Η panzanella – παντσανέλα είναι η παραδοσιακή ιταλική σαλάτα από την Τοσκάνη με ντομάτα και μπαγιάτικο ψωμί, εξαιρετικά χορταστική και δροσερή!
Κι ενώ στην Ελλάδα την γνωρίζουμε ως panzanella – παντσανέλα στην ευρύτερη περιοχή της Τοσκάνης ακούσει στο όνομα Panmolle!
Βασικό φαγητό της cucina povera και της αγροτικής ιταλικής κουζίνας.
Η αυθεντική εκδοχή ξεκινά μόνο και μόνο με 3 βασικά υλικά.
Η αρχική συνταγή της panzanella συνδέεται με το pane toscano raffermo, το ανάλατο ψωμί που παραδοσιακά έψηναν στην Τοσκάνη.
Μπαγιάτικο ψωμί, βρεγμένο, κρεμμύδι, ξίδι και ελαιόλαδο.
Σε παλαιότερες αναφορές βλέπουμε επίσης αγγούρι ή άλλα λαχανικά του κήπου, όχι όμως η ντομάτα.
Τουλάχιστον έτσι ξεκίνησε η ιδέα της παντσανέλα ως μετέπειτα ιταλική σαλάτα.
Η Treccani τη χαρακτηρίζει βασικό παραδοσιακό φαγητό της Τοσκάνης και της Ούμπρια.
Το “ξιδάτο” μπαγιάτικο ψωμί συνεχίζει να είναι η βάση της παντσανέλα, και βέβαια η ντομάτα.
Και έπαψε να είναι απλώς μια “σαλάτα” με ψωμί φτάνοντας στη σημερινή μορφή που την ξέρουμε σήμερα ως σαλάτα.
Μπορεί να σταθεί ως συνοδευτικό, αλλά πολύ εύκολα γίνεται και ένα ελαφρύ, πλήρες γεύμα.
Ειδικά τις μέρες που θέλουμε κάτι δροσερό, νόστιμο και χωρίς πολλή διαδικασία.
Αυτό που κάνει την panzanella – παντσανέλα τόσο ξεχωριστή είναι η υφή της.
Δεν είναι ούτε τραγανή σαλάτα, ούτε μουσκεμένο ψωμί. Είναι κάτι ακριβώς ενδιάμεσο: ζουμερή, μεστή, δροσερή.
Θέλει καλές ντομάτες, καλό ελαιόλαδο και ψωμί με ψίχα που να αντέχει. Τίποτα παραπάνω δεν χρειάζεται για να βγει νόστιμη.
Panzanella, Ιταλική σαλάτα παντσανέλα
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
- 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί , χωριάτικο ή προζυμένιο
- 4 ντομάτες σφιχτές και ώριμες, κομμένες σε κύβους
- 2 κόκκινα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 1 αγγούρι, σε κύβους
- 6-7 φύλλα φρέσκου βασιλικού, προαιρετικά
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένο
- 5 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 40 Ελαιόλαδο
- Ανθό αλατιού
Διαδικασία
- Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολάκι με νερό και λίγο ξίδι για 10’.
- Μουσκεύουμε το ψωμί σε κρύο νερό, προσθέτουμε 1 κ.σ. ξύδι και το αφήνουμε να μαλακώσει, χωρίς όμως να λασπώσει.
- Κατόπιν το στραγγίζουμε καλά και το πιέζουμε με τα χέρια να φύγει η περιττή υγρασία και το «σπάμε» σε μικρά κομμάτια.
- Σε μεγάλο μπολ, βάζουμε το ψωμί, τις ντομάτες, το σκόρδο, το αγγούρι, το κρεμμύδι και τα φύλλα βασιλικού, προσθέτουμε το ξίδι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατίζουμε.
- Ιδανικά αφήνουμε την παντσανέλα στο ψυγείο 30’, αν έχουμε χρόνο και περισσότερο, την σερβίρουμε προσθέτοντας λίγο ακόμη ελαιόλαδο.