Ταχινόπιτες σε δυο εκδοχές

Ταχινόπιτες σε δυο εκδοχές

Κυπριακές Παραδοσιακές Ταχινόπιτες
Πρώτη φορά ταχινόπιτες δοκίμασα περίπου στα 10.

Ήταν τη Μεγάλη Εβδομάδα και συγκεκριμένα τη Μεγάλη Πέμπτη που μετά τα μεσάνυχτα στόλιζαν με κατάνυξη τον Επιτάφιο για την επόμενη ημέρα, θυμάμαι όλοι έφερναν από το σπίτι διάφορα νηστίσιμα φαγητά και γλυκά κατά βάση αλάδωτα, για να «βγει» η βραδιά.

Αυτή η βραδιά ήταν μια από τις πιο αγαπημένες του χρόνου, αφενός μεν γιατί μπορούσαμε όλα τα παιδιά να ξενυχτάμε με τη συγκατάθεση της μαμάς αφετέρου δε στον Ορχομενό έχουμε σαν έθιμο τα παιδιά να «κλέβουν» λουλούδια από τους κήπους για να στολιστεί ο Επιτάφιος και να γεμίζουν τα καλαθάκια τους οι Μυροφόρες, οι οποίες  ντυμένες πένθιμα τον ραίνουν στην περιφορά την επόμενη ημέρα.

Η Στέλλα είναι οικογενειακή μας φίλη και είναι από την Κύπρο. Πάντα στην ολονυχτία έφερνε ζεστές ταχινόπιτες. Για τους μεγαλύτερους δεν έβαζε ζάχαρη γιατί ήταν πένθιμη ημέρα ενώ για τους μικρούς τις έκανε γλυκιές.

Μαζί της είχε και Μακεδονικό  Ταχίνι στο βάζο, το οποίο όταν ερχόταν η ώρα του καφέ έβαζε από ένα μικρό κουταλάκι στο κάθε κουπάκι. Αυτό ήταν άλλο ένα ωραίο εκείνης της ημέρας για εμάς τα παιδιά αφού ήταν από τις ελάχιστες φορές που μας επέτρεπαν να πιούμε μια-δύο γουλιές καφέ με ταχίνι.

Τις ταχινόπιτες τις φτιάχνω αρκετά συχνά γιατί #kalisarakosti χωρίς ταταχινόπιτες δε γίνεται! Τις αγαπώ.  Αυτή η γεύση από το ζεστό ταχίνι και την καραμελωμένη ζάχαρη  με πάει στον 7ο ουρανό. Καμιά φορά τις φτιάχνω σαν στριφτάρια και άλλες φορές σαν λεπτά ψωμάκια. Και στις δύο περιπτώσεις τις συνοδεύω με ένα καφεδάκι στο οποίο βάζω ένα κουταλάκι ταχίνι… μοναδικός συνδυασμός!


Ταχινόπιτες σε δυο εκδοχές
Χρόνος Προετοιμασίας: 10′
Χρόνος Ψησίματος: 30′ 
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριος
Μερίδες: 20 κομμάτια

Υλικά

για τη ζύμη
400 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 gr. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
8 gr. ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
35 ml. Παρθένο Σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
285 ml. ζεστό νερό

Για τη γέμιση
300 gr. Μακεδονικό Ταχίνι
150 gr. ζάχαρη
Κανέλα

Εκτέλεση

1 Η ζύμη
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε 100 ml. από το ζεστό νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε 15 λεπτά σε ζεστό σημείο να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Σε ένα λεκανάκι βάζουμε τα άλευρα, τη μαγιά, το υπόλοιπο νερό, το λάδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική απαλή ζύμη.
Αφήνουμε 20-30 λεπτά τη ζύμη στην άκρη, την οποίο σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην στεγνώσει.

Συνταγές Σαρακοστιανές με Ταχίνι

 

2 Ταχινόπιτες εκδοχή 1η
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ισόποσα κομμάτια περίπου 100 gr. το καθένα. Με τον πλάστη ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο απλώνουμε ταχίνι σε όλη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη.
Κλείνουμε σε ρολό, το στρίβουμε και το τραβάμε προσεκτικά ώστε να λεπτύνει και να μακρύνει, περίπου μισή φορά το μέγεθός του. Κόβουμε το στριφτάρι στη μέση και του δίνουμε το σχήμα του σαλίγκαρου.
Ραντίζουμε την επιφάνεια με νερό και πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά στους 175ο C.

Συνταγή για Ταχινόπιτες

3 Ταχινόπιτες εκδοχή 2η
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ισόποσα κομμάτια (περίπου 440 gr. το καθένα) και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε μεγάλο, σχετικά λεπτό και μακρόστενο φύλλο 60*40 εκ.
Απλώνουμε τα 150 gr. από το ταχίνι, πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη σε όλη την επιφάνεια και κλείνουμε σε ρολό και κόβουμε σε κομμάτια 5 εκ.
Πιέζουμε με την παλάμη μας, την οποία έχουμε λαδώσει καλά,  να λεπτύνουν και αραδιάζουμε σε δίσκο ψησίματος που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρί. Τέλος,πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά στους 175ο C.

Συνταγές με Ταχίνι Ταχινόπιτες

Σημειώσεις για τη συνταγή:
– Μπορούμε να αρωματίσουμε τη ζύμη με μαστίχα ή καρδάμωμο και τη γέμιση με πορτοκάλι και λεμόνι.
– Για να κόψουμε ευκολότερα το ρολό στη δεύτερη εκδοχή το βάζουμε 25-30 λεπτά στην κατάψυξη.
– Όσο περισσότερο ταχίνι έχουν οι ταχινόπιτες τόσο πιο νόστιμες είναι.

Ταχινόπιτες Κυπριακές

 

Νηστίσιμες Συνταγές για τη Σαρακοστή Σησαμέλαιο

Συνταγές Ζύμη για Πίτες

Ταχινόπιτες Κυπριακές Συνταγές

Κυπριακές Ταχινόπιτες Συνταγή

Παραδοσιακές Συνταγές Πίτες Κύπρος

Σαρακοστιανές Παραδοσιακές Συνταγές

 

 

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

Αφήστε ένα σχόλιο