυστικό για μια ωραία μπισκοτένια και βουτυράτη ζύμη, κατά την ταπεινή μου άποψη θέλει αλεύρι μαλακό, παγωμένο και «αληθινό» βούτυρο δηλαδή όχι μαργαρίνη κομμένο σε μικρούτσικα ομοιόμορφα κυβάκια και μετά όλη η μαεστρεία είναι στην ανάμιξη αυτών των δύο υλικών.

Μην γελιέσαι οτι είναι τίποτα σπουδαίο, παράδειγμα έχω δοκιμάσει τον γάντζο του μίξερ μια χαρά, γρήγορα και εύκολα παίρνεις τα αναγκαία ψίχουλα, έχω δοκιμάσει με το χέρι επίσης εύκολο αλλά μεταφέρεται η θερμοκρασία του χεριού στο βούτυρο που λιώνει ευκολότερα και αυτό είναι κάτι που δεν θέλω, μετά μπορείς να δοκιμάσεις με το εργαλείο που λιώνεις τις πατάτες και τέλος μπορείς να εφαρμόσεις την τεχνική με τα δύο μαχαίρια που δεν το έχω κάνει ούτε εγώ ποτέ αλλά έχω χαζέψει αντίστοιχα videos και μου άρεσε.

Και μετά όχι πολύ δούλεμα, λίγο ξεκούραση στο ψυγείο και γρήγορες κινήσεις με πλάστη στο άνοιγμα, προτίμησε να την ανοίξεις επάνω σε αντικολλητικό χαρτί και όχι απευθείας στον πάγκο σου, αυτά.

Σχετικά με την κις λορέν ή όπως την λένε οι φίλοι μας οι Γάλλοι Quiche Lorraine (/ˈkiːʃ/ KEESH) μπορώ να πω οτι είναι από τις συνταγές που πολύ συχνά την «τρως» λάθος έξω αλλά δεν φταίει ο «έξω κόσμος», η κις λορέν έχει πολλές παραλλαγές οπότε και δικαιούται τους πειραματισμούς της (σου θυμίζω την θεική κις λορέν με κοπανιστή και σύκα) αν και ζύμη στην δεν χωράνε, προσωπικά μια κις λορέν που είναι τίγκα και ξεχυλίζει στην κρέμα γάλακτος είναι λάθος.

Παρακάτω βλέπεις την δική μου εκδοχή και αυτή που δεν μπορεί να με κάνει να σταματήσω στο πρώτο κομμάτι!

Καλά μαγειρέματα!


 

Κις Λορέν (Quiche Lorraine)

Χρόνος Προετοιμασίας: 25’
Χρόνος Ψησίματος: 40’
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριος
Μερίδες: 8-10

Υλικά
για την ζύμη
100 gr. βούτυρο Κερκύρας ΧΩΡΙΟ
185 gr. αλεύρι μαλακό
1 κρόκο αυγού
3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

για την γέμιση
220 ml. κρέμα γάλακτος πλήρες
120 gr. γιαούρτι στραγγιστό
80 ml. γάλα φρέσκο
150 gr. γραβιέρα
150 gr. μπέικον ή ζαμπόν
1½ κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
3 αυγά
Μοσχοκάρυδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση βήμα-βήμα

η ζύμη
Σε ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το βούτυρο, το οποίο δεν αφήνουμε να ξεπαγώσει, σε κυβάκια.
Τρίβουμε με τα δάχτυλά μας να ομογενοποιηθούν τα δύο υλικά ώστε να πάρουμε ένα τριφτό, σαν ψίχουλα αποτέλεσμα.
Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού,  το αλάτι, την ζάχαρη και το παγωμένο νερό, ζυμώνουμε για λίγα λεπτά να ενωθούν τα υλικά και να πάρουμε μια σφιχτή ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε την ζύμη για 15′ στην κατάψυξη.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί, ανοίγουμε σε ομοιόμορφο φύλλο την ζύμη με την βοήθεια ενός πλάστη και την απλώνουμε σε ταρτιέρα 22- εκατοστών, κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν και τοποθετούμε την ταρτιέρα για 10’ στο ψυγείο μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος.

Κάνουμε μερικές τρύπες στην ζύμη με ένα πιρούνι και γεμίζουμε με ωμά όσπρια, ρεβύθια ή φασόλια.

Ψήνουμε για 15’ στους 175ο C και ξεκινάμε να ετοιμάζουμε την γέμιση.

η γέμιση
Κόβουμε το ζαμπόν σε κύβους και το σωτάρουμε για μερικά λεπτά με ελάχιστο βούτυρο, αν χρησιμοποιήσουμε μπέικον παραλείπουμε το βούτυρο.
Κόβουμε την μισή ποσότητα της γραβιέρας σε κύβους και τρίβουμε την υπόλοιπη.
Σε ένα μπωλ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το γιαούρτι, την μουστάρδα προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και τέλος τα αυγά, ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και αφαιρούμε τα όσπρια.

Προσθέτουμε τα κυβάκια του ζαμπόν, της γραβιέρας, ρίχνουμε το μείγμα που ετοιμάσαμε με την κρέμα και πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα. Καρυκεύουμε με φρέσκο πιπέρι.

Ψήνουμε την κις λορέν στους 175ο C μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, περίπου 35-40 λεπτά.

Σερβίρουμε αφού πρώτα αφήσουμε να περάσουν 15 λεπτά ώστε να κρυώσει η κις λορέν.

Κις Λορέν (Quiche Lorraine) με Βούτυρο Κερκύρας ΧΩΡΙΟ

Σημειώσεις για ην Συνταγή:
– Η κις λορέν έχει πολλές παραλλαγές, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, μυρωδικά, επίσης αλλαντικά ή άλλα κίτρινα τυριά όπως έμενταλ.
– Αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε την ζύμη και με αλεύρι ολικής άλεσης.

 

Τάρτα Κις Λορέν Συνταγή

Κις Λορέν Συνταγές

Quiche Lorraine Τάρτα Συνταγές

Ζύμη για Αλμυρές Τάρτες Συνταγές

 

*(Το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος στα πλαίσια συνεργασίας για το Βούτυρο ΧΩΡΙΟ και δημοσιεύθηκε εδώ καταγράφει την προσωπική μου εμπειρία, έχει δοκιμαστεί από εμένα την ίδια και χρησιμοποιήθηκε στην παραπάνω συνταγή)

Share

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

Αφήστε ένα σχόλιο