Ένας πολύ αγαπημένος φίλος ο Δημήτρης Αϊβαλιώτης πριν λίγα χρόνια μου χάρισε το ιδιαίτερο βιβλίο του Χρήστου Μαντίδη «Σερραϊκό Τραπέζι», οι σουπιές με μαϊντανό μου έκαναν αμέσως εντύπωση και πλέον κάθε Μεγάλη Πέμπτη μαγειρεύω αυτό το καταπληκτικό φαγητό.

Ο Δημήτρης είναι μάγειρας στο Μάνας Κουζίνα-Κουζίνα όπου αναδεικνύει μέσα από την μαγειρική του την Ελληνική κουζίνα και τα ελληνικά-τοπικά προϊόντα.

Το πάθος του αυτό σερβίρεται καθημερινά σ” ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Αθήνας όπου θ” απολαύσεις ελληνικό φαγητό σύμφωνα βασισμένο στην εποχικότητα αλλά και τη δημιουργικότητα του Δημήτρη.

Επιστρέφοντας λοιπόν στο βιβλίο το «Σερραϊκό Τραπέζι» του Χρήστου Μαντίδη, αρέσκομαι όχι μόνο να διαβάζω συχνά αλλά και να μαγειρεύω τις συνταγές μαγειρικής, που καταγράφονται σ΄αυτό και διατηρούν ζωντανή τη γαστρονομική παράδοση των Σερρών.

Κάποιες από τις συνταγές είναι αρκετά διαδεδομένες όμως υπάρχουν και ιδιαιτερες σε κάποιες περιπτώσεις σχεδόν άγνωστες συνταγές βασισμένες στην εποχικότητα, τα ήθη, τα έθιμα και τη λαογραφία.

Ετσι και αυτή η εξαιρετική συνταγή για τις σουπιές με μαϊντανό, μπορεί αν μην είναι «άγνωστη» αλλά όπως καταγράφεται μαγειρεύεται παραδοσιακά την Μεγάλη Πέμπτη.

Γι΄αυτό τη μοιράζομαι μαζί σου, μέρα που είναι, και ακόμη αν δεν την μαγειρέψεις σήμερα σημείωσέ την γι” αργότερα, θα δεις πως μόνο με 2-3 μάτσα μαϊντανό, λίγο πελτέ και αλευράκι οι σουπιές γίνονται λουκούμι.

Συνταγή για Σουπιές

Σήμερα ξεκινούν επίσημα οι Πασχαλινές προετοιμασίες σε όλες τις κουζίνες, βγαίνουν από τα συρτάρια τα σημειωματάρια με τις αγαπημένες μας συνταγές, το διαδίκτυο παίρνει «φωτιά» με κορυφαίες αναζητήσεις τις συνταγές για τσουρέκια, κουλουράκια ενώ αργότερα για την παραδοσιακή μαγειρίτσα, πίτες, κοντοσούβλι και αρνάκι.

Χαίρομαι πάρα πολύ που ήδη έχω ετοιμάσει κι εγώ για εσένα όλα αυτά τα χρόνια ένα μια καταγραφή αρκετών παραδοσιακών συνταγών για το Πάσχα, στην αρχική θα βρεις τις πιο αγαπημένες μου!

Βρίσκομαι ήδη στο χωριό, όλα γύρω μου «μαρτυρούν» το Πάσχα με τον πιο παραδοσιακό τρόπο!

Τα σπιτίσια αυγά που μόλις μας έφερε η κυρία Σάββα καθαρίζονται σχολαστικά για να βαφτούν «κατακόκκινα», οι σουπιές με μαϊντανό σιγοβράζουν, το προζύμι για τη φογάτσα φουσκώνει και τα κουλουράκια που ψήσαμε εχθές μπαίνουν στα κουτιά τους.

Σιγά-σιγά κορυφώνεται το θείο δράμα, το φως της Ανάστασης και της αναγέννησης έρχεται γι΄ακόμη μια φορά να μας «φωτίσει»!

Εύχομαι σε όλους να περάσετε υπέροχα και ν΄απολαύσετε τις μαγειρικές σας προσφέροντας στους αγαπημένους σας ανθρώπους την αγάπη σας με κάθε τρόπο! Καλό Πάσχα φίλες και φίλοι μου!


Σουπιές με Μαϊντανό


Σουπιές με Μαϊντανό

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά
Ποσότητα: 4-6 μερίδες

Υλικά

1000 γρ. καθαρισμένη σουπιά
2 μεγάλα μάτσα μαϊντανό
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
50 ml. ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

1
Κόβουμε τη σουπιά σε κομμάτια και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και σωτάρουμε τις σουπιές, προσθέτουμε 100 ml. ζεστό νερό και σιγοβράζουμε τις σουπιές να μαλακώσουν, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμη.

2
Μόλις μαλακώσουν οι σουπιές, ετομάζουμε το μαϊντανό ως εξής: Σ΄ένα τηγάνι ρίχνουμε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρουμε το μαϊντανό μέχρι να μαραθεί, σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και πασπαλίζουμε με το αλεύρι συνεχίζοντας το σωτάρισμα για 2 λεπτά.

3
Μεταφέρουμε το μαϊντανό στις σουπιές, προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μείνει με το λάδι του και σερβίρουμε.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Αντι για νερό μπορούμε να προσθέσουμε κρασί
– Το φαγητό μπορεί να φτιαχτεί με φρέσκιες ή κατεψυγμένες σουπιές
– Εκτός από τις σουπιές με μαϊντανό και τοματοπελτέ μπορείτε να δοκιμάστε και τη εμονάτη εκδοχή του, όπου αντί για τοματοπελτέ προσθέτουμε 2-3 λεμόνια

Συνταγή για Σουπιές με Χόρτα

Φρέσκιες Σουπιές Συνταγές

Συνταγές με Φρέσκια Σουπιά

Πώς Καθαρίζουμε τη φρέσκια σουπιά

Παραδοσιακές Συνταγές με Χόρτα

Παραδοσιακές Συνταγές από τις Σέρρες

Σέρρες Παραδοσιακές Συνταγές Γαστρονομία

Σουπιές με Χόρτα Συνταγές

2 Σχόλια

Αφήστε ένα σχόλιο

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.