Share
Αν αυτές τις γιορτές σκοπεύεις να ετοιμάσεις ένα υπέροχο γιορτινό τραπέζι, θέλεις να καλέσεις τα αγαπημένα σου πρόσωπα και ψάχνεις ένα ξεχωριστό αλλά εύκολο γλυκό, η συνταγή σε περιμένει παρακάτω!

Ο σεφ ζαχαροπλαστικής στο εστιατόριο Καράβι του Sofitel Athens Airport Δημήτρης Δήμτσος, σου προτείνει ένα γλύκισμα που μπορείς να το φτιάξεις κι εσύ στην δική σου κουζίνα, με απλά υλικά και βασικές παρασκευές ζαχαροπλαστικής που μπορεί να εφαρμόσει ο καθένας μας!

Την συνταγή αυτή μου την παραχώρησαν από το εστιατόριο «Καράβι» του Sofitel Athens Airport στα πλαίσια της συνεργασίας για το 5ο Φεστιβάλ Γαλλικής Γαστρονομίας, το οποίο ολοκληρώνεται σήμερα, γι΄αυτό επιπλέον στις επόμενες σελίδες θα βρεις μια ενδιαφέρουσα συνέντευξη του σεφ Θεοφάνη Στάθη για την Γαλλική Κουζίνα.

Enjoy!


 Μπάρες Τζιαντούγιας με Παγωμένη Κρέμα Γιαουρτιού, Πάβλοβα και Σάλτσα από Κόκκινα Φρούτα

Υλικά για 8 άτομα:

για τις Μπάρες Τζιαντούγια:
250 γρ. κρέμα γάλακτος
48 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
500 γρ. σοκολάτα τζιαντούγια (λιωμένη)
50 γρ. βούτυρο

για την Παγωμένη Κρέμα Γιαουρτιού:
400 γρ. γιαούρτι
75 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια
1 τεμ. ξύσμα λαιμ
100 γρ. σιρόπι( 60 γρ. νερό, 40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική)
1 βανίλια στικ

για την Πάβλοβα:
600 γρ. ασπράδι αυγού
65 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 πρέζα βανίλια
1 πρέζα αλάτι
65γρ. άχνη (2 φορές κοσκινισμένη)

για την Σάλτσα Φρούτων:
300 γρ. πουρέ φράουλα ή κόκκινα φρούτα
70 γρ. ζάχαρη
5 γρ. πηκτίνη
80 γρ. δυόσμο

για την Μους Πικρής Σοκολάτας:
350 γρ. γάλα
75γρ. κρέμα γάλακτος
125γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 βανίλια στικ
120 γρ. κρόκο αυγού
2,5 φύλλα ζελατίνας
400γρ. σοκολάτα υγείας
500 γρ. κρέμα γάλακτος  σε σαντιγί

 

Εκτέλεση Συνταγής

Οι Μπάρες Τζιαντούγια:
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη.
Προσθέτουμε την σοκολάτα και το βούτυρο στο μίγμα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο να παγώσει. Βάζουμε το μίγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ και κόβουμε πάνω σε λαδόκολλα σε στικάκια. Βάζουμε τα στικάκια να παγώσουν στην κατάψυξη και τα κόβουμε.

 

Η Κρέμα Γιαούρτι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Αποθηκεύουμε στην κατάψυξη.

Η Πάβλοβα:
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, το αλάτι και την βανίλια. Χτυπάμε με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να διογκωθεί, μετά από ένα λεπτό ρίχνουμε τη κρυσταλλική ζάχαρη σιγά σιγά και συνεχίζουμε το χτύπημα ώσπου να γίνει γυαλιστερή και λαστιχωτή. Αποσύρουμε τη μαρέγκα από το μιξεράκι, τη βάζουμε σε μια μπασίνα και ρίχνουμε την άχνη βροχιδών ανακατεύοντας με μια μαρίζ κυκλικά από κάτω προς τα πάνω ώστε να μην χάσει την διόγκωση που έχει η μαρέγκα.

Βάζουμε την μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβουμε τα ποτηράκια.

Ψήνουμε στους 80 βαθμούς για 2 ώρες περίπου.

Η Σάλτσα Φρούτων:
Ζεσταίνουμε τον πουρέ με τον δυόσμο αποσύρουμε από την φωτιά και χτυπάμε με το μπίμερ.
Περνάμε το μίγμα από εταμίν και προσθέτουμε πουρέ φράουλα να γίνουν πάλι 300 γρ. Βάζουμε το μίγμα με την μισή ζάχαρη να βράσει και σε ένα μπασινάκι έχουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με την πηκτίνη.

Προσθέτουμε την πηκτίνη σιγά σιγά και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να φτάσει 50 βαθμούς Σερβίρουμε το μίγμα στις φόρμες.

Η Μους Πικρής Σοκολάτας:
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη και την βανίλια πάνω στην φωτιά να βράσουν.
Όταν το μίγμα βράσει ρίχνουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε μέχρι να φτάσει 82 βαθμούς.
Αποσύρουμε το μίγμα και το μεταφέρουμε σε ένα καθαρό σκεύος και ρίχνουμε τις ζελατίνες και την σοκολάτα.
Όταν το μίγμα κρυώσει (35 βαθμούς) το προσθέτουμε μέσα στην σαντιγί ανακατεύοντας απαλά.

Βάζουμε την μους στο ψυγείο για 3 ώρες περίπου.

Το γλυκό μπορούμε να ο σερβιρουμε ξεχωριστά ή κάνοντας μια σύνθεση όλων!
Share

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

Αφήστε ένα σχόλιο