Κλωστάρι, ηπειρώτικος μπακλαβάς μια συνταγή για μπακλαβά που όμοιά του δεν υπάρχει!
Ο μπακλαβάς με καρύδια ήταν και είναι το συμβολικό γλυκό της γιορτής!
Ο μπακλαβάς θέλει τον τρόπο του, δεν είναι ένα γλυκό που θα τον φτιάξεις «στο πόδι», θέλει καλής ποιότητας ξηρούς καρπούς, ελαιόλαδο ή βούτυρο αυτό είναι προσωπική επιλογή ενώ το σιρόπιασμα θέλει τη μαστοριά του.
Μέχρι σήμερα ένας από τους καλύτερους μπακλαβάδες για τα δικά μου γούστα ήταν αυτός της μητέρας μου.
Τον μπακλαβά στο σπιτικό μας τον φτιάχναμε την παραμονή της Πρωτοχρονιά.
Η διαδικασία ξεκινούσε τουλάχιστον δύο ημέρες νωρίτερα.
Στο σαλόνι έστρωναν στην τραπεζαρία το λευκό τραπεζομάντηλο και ετοιμάζανε τη γέμιση.
Πρώτα έσπαγαν τα καρύδια και έσπαγαν την καρυδόψιχα στο μεγάλο ξύλινο γουδί.
Όλες οι κινήσεις γίνονταν με μαεστρία, πριν τον ψήσουν τον έκοβαν προσεκτικά, τον καρφιτσώναμε με τα μοσχοκάρφια, τον λάδωναν με το ζεστό λάδι, τον αργό-έψηναν και την άλλη μέρα, τον σιρόπιαζαν κουταλιά-κουταλιά, με το καυτό σιρόπι που τσιτσίριζε.
Μια ημέρα αναμονή και μετά ήταν η μεγάλη στιγμή. Μέχρι το τελευταίο κομμάτι η τελειότητα, τραγανός και με φίνο σιρόπι!
Εγώ αυτόν ακριβώς τον μπακλαβά δεν τον πέτυχα ποτέ μέχρι που έφτιαξα το ηπειρώτικο κλωστάρι.
Η συνταγή για το κλωστάρι περιέχει μόνο ψιλοτριμμένη καρυδόψιχα, ζάχαρη και κανέλα, ελαιόλαδο και φύλλο κρούστας.
Στον μπακλαβά που έφτιαχναν τότε έδιναν μεγάλη σημασία στο να μην είναι «σπασμένο» το φύλλο.
Αυτό που έχω ξεχωρίσει στα φύλλα της alfa είναι πως το φύλλο μοσχομυρίζει ζύμη και ακόμη και στην υφή καταλαβαίνεις τη διαφορά!
Τα Χριστούγεννα είναι εδώ! Αν ζηλεύεις ένα τραγανό, σωστά σιροπιασμένο και καρυδάτο μπακλαβά, εμπιστεύσου με!
Ετούτη είναι η καλύτερη συνταγή για μπακλαβά αφού το ηπειρώτικο κλωστάρι είναι ο απόλυτος μπακλαβάς.
Τη συνταγή γι΄αυτό το μπακλαβά σε ρολό θα τον πετύχεις 1000%!
Τέλος να σου πω ότι ο ηπειρώτικος μπακλαβάς λέγεται κλωστάρι απλά γιατί κλώθεται όπως το νήμα στη ρόκα.
Κλωστάρι, Ηπειρώτικος Μπακλαβάς
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
Για τον μπακλαβά
- 12 φύλλα κρούστας , λεπτά
- 800 γρ. καρυδόψιχα, λεπτοκομμένη
- 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κ.σ. κανέλα
- 300 γρ. ελαιόλαδο, απαλό
Για το σιρόπι
- 600 γρ. ζάχαρη
- 500 γρ. νερό
- 1 ξυλάκι κανέλα
Διαδικασία
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165ο C.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το καρύδι, τη ζάχαρη και την κανέλα, ώστε να ομογενοποιηθούν.
- Ανοίγουμε το φύλλο και το απλώνουμε στον πάγκο μας, και το σκεπάζουμε με πετσέτα για να μη στεγνώσει.
- Κάθε φορά χρησιμοποιούμε δύο φύλλα για ένα κλωστάρι-ρολό, τα οποία ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
- Απλώνουμε στη μεγάλη πλευρά του φύλλου κουταλιές γέμισης, βάζουμε στη μέση μια βέργα ή ένα ξύλινο καλαμάκι από σουβλάκι, τυλίγουμε και κλείνουμε προς τα μέσα τις άκρες τους.
- Όπως γυρίζουμε σε σφικτό ρολό, με γρήγορες κινήσεις «κλώθουμε-σουρώνουμε» το φύλλο, τραβάμε τη βέργα και τοποθετούμε σε ταψί.
- Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα και τα υλικά.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ραντίζουμε το κλωστάρι καλά, κουταλιά-κουταλιά.
- Ψήνουμε για 50'-60' περίπου στους 165ο C στο χαμηλότερο ράφι, ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το μπακλαβά να κρυώσει 4-5 ώρες.
Το σιρόπιασμα
- Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 5 λεπτά και όπως είναι καυτό το σιρόπι σιροπιάζουμε το κλωστάρι.
- Αφήνουμε 8-12 ώρες ή όλη νύχτα ώστε να απορροφήσει καλά το σιρόπι, διατηρείται εκτός ψυγείου.
Σημειώσεις για τη συνταγή
- Μπορούμε να αρωματίσουμε τη γέμιση εκτός από κανέλα, με γαρίφαλο, βανίλια και μοσχοκάρυδο
- Αν θέλουμε πορούμε στη γέμιση να προσθέσουμε και ψιλοτριμμένη με τη φλούδα της αμυγδαλόψιχα
- Μπορούμε να εμπλουτίσουμε το σιρόπι με μέλι
