Η Anna Del Conte, Ιταλίδα συγγραφέας της γαστρονομικής σκηνής δήλωσε κάποτε για το ριζότο: «Αν δεν θέλετε βούτυρο στο ριζότο, καλύτερα να φάτε κάτι άλλο».
Το ριζότο μπορεί να είναι ένα εύκολο φαγητό για όλους κάθε στιγμή, αρκεί να είναι φρεσκομαγειρεμένο, μαγειρεμένο με υπομονή και κρεμώδες!
Το χρονικό προς την απόλαυση ξεκινά ως εξής:
Αρχικά προμηθεύεσαι το ιδανικό ρύζι, στα πρώτα μου ριζότο χρησιμοποιούσα το κοινό ρύζι καρολίνα, που σίγουρα είχα στο ντουλάπι μου, στην πορεία έμαθα οτι με τις τρεις, παρακάτω, συγκεκριμένες ποικιλίες μπορείς να φτιάξεις το πιο έξοχο ριζότο.
Τα Ιταλικής προέλευσης αρμπόριο (Arborio) η πιο γνωστή ποικιλία, το καρναρόλι (Carnaroli) και το βιαλόνε νάνο (Vialone nano), όποιο και να χρησιμοποιήσεις το αποτέλεσμα θα είναι υπέροχο και αυτό οφείλεται στο άμυλο που απελευθερώνουν οι κόκκοι του.
Θυμήσου οτι πρέπει να χρησιμοποιήσεις ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο και ένα ξύλινο κουτάλι για το ανακάτεμα, η προετοιμασία των υλικών απαραίτητη, όπως και ένας καλός καυτός ζωμός.
Άσε το κρασί να εξατμιστεί καλά ώστε να σβήσει η οξύτητα και δώσε βάσει στον απαιτούμενο χρόνοςμέχρι να υποδεχτεί το τηγάνι σου το επόμενο υλικό και τον ζωμό με μέτρο και υπομονή.
Αρωμάτισε και καρύκευσε σύμφωνα με τα γούστα σου, ανακατεύεις συνεχώς, περίπου 20 λεπτά χρειάζονται για να πάρεις το ιδανικό αποτέλεσμα.
Γρήγορα σερβίρεις, τους έχεις όλους εκεί δίπλα και χαζεύεις πως απολαμβάνουν!
Ριζότο με Κολοκύθα και Φασκόμηλο
•Προετοιμασία: 5′ •Έτοιμo σε:5′ •Ποσότητα: 4 άτομα •Επίπεδο Δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά
200 gr. ρύζι για ριζότο
200 gr. πορτοκαλί κολοκύθα
150 gr. βούτυρο
50 gr. παρμεζάνα
1 ξερό κρεμμύδι
800 ml. ζωμό κοτόπουλο καυτό
50 ml. κρασί λευκό ξηρό
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Φρέσκο πιπέρι
Αλάτι
Εκτέλεση
Κόβουμε την κολοκύθα σε κυβάκια και προετοιμάζουμε τον ζωμό, τον οποίο θέλουμε καυτό.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε την κολοκύθα με 50 gr. βούτυρο και ένα κλωναράκι φασκόμηλο, σωτάρουμε για 5 λεπτά και πασπαλίζουμε με την ζάχαρη.
Αφαιρούμε την μισή ποσότητα κολοκύθας και στην υπόλοιπη προσθέτουμε 200 ml. από τον ζωμό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
Την υπόλοιπη την τοποθετούμε σε πυρέξ, προσθέτουμε φρέσκο πιπέρι και ψήνουμε για μερικά λεπτά στο γκρίλ.
Πολτοποιούμε την βρασμένη κολοκύθα στο μπλέντερ.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε με 50 gr. βούτυρο, όταν “ιδρώσει” προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύουμε 1 λεπτό και προσθέτουμε το κρασί, βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά και με υπομονή τον ζωμό και τον πουρέ από την κολοκύθα, δεν σταματάμε να ανακατεύουμε το ριζότο μέχρι να χυλώσει.
Τέλος καρυκεύουμε, αποσύρουμε, προσθέτουμε την παρμεζάνα, 1-2 φύλλα φασκόμηλο και το βούτυρο.
Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστό.
Tips:
– Αν θέλετε μπορεί να τηγανίσετε μερικά φύλλα φασκόμηλου για το σερβίρισμα.
– Τόσο το προσούτο, όσο και το ξύσμα πορτοκαλιού ταιριάζουν ιδανικά.
– Αν θέλετε προσθέστε ελάχιστο κουρκουμά.
– Αντί για ζωμό κρέατος μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών.
